Nem todo prato precisa ser gourmetizado pra ser inesquecível. Às vezes, tudo que a gente quer é aquele bife suculento, crocante por fora, com gostinho de comida caseira. Pois é. O bife de pernil à milanesa tem essa vibe.
É simples, mas cheio de personalidade. E hoje, além da receita completinha, vou tirar suas principais dúvidas sobre ele!
Receita de bife de pernil à milanesa
Vamos direto ao ponto? Confira a receita prática de bife de pernil à milanesa, deliciosa e com aquela casquinha irresistível que a gente ama. Não tem erro!
Ingredientes:
- 6 bifes de pernil
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de mostarda (opcional)
- Farinha de trigo (para empanar)
- Farinha de rosca (para empanar)
- Óleo (o suficiente pra fritar)
Modo de preparo:
- Coloque os bifes num recipiente e tempere com suco de limão, alho, sal e pimenta. Se quiser, adicione a mostarda. Misture bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Separe três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos (pode temperar com sal) e o último com farinha de rosca. Passe cada bife na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na rosca. Pressione levemente pra fixar bem.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda. Ele precisa estar quente, mas não a ponto de queimar. Frite os bifes aos poucos, virando só uma vez, até ficarem douradinhos.
- Retire e coloque em papel-toalha. Isso ajuda a deixar o bife mais sequinho e crocante.
Vai bem com arroz branco, feijão, purê, aquela saladinha refrescante, etc. E claro, um limão espremido por cima nunca é demais!
Qual parte do pernil é ideal pra fazer bife à milanesa?
A escolha do corte faz diferença, e nem é pouco! Se você quer um bife que frite rápido, que fique macio e que ainda mantenha o sabor suculento da carne de porco, o ideal é apostar no miolo do pernil.
Isso porque essa parte é mais limpa, mais uniforme e tem menos nervos e gordura aparente. Ou seja, ela garante uma textura bem melhor no resultado final.
Inclusive, já pode chegar no açougue com o pedido pronto: “Quero bifes fininhos do miolo do pernil, tá?”. O açougueiro vai entender na hora, e se ele for bom mesmo, já vai cortar do jeito certo pra você.
Agora, se por acaso você for cortar em casa, anota aí: escolha uma peça mais magra, retire as gordurinhas excessivas e, se precisar, use o martelinho de carne.
Precisa bater o bife de pernil antes de empanar?
Como mencionei anteriormente isso depende da espessura e do corte do seu bife. Se o bife estiver muito grosso, vale a pena dar umas batidinhas com o martelinho de carne, principalmente nas bordas, que costumam encolher quando entram no óleo quente.
Mas atenção: nada de exagerar, viu? Se você bater demais, o seu bife de pernil à milanesa perde estrutura, pode rasgar e ainda dificultar o empanamento. O segredo é só deixar mais uniforme e fininho o suficiente pra fritar rápido, sem ressecar. E claro, sem virar folha de papel!
Outro ponto importante: se o bife já estiver cortado bem fininho (como os de bandeja que encontramos no mercado), aí não precisa bater.
Na verdade, nesses casos, é melhor nem encostar no martelo, só temperar e seguir direto pro empanado.
Ah! E falando em textura, bater levemente pode deixar o bife mais suculento, porque ele cozinha mais rápido e mantém os líquidos dentro. Ou seja, é um truque simples que faz toda a diferença quando usado com bom senso.
Dá pra congelar o bife de pernil empanado cru?
Sim! Inclusive, congelar o bife de pernil à milanesa cru e já empanado é uma ótima estratégia pra quem quer agilizar a rotina, montar marmitinhas ou até vender por encomenda.
Mas, pra dar certo de verdade, tem alguns cuidados:
- Empane os bifes normalmente, como se fosse fritar.
- Disponha os bifes em uma forma ou tábua, um ao lado do outro, sem empilhar.
- Leve ao freezer por 1 hora, só pra eles “firmarem”.
- Depois disso, você pode transferi-los para saquinhos individuais ou potes, separando com plástico, papel manteiga ou filme entre eles.
E pronto! Eles duram bem até 3 meses no congelador.
Na hora de usar, o ideal é fritar ainda congelado, sem descongelar. Mas nesse caso, abaixe um pouco o fogo e vá fritando devagar, pra que o interior cozinhe bem. Se preferir, você também pode levar à airfryer ou ao forno, mas o ideal é borrifar azeite por cima pra ajudar a dourar.
Ah! E o melhor de tudo é que o empanado continua firme, crocante e saboroso, mesmo depois de congelado. Só evite congelar já frito, porque aí sim, ele tende a ficar murcho e oleoso quando reaquece.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
O bife de pernil à milanesa tem aquele gostinho de comida feita com tempo e com afeto. E isso, convenhamos, é o que faz toda a diferença. Mesmo sendo um prato simples, ele entrega muito, tanto no sabor quanto nas lembranças que traz.
E o mais legal? Ele é versátil. Dá pra fazer do jeitinho clássico, com fritura bem feita, ou apostar numa versão mais leve, na airfryer ou no forno.
Dá pra brincar com temperos, testar acompanhamentos diferentes e até empanar com farinha panko pra variar a textura. A verdade é que você pode, e deve, adaptar conforme seu gosto, sua rotina e até seu humor.
Então, se hoje você tava buscando aquele prato que não dá trabalho, mas que faz bonito na mesa… achou.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
