Você já mordeu um frango tão crocante que até fez barulho na mordida? Pois o frango frito coreano entrega exatamente isso, e ainda vai além! Ele é super saboroso, com aquele toque agridoce apimentado característico sabe? Deixa tudo mais interessante.
E a melhor parte: dá pra fazer essa maravilha em casa. Então se prepara, porque hoje o papo é sobre crocância, sabor e muita suculência.
Receita de frango frito coreano (yangnyeom chicken) crocante e viciante
Então, vamos começar pelo o que mais interessa, né? Essa versão de frango frito coreano é inspirada na receita tradicional. Então se prepare para se surpreender.
Ingredientes
Para o frango:
- 1 kg de sobrecoxa de frango (sem osso, cortada em pedaços médios)
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) de alho ralado
- 1 ovo
- ½ xícara de amido de milho
- ½ xícara de farinha de trigo
- Óleo vegetal suficiente para fritar por imersão
Para o molho coreano:
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- 2 colheres (sopa) de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (ou vinagre branco)
- 1 dente de alho bem picado
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
- Gergelim branco e cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Antes de tudo, é importante marinar. Então, em uma tigela grande, junte os pedaços de frango com o sal, a pimenta-do-reino, o saquê, o gengibre e o alho ralado. Misture tudo muito bem, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Depois da marinada, adicione o ovo e misture bem. Agora, vá colocando a farinha e o amido de milho aos poucos, mexendo até que cada pedacinho de frango esteja bem envolvido na mistura.
- Em seguida, aqueça o óleo em uma panela funda. Quando estiver bem quente (em torno de 175 °C), comece a fritar os pedaços em pequenas porções. Deixe por uns 6 minutos, ou até dourar levemente. Retire, escorra e repita tudo novamente por mais 2 ou 3 minutinhos.
- Agora, em uma frigideira, refogue o alho com um fiozinho de óleo. Na sequência, adicione o ketchup, o gochujang, o mel, o açúcar mascavo, o shoyu e o vinagre. Misture bem até formar um molho espesso e brilhante. Finalize com o óleo de gergelim e desligue o fogo.
- Por fim você escolhe: pode misturar o frango direto no molho ou servir o molho à parte, como dip.
De qualquer forma, finalize com gergelim branco e cebolinha picada. O visual fica incrível, e o sabor, mais ainda.
Mas por que esse frango é tão mais crocante que os outros?
Simples! A combinação de amido de milho com farinha de trigo, junto da técnica de dupla fritura, faz toda a mágica acontecer.
Primeiro, o amido ajuda a deixar a casquinha mais leve e sequinha. Depois, a segunda imersão no óleo elimina qualquer umidade e sela de vez a crosta.
Além disso, a temperatura do óleo faz muita diferença. Quando ele está muito baixo, o frango absorve gordura demais e fica encharcado.
Já quando está alto demais, queima por fora e por dentro, geralmente, fica cru. O ideal é manter o fogo médio-alto e testar com um pedacinho de massa antes de começar.
Ah, e tem mais um truque que quase ninguém fala: não tampe o frango depois de frito. Deixar ele respirando mantém a crocância viva por muito mais tempo.
Posso fazer frango frito coreano sem gochujang?
Claro que pode! E, na real, muita gente adapta justamente porque o gochujang não é um ingrediente tão comum nas prateleiras brasileiras. Ainda assim, existem opções bem práticas pra você improvisar e não deixar de fazer essa delícia.
Você pode, por exemplo:
- Misturar ketchup com pimenta dedo-de-moça picadinha e um pouco de shoyu;
- Usar molho barbecue com umas gotinhas de sriracha;
- Ou ainda criar sua própria versão com mel, alho, shoyu e um toque de limão.
O importante aqui é manter o equilíbrio entre doce, salgado e picante. A textura crocante do frango frito coreano já é impressionante por si só, então o molho entra como complemento.
E sabe o que é mais legal? Dá pra criar mil variações com o que você tem em casa, sem perder o encanto da receita.
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Conclusão
Sem dúvida nenhuma! O frango frito coreano é aquele tipo de receita que surpreende até quem acha que já viu de tudo.
Ele é diferente, é cheio de personalidade e, além disso, é super adaptável. Dá pra brincar com os temperos, variar o molho e até transformar em sanduíche se quiser.
Além disso, ele combina com tudo. Vai bem com arroz, com batata, com salada ou só com uma cervejinha gelada do lado.
Então, da próxima vez que bater a vontade de comer algo especial e diferente, lembra dessa receita. Porque, com certeza, ela vai entrar pra sua lista de favoritas.
Fonte: espetinhodesucesso
