Pouca gente sabe, mas preparar carré de cordeiro no forno é muito mais simples do que parece. Esse corte elegante, com ossinhos expostos, costuma ser visto em jantares sofisticados, mas a verdade é que você pode fazer em casa sem mistério.
O segredo está em escolher bem os temperos, respeitar o tempo de forno e observar os sinais do ponto certo. Vamos juntos descomplicar esse prato?
Receita de carré de cordeiro no forno
Então vamos logo ao que interessa, né? Nossa receita de carré de cordeiro no forno bem explicadinha.
Ingredientes:
- 1 peça de carré de cordeiro (aprox. 800 g a 1 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- Suco de 1 limão siciliano
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
- Seque o carré com papel-toalha e faça pequenos cortes superficiais na gordura, sem atingir a carne.
- Misture alho, alecrim, mostarda, suco de limão, azeite, sal e pimenta, formando uma marinada grossa.
- Espalhe bem essa mistura por toda a carne, inclusive entre os ossos. Deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira (ideal: de um dia para o outro).
- Pré-aqueça o forno a 220 °C.
- Acomode o carré em uma assadeira, com os ossos voltados para cima, e leve ao forno por 20 minutos.
- Abaixe a temperatura para 180 °C e asse por mais 15 a 20 minutos, para ponto rosado.
- Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
Pronto! Você terá um carré de cordeiro no forno com carne macia, suculenta e com uma casquinha dourada irresistível.
Quanto tempo deixar o carré de cordeiro no forno por peso?
O tempo é uma das maiores dúvidas quando se fala nesse corte. Afinal, cada peça tem um peso diferente, e assar demais pode deixar o cordeiro seco. Para facilitar, segue uma referência prática:
- Peça de até 800 g: cerca de 25 a 30 minutos no total.
- Peça entre 1 kg e 1,2 kg: de 35 a 40 minutos.
- Peça maior que 1,5 kg: pode passar de 50 minutos, mas sempre com atenção ao ponto.
Como garantir o ponto certo?
- Para quem gosta malpassado, a temperatura interna deve chegar a 55 °C.
- Para um ponto ao rosado, mantenha em torno de 60 °C a 62 °C.
- Se preferir bem passado, vá até 70 °C (mas aí já perde bastante suculência).
Resumindo: não é só o peso que importa no carré de cordeiro no forno, mas também o resultado desejado. Se você gosta da carne mais macia e úmida, vale apostar em pontos rosados. Já se prefere segurança total, leve mais alguns minutos, mas sem exagerar.
Como temperar o carré de cordeiro?
Sim, o cordeiro tem sabor marcante e existe o risco de exagerar e acabar perdendo a identidade do corte. Para não errar, pense sempre em equilíbrio.
Combinações que funcionam bem:
- Clássico mediterrâneo: alecrim, alho, azeite e limão.
- Mais marcante: vinho tinto seco, mostarda dijon e pimenta calabresa.
- Toque brasileiro: marinada de ervas frescas (salsinha, hortelã) e suco de laranja.
Erros a evitar:
- Exagerar no limão: pode cozinhar a carne antes do forno.
- Usar muito sal grosso: ele resseca se não for equilibrado.
- Cobrir com molhos pesados: o carré perde seu protagonismo.
Em outras palavras, o ideal é realçar, não esconder. O cordeiro tem sabor único e pedir atenção aos detalhes é o que deixa o prato inesquecível.
Como saber se o carré de cordeiro está no ponto sem cortar a carne?
Essa dúvida merece atenção, porque ninguém quer ficar abrindo o forno e estragando a apresentação. O corte revela muito, mas existem truques para identificar o ponto sem precisar fatiar antes da hora.
Primeiro, toque levemente a superfície da carne com o dedo ou a pinça. Se estiver macia demais e ceder facilmente, ainda está cru. Quando começa a oferecer resistência elástica, já está próximo ao ponto rosado. Muito firme? Já passou.
Outro sinal está na cor que se forma:
- Crosta dourada rápida, mas interior ainda cru → precisa de mais tempo.
- Dourado uniforme e cheiro intenso → está quase no ponto.
- Dourado profundo e cheiro levemente tostado → cuidado, pode estar indo para além do ideal.
Essas observações ajudam bastante, mas nada substitui um bom descanso depois de tirar do forno. O calor residual continua cozinhando a carne por dentro, então nunca corte imediatamente. Esse intervalo de 10 minutos é o segredo para manter os sucos distribuídos e a textura macia.
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Conclusão
Fazer carré de cordeiro no forno pode parecer intimidador no começo, mas quando você entende as regras básicas, vira um prato acessível e muito prazeroso de preparar.
Respeitar o tempo de forno de acordo com o peso, escolher temperos que valorizem o sabor e aprender a identificar os sinais de ponto são os três pilares para o sucesso.
Então, na próxima vez que você se deparar com esse corte, já sabe: confiança, atenção e aquele tempinho extra de descanso antes de servir. A experiência vai ser incrível e, com certeza, inesquecível.
Até breve!
Fonte: espetinhodesucesso
