A graça do caldo de batata baroa com camarão é que ele abraça dias diferentes: aqueles em que a gente só quer algo quentinho e também os dias em que surge vontade de cozinhar algo mais especial.
E, de verdade, quando essa mistura entra em cena, a textura cremosa se conecta com o sabor suave do camarão de um jeito irresistível. Agora, vamos conversar sobre como fazer isso acontecer com um passo a passo prático.
Receita de caldo de batata baroa com camarão
Ingredientes
- 600 g de batata baroa (mandioquinha) descascada e picada
- 400 g de camarão limpo (médio ou grande)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 litro de caldo de legumes ou água quente
- 1/2 xícara de creme de leite (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino
- Páprica doce ou colorau
- Cheiro-verde picado
- Limão para temperar levemente o camarão
Modo de preparo
- Primeiramente, tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de limão. Reserve por alguns minutos.
- Em uma panela, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Em seguida, adicione o alho, mexendo sempre para não dourar demais.
- Junte então a batata baroa picada e misture para envolver no refogado.
- Logo após, acrescente o caldo de legumes (ou água) e deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.
- Quando chegar nesse ponto, bata tudo com um mixer ou no liquidificador até formar um creme liso. Volte então para a panela.
- Enquanto isso, aqueça outra frigideira e salteie os camarões rapidamente com um pouco de manteiga e páprica, só até ficarem rosados.
- Misture parte dos camarões ao creme e ajuste sal, pimenta e a textura (coloque mais caldo, se quiser mais fluido).
- Se desejar, adicione o creme de leite para deixar o caldo ainda mais encorpado.
- Finalize com cheiro-verde e use os camarões restantes por cima na hora de servir.
Esse preparo funciona bem tanto para dias de frio quanto como entrada leve de um jantar mais arrumado.
Tudo depende de como você pensa a composição da refeição, e ele combina com muita coisa, como pães levemente tostados, torradinhas de alho e até chips de batata baroa.
Qual é a textura ideal do caldo de batata baroa e como ajustar se engrossar demais?
A textura perfeita do caldo de batata baroa com camarão é aquela que escorre devagar da colher, mas não fica pesada. Só que a batata baroa tem um comportamento curioso: ela engrossa conforme esfria e também quando é muito batida.
Então, entender esses sinais é essencial para manter o creme no ponto que deixa a boca feliz.
Primeiro, perceba o comportamento da batata depois de cozida. Se ela estiver bem macia, você vai conseguir um creme homogêneo sem precisar bater tempo demais, o que já evita aquele espessamento exagerado.
No caso de engrossar rápido, não é que algo tenha dado errado, é só característica do ingrediente mesmo.
- Se engrossou muito, adicione mais caldo quente, mexendo sempre até encontrar o equilíbrio.
- Se ficou ralo, volte ao fogo e deixe evaporar sem tampar, sempre mexendo para não grudar.
- Se criou grumos, bata novamente com o mixer em pulsos, evitando espumar.
- Se a textura ficou “pesada demais”, finalize com um fio pequeno de azeite ou uma colherzinha de manteiga para dar brilho e suavizar.
O importante é que a textura não esconda o sabor natural da batata baroa nem do camarão.
Como evitar que o camarão fique borrachudo no caldo?
Muita gente se pergunta isso porque, apesar de parecer simples, o camarão responde rápido demais ao calor. Então, se passar do ponto um pouquinho, já perde aquela textura delicada.
Para deixar tudo mais claro, separei algumas orientações que ajudam de verdade e funcionam até para quem nunca cozinhou muito camarão.
- Tempo curto de fogo: O camarão só precisa de 1 a 2 minutos de cada lado. Mais do que isso, ele endurece.
- Panela bem quente: Se a frigideira não estiver quente, o camarão solta água e cozinha no vapor, atrapalhando o resultado.
- Temperos rápidos: Evite marinar por muito tempo. O limão, por exemplo, “cozinha” a carne. Deixe agir só alguns minutos.
- Adicione ao caldo só no final: Depois de bater a batata baroa, coloque o camarão já salteado. Assim, ele não passa tempo demais ali dentro.
- Tamanho importa: Camarões médios ou grandes têm mais tolerância ao calor e ficam mais suculentos no caldo de batata baroa com camarão.
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Conclusão
Enfim, auando você termina um caldo de batata baroa com camarão, percebe na hora que fez algo que realmente valeu o tempo da cozinha.
E olha que interessante: quanto mais você entende os sinais, textura, sal, temperatura, mais liberdade ganha para adaptar o caldo ao seu jeito. Pode deixar mais fluido, mais encorpado, mais intenso no camarão ou mais leve para servir como entrada.
É um prato que conversa com o dia, com o clima, com o humor. Então, quando quiser algo que combina praticidade com aquele toque de cuidado que faz diferença no paladar, volta nessa receita.
Ela entrega exatamente o que promete e ainda cria aquele momento bom na mesa, quase como se chamasse a gente para repetir a dose.
Fonte: espetinhodesucesso
