Nem todo mundo curte o sabor marcante do dendê e tá tudo bem! Se você está buscando uma alternativa mais leve, mas sem abrir mão da cremosidade e da pegada típica da receita, o bobó de camarão sem azeite de dendê pode ser exatamente o que você precisa.
A base continua cremosa, com mandioca bem cozida, leite de coco e um refogado que deixa tudo perfumado. E sim, o camarão brilha do jeitinho que tem que ser.
Receita de bobó de camarão sem azeite de dendê
A versão do bobó de camarão sem azeite de dendê é mais suave, perfeita pra quem prefere sabores menos intensos. A dica principal é caprichar nos temperos frescos pra compensar a ausência do azeite típico.
Ingredientes:
- 500 g de camarões limpos (médios ou grandes)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 g de mandioca (aipim) cozida e sem fibras
- 200 ml de leite de coco
- 1/2 xícara de leite (ou até dar o ponto no creme)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite comum
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate grande maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta dedo-de-moça ou pimenta-do-reino, se gostar
- Um fio de azeite de oliva (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Deixe pegar gosto por uns 20 minutos na geladeira.
- Em seguida, bata a mandioca já cozida com o leite de coco e o leite comum até virar um creme liso. Reserve.
- Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga ou no azeite comum até murchar.
- Junte então o alho, o pimentão e o tomate, refogando até tudo desmanchar.
- Logo após, acrescente os camarões e cozinhe por 2 a 3 minutos, só até ficarem rosados. Retire e reserve.
- Coloque o creme de mandioca no refogado, mexendo bem pra incorporar.
- Acerte o sal, adicione pimenta se quiser, e deixe cozinhar até levantar fervura.
- Por fim, volte os camarões pra panela, misture e cozinhe por mais 2 minutinhos, só pra aquecer.
- Finalize com cheiro-verde e, se quiser, um fio de azeite de oliva pra dar brilho.
Sirva com arroz branco fresquinho e, se gostar, uma farofinha crocante do lado. Fica uma delícia!
Como deixar o bobó sem dendê bem cremoso?
Antes de pensar nos temperos, o segredo do bobó de camarão sem azeite de dendê cremoso está na base. Sem o azeite, é o creme de mandioca que manda no jogo, e alguns detalhes garantem que ele chegue no ponto ideal.
Então, confira os pontos essenciais para garantir a cremosidade:
- Cozinhar bem a mandioca: ela precisa estar macia de verdade, quase desmanchando. Quanto mais cremosa no cozimento, mais fácil de bater.
- Usar a água do cozimento: ela já está cheia de amido e deixa o creme mais sedoso.
- Adicionar o leite de coco aos poucos: isso te dá controle sobre a textura e evita que fique pesado.
- Bater bem no liquidificador: quanto mais tempo bater, mais lisinho fica.
- Cozinhar o creme em fogo baixo: isso evita que a mistura “ferva forte” e abra fissuras.
- Misturar o camarão no fim: acrescentar cedo demais pode soltar água e deixar tudo mais ralo.
Em resumo, a cremosidade do bobó de camarão sem azeite de dendê nasce dessa combinação de técnica com calma. Quando você ajusta o creme devagar, dá para perceber a textura se transformando.
Desligue o fogo quando ele estiver espesso, mas ainda maleável, aquele ponto em que a colher afunda sem esforço. Se quiser mais fluidez, um pouquinho mais da água do cozimento resolve rapidinho.
Como acertar o ponto do camarão no bobó sem deixar borrachudo?
Esse é outro medo super comum. Ninguém quer camarão duro, né? E, como o bobó é um prato cremoso, o ponto do camarão influencia diretamente o resultado final.
Os sinais de que o camarão está no ponto:
- Cor rosada uniforme;
- Formato levemente curvado em “C”;
- Textura firme, mas macia.
O que evitar:
- Camarão totalmente enroscado (formato “O”): passou do ponto.
- Deixar cozinhando junto com o creme por muito tempo: ele libera água, altera textura e prejudica o equilíbrio do bobó.
- Panela muito quente: acelera o cozimento além do necessário.
A melhor estratégia é colocar o camarão somente no final do preparo, quando o creme já está quase pronto. Ele cozinha rápido demais, e entrar cedo demais sempre gera problema.
Outra coisa útil é padronizar o tamanho dos camarões. Quando tem camarão pequeno misturado com grande, cada um cozinha em tempos diferentes, e isso quase sempre resulta em pontos desiguais.
O suco de limão no tempero inicial ajuda a realçar o sabor, mas não deve marinar por muito tempo, senão muda a textura antes mesmo de ir para a panela. E mexer com cuidado enquanto cozinha também faz diferença.
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Conclusão
Em resumo, fazer bobó de camarão sem azeite de dendê não só é possível como também fica delicioso quando você domina os pontos-chave: textura do creme, equilíbrio dos temperos e ponto correto do camarão.
Depois que você entende o que realmente dá personalidade ao prato, a mandioca bem cozida, o refogado aromático e o leite de coco que harmoniza tudo, o processo flui com naturalidade.
E o mais interessante é perceber que essa versão acaba ficando mais leve, sem perder a alma do bobó tradicional.
Enfim, agora é só colocar a panela no fogo e preparar essa delícia!
Fonte: espetinhodesucesso
