Receita de Moqueca de Cascudo: Como Fazer uma Deliciosa Moqueca Nordestina

A gente sabe que prato bom tem história, e a moqueca de cascudo é daquelas que carregam muita tradição.

Esse peixe de carne firme, bastante apreciado em algumas regiões do Brasil, ganha destaque quando preparado dessa forma, com cozimento lento, temperos frescos e, pra quem curte, um bom azeite de dendê. Vem comigoaprender que é sucesso garantido!

Receita deliciosa de moqueca de cascudo

Se a ideia é partir logo para a prática, bora montar a receita de moqueca de cascudo.

Ingredientes:

• 1 kg de cascudo limpo e cortado em postas
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino (ou dedo-de-moça, se quiser mais ardência)
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande em rodelas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 2 tomates maduros em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• Coentro fresco a gosto (ou cheiro-verde, se preferir)
• Água quente, se necessário

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, tempere o cascudo com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma panela larga, aqueça o azeite de dendê com o azeite de oliva.
3. Comece então montando camadas: primeiro, uma parte da cebola, depois os pimentões, o tomate e as postas de peixe por cima.
4. Repita as camadas, finalizando com mais cebola, pimentões e tomates. Se necessário, adicione um pouquinho de água quente para ajudar no cozimento, mas sem cobrir os ingredientes.
5. Em seguida, regue tudo com o leite de coco, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
6. Não mexa com colher! Só balance a panela de vez em quando. Assim, o peixe não quebra e os sabores se misturam direitinho.
7. Finalize com coentro fresco e desligue o fogo. Sirva com arroz branco, farofa e um vinagrete simples.

Como limpar o cascudo corretamente antes de cozinhar?

Para acertar em cheio na moqueca de cascudo, é importante limpar bem o peixe. O cascudo tem aquela carapaça durinha que pode parecer intimidadora, mas a limpeza é mais simples do que parece.

Se for comprar o peixe inteiro, pode pedir para o peixeiro tirar a pele e a cabeça, facilita bastante. Mas se preferir fazer em casa, dá certo também.

1. Use uma faca afiada para fazer um corte longitudinal nas costas do peixe.
2. Com firmeza, vá puxando a pele com as mãos. Ela sai como uma capa só, tipo couro.
3. Remova também as vísceras, lave bem em água corrente e, se quiser, esfregue um pouco de limão pra tirar qualquer resquício de cheiro.

Importante: evite cortar o peixe em pedaços muito pequenos, porque a carne pode desmanchar durante o cozimento. O ideal é deixar em postas médias.

Depois de limpo, seque bem com papel-toalha antes de temperar. Assim você ajuda o tempero a fixar melhor e evita excesso de líquido na panela, o que poderia atrapalhar o cozimento da moqueca.

Como evitar que o cascudo desmanche na panela?

Um dos maiores medos de quem faz moqueca com cascudo é ver o peixe se desfazendo antes mesmo de servir. Isso acontece por alguns motivos simples, que dá para contornar sem drama.

• Marinar demais: se deixar o cascudo no limão por muito tempo, a acidez começa a “cozinhar” a carne e ela perde firmeza. O ideal é no máximo 30 minutos.
• Mexer a panela: a moqueca não precisa de colher mexendo. O calor baixo e a panela tampada fazem o trabalho sozinhos.
• Corte das postas: postas muito finas quebram mais fácil. Peça cortes de 3 a 4 cm de espessura no peixeiro.
• Temperatura alta: se subir demais o fogo, a carne contrai e perde estrutura. O segredo é manter o fogo tranquilo, quase preguiçoso.

Se quiser reforçar ainda mais a firmeza, tem uma dica: passe levemente as postas de cascudo na frigideira quente, só para selar.

Isso cria uma camada externa que ajuda a segurar a estrutura. O resultado final continua suculento e o peixe chega inteiro ao prato.

Dá para fazer moqueca de cascudo sem dendê? O que usar no lugar?

Tem gente que ama o sabor forte do azeite de dendê, mas também tem quem prefira uma pegada mais suave. E tá tudo certo! Dá pra adaptar sem perder o encanto da receita.

Alternativas para substituir o dendê:

• Azeite de oliva extravirgem: dá um sabor mais leve e combina com o leite de coco.
• Óleo de coco: reforça o toque tropical, mas cuidado para não exagerar.
• Manteiga de garrafa: traz um toque nordestino, com sabor marcante e bem brasileiro.

Mas olha só: ao tirar o dendê, o prato muda um pouco de identidade. Não deixa de ser moqueca, mas vira uma versão mais neutra, o que pode ser ótimo pra quem não curte sabores muito intensos.

Então, uma dica legal é experimentar colocar só uma colher de dendê misturada com outro óleo. Assim, você sente o aroma típico da moqueca, mas sem pesar.

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Conclusão

A moqueca de cascudo pode não ser a escolha mais óbvia, mas justamente por isso surpreende. A carne firme combina demais com os sabores do leite de coco, do coentro e, claro, do dendê, ou da sua substituição preferida.

Os pontos principais são o respeito ao tempo de cozimento, o capricho com os temperos e o cuidado pra não mexer demais.

Se for sua primeira vez preparando esse tipo de peixe, relaxa: depois que pega o jeito da limpeza e do ponto, fica facinho.

E olha… vale muito a pena testar versões diferentes, adaptar pro seu gosto e até servir num almoço especial. Vai por mim: cascudo na moqueca é jogo ganho.

Até a próxima!