Se você nunca se aventurou a preparar atum em postas, talvez ache que é coisa complicada, de restaurante chique. Mas, olha, é muito mais simples e mais saboroso do que parece.
Quando bem feito, o atum fica macio por dentro, com aquele dourado bonito por fora, e sem perder a suculência que é marca registrada desse peixe poderoso.
Receita de atum em postas na frigideira
Ingredientes:
- 2 postas de atum (com cerca de 2 a 3 cm de espessura)
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho picadinhos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva extra virgem (para grelhar)
- Raminhos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, seque bem as postas com papel toalha. Isso é fundamental pra garantir que elas dourem direitinho.
- Em seguida, tempere com o suco de limão, o alho, sal e pimenta. Se quiser, pode adicionar um pouco de alecrim ou tomilho. Deixe marinar por 10 a 15 minutinhos.
- Logo depois, aqueça uma frigideira grossa (preferencialmente de ferro ou antiaderente) com um fio generoso de azeite. A ideia é selar o atum rapidinho.
- Coloque então as postas na frigideira já bem quente. Deixe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, sem ficar virando toda hora.
- Assim que formar uma crostinha bonita, vire com cuidado e grelhe o outro lado.
- Por fim, retire, deixe descansar uns minutinhos antes de servir, e pronto.
Observações rápidas para arrasar no seu atum em postas:
- Depois de retirar do fogo, ele ainda cozinha um pouquinho com o calor que sobrou. Então tire do fogo um pouquinho antes do ponto desejado, ele “chega lá” no prato!
- Nada de deixar o atum marinando horas na geladeira achando que vai ficar mais saboroso. Ele só vai perder suculência e textura firme.
Quanto tempo deixar o atum em postas no fogo?
É importante entender que o atum em postas muda completamente de textura se passar do ponto. A diferença entre suculento e seco tá literalmente em segundos.
- Para ponto mal passado (centro rosado): cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
- Para ponto intermediário (nem cru, nem seco): 2 minutos por lado.
- Totalmente bem passado: entre 2,5 e 3 minutos por lado, mas já aviso: ele fica mais seco, perde aquele toque macio.
Fique de olho nesses sinais:
- Quando a lateral da posta estiver com cerca de 1/3 opaca, é hora de virar.
- Se começar a esfarelar nas bordas, passou do ponto.
- Textura ideal: firme por fora, macio por dentro.
Evite tampar a frigideira. Isso gera vapor e pode cozinhar o atum em vez de selar. E se quiser um negócio mais sofisticado, finalize com flor de sal ou até um fio de shoyu misturado ao azeite.
Posso preparar atum em postas no forno ou na airfryer?
Claro que sim! E é uma ótima saída pra quem quer praticidade e menos gordura. Mas cada método tem seus macetes pra não acabar com o peixe seco e sem graça.
No forno:
- Pré-aqueça a 200 °C e use uma assadeira levemente untada.
- Pincele azeite nas postas e tempere normalmente.
- Asse por 7 a 9 minutos, virando na metade do tempo. Cubra com papel-alumínio se o forno for muito seco.
- Evite passar dos 10 minutos, mesmo com postas mais grossas, o forno continua cozinhando mesmo após desligado.
Na airfryer:
- Pré-aqueça a 180 °C por 3 minutinhos.
- Em seguida, forre o cesto com papel manteiga perfurado ou use um tapetinho de silicone pra não grudar.
- Coloque as postas já temperadas e pincele azeite por cima.
- Deixe por 6 a 8 minutos, virando na metade. O tempo varia conforme a espessura.
Importante: tanto no forno quanto na airfryer, o risco do atum em postas passar do ponto é maior. Por isso, fique de olho nos sinais: mudança de cor nas bordas, firmeza ao toque e cheiro suave.
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Conclusão
Em resumo, o atum em postas um prato que responde rápido às escolhas feitas nos primeiros minutos: temperatura certa, tempero contido e atenção ao ponto.
O mais interessante é que, quanto menos você tenta “dominar” o peixe, melhor ele se comporta. O atum gosta de espaço, de decisões firmes e de finalização simples. Se algo der errado, normalmente é excesso, não falta.
Minha dica final? Faça da primeira vez com calma, observando mais do que seguindo regras rígidas. Depois disso, o preparo vira quase instintivo. E aí, sim, o atum passa a ser uma escolha prática, elegante e prazerosa de repetir.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
