Quem disse que bisteca é só grelhadinha e pronto, hein? A verdade é que bisteca na pressão com batata entrega aquele sabor de comida de mãe que abraça a gente por dentro.
E o melhor é que fica pronta sem precisar ficar horas vigiando fogão. É uma receita que vira coringa pra qualquer almoço com cara de domingo, mesmo no meio da semana.
Receita de bisteca na pressão com batata
Ingredientes:
- 1 kg de bisteca suína (em média 6 a 8 fatias, dependendo do tamanho)
- 1 colher (sopa) de óleo (ou banha, se você preferir)
- 1 cebola grande em rodelas finas (ou meia-lua)
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 1 tomate grande picado (ou 2 colheres de sopa de extrato, se não tiver tomate)
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- 1 folha de louro (opcional)
- 1 colher (chá) de sal (ajuste no final)
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara (chá) de água
- 4 batatas médias (descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- Cheiro-verde para finalizar
Opcional pra dar um “tchan”: 1 colher (chá) de mostarda ou 1 colher (chá) de vinagre no final
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere as bistecas com alho, sal, pimenta e páprica/colorau. Se tiver 10 minutinhos, deixa descansar enquanto você separa o resto. Se não tiver, vai assim mesmo.
- Em seguida, aqueça a panela de pressão (sem tampa), coloque o óleo e entre com as bistecas. Doure por 2 a 3 minutos de cada lado. Não precisa “tostar”, é só criar cor e cheiro bom.
- Junte então a cebola e mexa, raspando o fundinho. Quando ela começar a murchar, adicione o tomate picado (ou o extrato) e o louro.
- Logo depois, coloque a água (só meia xícara mesmo) e misture. A ideia é formar molho aos poucos, sem afogar a carne.
- Tampe a panela e, quando pegar pressão, conte 12 minutos (para bisteca comum, com espessura média).
- Desligue e tire a pressão com cuidado. Abra, prove o sal e veja o molho. Se estiver seco demais, pingue mais um pouquinho de água (bem pouco).
- Agora entra a batata: coloque os pedaços grandes, encaixando no molho. Tampe de novo e, quando pegar pressão, conte 4 a 5 minutos.
- Abra a panela e confira: batata macia, mas firme. Se quiser molho mais “encorpado”, deixe ferver destampado por 2 a 4 minutos.
- Por fim, finalize com cheiro-verde e, se você curte um toque mais vivo, põe a mostarda ou o vinagre no final (bem pouco). Mistura e pronto.
Dica rápida de prato bonito: se o molho ficou lindo, não economiza na hora de servir. Molhinho por cima da bisteca e também na batata.
Como evitar que a bisteca fique dura na panela de pressão?
A verdade é que, mesmo na pressão, a bisteca pode sim ficar meio borrachuda se a gente bobear. Mas dá pra resolver fácil prestando atenção em alguns pontos:
- Não coloque carne congelada direto na panela: ela vai cozinhar por fora e ficar crua no meio. Sempre descongele totalmente antes.
- Tempo de pressão é tudo: 15 minutos são suficientes. Mais do que isso, a bisteca começa a perder a estrutura e fica seca.
- Corte com osso ajuda: o osso mantém a umidade da carne durante o cozimento. Se você curte mais sabor, essa é uma boa escolha.
- Selar faz diferença: dourar as bistecas antes de fechar a panela ajuda a manter os sucos lá dentro.
- Água na medida certa: pouca água concentra o sabor, mas cuidado pra não queimar. Meia xícara costuma bastar.
A ideia aqui é cozinhar até que a carne fique macia, mas ainda com “presença”, sabe? Se ela desmanchar toda, virou carne cozida genérica. E não é isso que a gente quer nessa receita de bisteca na pressão com batata.
Como temperar bisteca para fazer na pressão?
O tempero muda completamente a experiência final, e essa é uma parte que muita gente subestima. Embora exista aquela mistura clássica de alho, sal e limão, vale explorar combinações que realçam o sabor da carne sem exagerar.
Para isso, é útil separar os temperos por efeito: alguns trazem aroma, outros trazem cor, outros equilibram acidez e intensidade.
Antes da lista, um contexto rápido: como a bisteca cozinha em pressão, ela absorve muito bem temperos secos e ácidos suaves.
Combinações que funcionam muito bem
- Páprica + limão + chimichurri: Aroma marcante, cor bonita e equilíbrio entre acidez e ervas.
- Alho + cebola + cúrcuma: Base aromática forte e sabor mais “caseiro”.
- Pimenta calabresa + páprica defumada: Tom levemente picante e perfume defumado gostoso.
- Mostarda + mel suave (bem pouco!): Um toque moderno sem adoçar demais; funciona especialmente para bisteca mais grossa.
- Sal grosso triturado + ervas secas: Para quem gosta de sabor mais rústico.
Para equilibrar tudo
- Use acidez (limão ou vinagre suave) em pouca quantidade.
- Dê preferência a temperos secos para não encharcar a carne.
- Misture ervas frescas apenas na finalização para manter o aroma vivo.
Enfim, o mais legal na bisteca na pressão com batata é que, entendendo esses perfis, você cria seu próprio tempero com segurança.
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Conclusão
Em resumo, fazer uma boa bisteca na pressão com batata é bem simples na verdade. Mas, como você viu, o sucesso desse prato não está na quantidade de tempero nem em truques secretos, e sim no controle de tempo, no cuidado com a textura e na ordem das etapas.
Se eu tivesse que te deixar um conselho bem prático: faz a bisteca primeiro, abre, prova o molho, e só então coloca a batata com poucos minutos de pressão.
Esse passo a passo evita 90% dos perrengues. E pronto, você repete quando quiser, sem estresse e sem surpresas.
Aproveite muito e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
