Preparar um lombo recheado com abacaxi e bacon pode parecer algo reservado para datas especiais, mas a verdade é que dá para trazer esse prato para qualquer mesa e qualquer ocasião.
Mas abacaxi? Vai por mim, se você gosta de uma pega agridoce vai enlouquecer com o sabor dessa receita. Além disso, ele é bem simples de preparar. Inclusive, depois que colocar no forno, você pode ir preparando os acompanhamentos.
Receita de lombo recheado com abacaxi e bacon
Ingredientes:
- 1 peça de lombo suíno (aprox. 1,5 kg)
- 1 abacaxi maduro (em fatias finas)
- 200 g de bacon em fatias
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para regar
- Papel alumínio para cobrir
Modo de preparo:
- Antes de tudo, com uma faca longa e afiada, faça um corte no centro do lombo, abrindo espaço para rechear (sem cortar até o final).
- Tempere a carne com alho, suco de limão, mostarda, sal e pimenta. Deixe marinando por pelo menos 1 hora na geladeira.
- Em seguida, recheie o corte com fatias de abacaxi intercaladas com fatias de bacon.
- Feche a abertura usando palitos ou amarre com barbante culinário.
- Logo após, acomode em uma assadeira, regue com azeite e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1h30.
- Retire então o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, regando com o próprio caldo até dourar bem.
- Por fim, sirva fatiado, deixando o recheio de abacaxi e bacon bem à mostra.
Precisa cozinhar o abacaxi antes de rechear o lombo?
Bom, a resposta depende do tipo de abacaxi e do resultado que você busca. O abacaxi tem uma enzima chamada bromelina, que pode amaciar demais a carne se usado cru em contato prolongado.
Mas como ele vai ao forno junto com o lombo, essa ação acaba sendo neutralizada durante o cozimento. Ou seja: dá pra usar cru sim, mas com alguns cuidados:
- Escolha um abacaxi maduro e mais firme, que não solte tanta água.
- Escorra muito bem antes de rechear. Se estiver muito molhado, pode soltar líquido demais e deixar o recheio aguado.
- Se quiser um sabor mais suave, dá pra refogar o abacaxi rapidamente na frigideira, sem açúcar, só pra dar uma leve caramelizada e evaporar parte do suco.
Dica extra: Se for usar abacaxi em calda, escolha o tipo em calda natural (sem açúcar) e escorra completamente. O sabor fica mais doce, mas também funciona.
Em resumo, não é obrigatório cozinhar o abacaxi antes para essa receita de lombo recheado com abacaxi e bacon, mas controlar a umidade e a quantidade usada é importante.
Como temperar o lombo sem mascarar o abacaxi?
Boas escolhas de tempero para o lombo recheado com abacaxi e bacon:
- Alho amassado (na medida certa)
- Páprica doce ou defumada
- Ervas como alecrim ou tomilho
- Toque cítrico de limão
Evite exageros:
- Muito molho de soja (pode salgar demais)
- Pimenta forte em excesso (cobre a fruta)
- Especiarias muito doces junto ao abacaxi (como canela)
Faça uma marinada rápida de 1 a 2 horas com suco de limão, alho e azeite. Depois só finalize com ervas e páprica antes de levar ao forno. Assim, o tempero penetra sem apagar o sabor do recheio.
Como evitar que o lombo recheado fique seco?
Essa é a maior preocupação. O lombo, por ser uma carne magra, pode ressecar facilmente se não houver cuidado.
Alguns pontos-chave:
- Selar a carne antes: dar uma rápida dourada em frigideira quente com azeite ajuda a manter os sucos.
- Usar o papel alumínio: manter a peça coberta durante boa parte do tempo garante que ela asse por dentro sem perder líquidos.
- Recheio estratégico: o abacaxi solta bastante suco durante o cozimento, o que ajuda a manter a carne úmida. Já o bacon adiciona gordura, que é essencial para a textura final.
- Regar sempre: abra o forno a cada 20-30 minutos e jogue um pouco do caldo por cima da peça.
- Descansar antes de cortar: deixe o lombo pronto descansar 10 minutos fora do forno antes de fatiar. Isso redistribui os líquidos e evita que escorram todos de uma vez.
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Conclusão
Em resumo, preparar um lombo recheado com abacaxi e bacon não é só sobre juntar carne, fruta e gordura em uma assadeira. É sobre respeitar tempos, equilibrar temperos e entender que cada detalhe, da marinada até o descanso final, faz diferença no prato.
Quando a gente acerta o ponto, o lombo fica suculento, o bacon traz crocância e o abacaxi fecha com chave de ouro.
Então, se a dúvida era se dá para conseguir um assado perfeito em casa, a resposta é sim. Basta seguir o processo com calma, prestar atenção aos sinais e deixar o forno trabalhar por você.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
