Nem todo mundo tem coragem de juntar fruta com carne logo de cara, né? Mas o frango assado com abacaxi chega pra acabar com esse preconceito e mostrar que o doce e o salgado podem, sim, fazer uma dupla perfeita.
Ele entrega suculência, aroma e um sabor agridoce que fica na memória, e olha que nem precisa de muito pra isso.
Receita de frango assado com abacaxi no forno
Antes de qualquer dúvida, vamos ao que interessa. Essa receita de frango assado com abacaxi é pensada para forno comum, com frango inteiro, mas funciona também com pedaços grandes (coxas e sobrecoxas).
Ingredientes
- 1 frango inteiro (entre 2 e 2,5 kg), limpo
- 1 abacaxi médio, descascado e cortado em rodelas grossas
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
- 1/2 xícara de água ou caldo leve
Modo de preparo
- Primeiramente, comece secando bem o frango com papel-toalha. Isso ajuda na cor final.
- Em uma tigela, misture alho, limão, sal, pimenta, páprica e azeite.
- Em seguida, espalhe esse tempero por todo o frango, inclusive por baixo da pele, com cuidado.
- Disponha então o frango em uma assadeira funda, peito para cima.
- Logo depois, distribua as rodelas de abacaxi ao redor e algumas dentro da cavidade do frango.
- Espalhe a manteiga em pedacinhos sobre o frango.
- Acrescente a água ou caldo no fundo da assadeira.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 1 hora.
- Por fim, retire o papel, aumente para 220 °C e asse por mais 30 a 45 minutos, regando com o próprio caldo algumas vezes.
- O frango estará pronto quando a pele estiver dourada e o suco sair claro ao perfurar a parte mais grossa da coxa.
Espere alguns minutos antes de cortar. Esse descanso faz diferença na textura.
Abacaxi deixa o frango mais macio mesmo?
Sim, e não é conversa fiada. O abacaxi tem uma enzima chamada bromelina, que quebra proteínas e ajuda a amaciar a carne. Mas, como tudo na cozinha, tem truques e limites pra funcionar bem.
Como usar o abacaxi a favor da maciez:
- Use rodelas frescas: nada de abacaxi em calda, que vem com açúcar e não tem a enzima ativa.
- Não exagere no tempo em contato com a carne crua: se deixar marinar só com abacaxi por horas, pode “derreter” demais e comprometer a textura.
- Melhor usar na hora de assar: colocar as rodelas sobre o frango ou espalhar pela forma já dá o efeito desejado, sem agredir a carne.
Resumo da ópera: o abacaxi realmente contribui para um frango mais macio, desde que você não exagere na dose nem no tempo de contato. Equilíbrio é o ponto-chave para essa receita de frango assado com abacaxi.
Qual é o tempo certo de forno para frango assado com abacaxi?
“Tá, mas quanto tempo?”. Só que o pulo do gato é entender que peso e corte mandam mais do que o relógio. Então, em vez de chute, usa essas referências bem pé no chão.
Antes da listinha: forno pré-aquecido a 200°C, assadeira sem amontoar, e frango em temperatura de geladeira (não congelado).
Tempos médios (200°C) para a receita de frango assado com abacaxi:
- Coxa/sobrecoxa (médias): 50-70 min
- Asinhas: 35-45 min
- Sobrecoxa desossada: 35-50 min
- Peito em filé: 25-35 min (aqui é fácil passar, então vigia)
- Frango inteiro (1,5 kg): 1h15 a 1h40 (e vale cobrir com papel alumínio na primeira metade)
Como ajustar sem errar:
- Se o pedaço é grande e ainda tá “pálido”, dá mais 10-15 min e rega com o caldo.
- Se já dourou demais por cima, mas você acha que ainda falta, cobre com alumínio e deixa terminar.
- E se seu forno costuma ser “bravo”? Então baixa pra 190°C e compensa com mais tempo. Melhor assar com calma do que secar.
Fechando com um detalhe importante: o abacaxi pode dourar rápido. Se ele estiver escurecendo antes do frango ficar pronto, puxe as peças de abacaxi pro canto da assadeira e pronto, problema resolvido.
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Conclusão
Em resumo, frango assado com abacaxi dá certo quando você para de tratar o forno como “joga e torce” e começa a mandar no processo, mesmo sem complicar.
Então, pensa assim: primeiro você garante suculência (cobertura no início, líquido na assadeira, regadas leves), e depois você busca a parte bonita (forno descoberto na reta final pra dourar).
Além disso, acertar o tipo de abacaxi e o momento de colocar muda totalmente a textura e o molho, principalmente se você gosta dele mais firme e apresentável. E, claro, se o molho der uma desandada, dá pra ajustar com redução, limão e sal.
Minha orientação final prática: na próxima vez, faça um combinado simples, cubra por um tempo, descubra no final e deixe o frango descansar 10 min. É nesse descanso que a suculência se organiza e o prato fica “redondo”.
Aproveite e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
