Lavar o arroz antes de cozinhar é um hábito comum, mas nem sempre necessário. Esse costume vem de um tempo em que o grão chegava às cozinhas com mais resíduos. Essa realidade ainda existe em algumas regiões do mundo, mas é diferente da maioria dos arrozes industrializados disponíveis no mercado brasileiro. Em muitos casos, a lavagem pode até atrapalhar o preparo e interferir no resultado final do prato. A seguir, veja como o tipo de grão e a forma de preparo influenciam essa decisão no dia a dia.
Conheça a especialista
Andressa Oliveira é arquiteta e urbanista especialista no cultivo de plantas em casa e com experiência em projetos arquitetônicos e de interiores.
Quando não é necessário lavar o arroz
Para o arroz do dia a dia, a lavagem não é necessária. A maioria dos arrozes vendidos em embalagens fechadas passa por processos como limpeza e seleção, antes de chegar ao mercado, o que torna o grão próprio para consumo. Além disso, o arroz cru não é um ambiente propício para a instalação e proliferação de bactérias e, mesmo que houvesse microrganismos presentes, a lavagem com água não seria capaz de eliminá-los. A segurança do alimento é garantida pelo beneficiamento e pelo cozimento. Por isso, lavar o arroz não está relacionado à higiene.
A lavagem pode parecer inofensiva, mas pode interferir na textura do arroz e contribuir para a perda de nutrientes. Ao enxaguar o arroz cru, parte do amido presente na superfície do grão é removida — é isso que deixa a água da lavagem esbranquiçada. Ao mesmo tempo, o contato com a água hidrata o amido que permanece no interior do grão, o que pode aumentar as chances de o arroz ficar mais grudado após o cozimento. Vitaminas do complexo B e minerais, como ferro, cálcio e fósforo, também podem ser parcialmente perdidos nesse processo.
Isso acontece com o arroz branco polido, como o agulhinha e o arroz tipo 1, que já chegam ao consumidor limpos e prontos para o preparo. O mesmo vale para o arroz parboilizado, que passa por um processo com vapor e pressão ainda com casca, ajudando a eliminar resíduos e a preservar parte dos nutrientes no interior do grão. Nessas situações, a lavagem não traz benefícios ao preparo.
A mesma lógica vale para os tipos de arroz usados em paellas e risotos, como o arbóreo e o carnaroli. Como o amido é essencial para a textura cremosa do prato, a lavagem não é indicada.
Quando o objetivo é um arroz mais soltinho, o fator decisivo não é a lavagem, mas sim o tipo de grão escolhido e a forma de preparo, como a proporção de água e o tempo de cozimento. A lavagem pode influenciar levemente o resultado, mas não é o que define a textura final do arroz.
Quando a lavagem do arroz é indicada
Embora para a maioria dos preparos com arroz no dia a dia a lavagem não seja necessária, há situações específicas em que ela pode fazer sentido. Nesses casos, a indicação está ligada ao tipo de grão ou ao resultado esperado no preparo, e não à higiene do alimento.
Um exemplo é o arroz integral. Como ele mantém as camadas externas do grão, uma lavagem rápida em água corrente pode ajudar a remover resíduos superficiais. Não é necessário esfregar nem deixar de molho: basta enxaguar e seguir com o preparo normalmente.
A lavagem também deve ser feita quando a própria embalagem recomenda esse passo. Siga as instruções do fabricante, para garantir o melhor resultado no cozimento.
Outro caso comum é o arroz japonês, usado em preparos como o sushi. Nesse contexto, a lavagem faz parte da técnica e tem como objetivo remover o excesso de amido superficial, ajudando a alcançar a textura característica do prato.
Entender quando lavar ou não o arroz ajuda a simplificar a rotina e a melhorar o resultado das refeições do dia a dia. Mais do que seguir hábitos automáticos, vale conhecer o tipo de grão e o preparo desejado. Depois de pronto, os cuidados com o armazenamento entram em cena. Veja também orientações sobre arroz fora da geladeira e saiba como conservar o alimento de forma segura.
Fonte: tuacasa
