O preço do salame precisa custar no mínimo quatro vezes o valor da carne in natura usada como matéria prima para sua produção.
Quem afirma é o empresário e chef Everson Fleck, entrevistado do podcast Agro de Primeira MS desta semana. Dono da Nostra Charcuterie, ele explicou o motivo que fez a iguaria tão pouco acessível a todos os bolsos.
“Você perde de 45 a 55 por cento do peso da carne no processo de produção do salame’, ele fala.
As perdas são na limpeza da carne e na desidratação da carne durante a maturação.
“Muita gente acha caro, mas cobramos o necessário para pode ser manter”, afirma.
Este é um corte do podcast Agro de Primeira. Se você quiser acompanhar a íntegra da conversa sobre charcutaria, basta acessar nossos canais no YouTube e no Spotify. Entre, inscreva-se e ative as notificações para que você seja avisado sempre que houver um conteúdo.
Fonte: primeirapagina
