Você também já pegou aquele pacotinho com miúdo de frango no mercado, olhou com cara de “o que eu faço com isso?” e acabou devolvendo? Pois é, muita gente ignora esses cortes por puro preconceito ou medo de errar.
Mas olha, quando bem preparados, eles viram um prato delicioso e memória afetiva. E hoje você vai entender por que merece dar essa chance.
O que é miúdo de frango?
Bom, antes de qualquer coisa, vamos direto ao ponto: o que, afinal, é miúdo de frango? A resposta é simples, mas muita gente ainda se confunde.
Miúdos são aquelas partes internas do frango que quase sempre vêm dentro do frango inteiro embalado ou vendidas em pacotes à parte. Estamos falando da trinca clássica:
- Moela
- Coração
- Fígado
Cada um tem textura, sabor e função diferentes no prato. E olha, apesar de pequenos, são grandes em valor nutricional.
O fígado, por exemplo, é super rico em ferro e vitaminas do complexo B, ótimo pra dar aquele gás na disposição. Já o coração e a moela são fontes poderosas de proteína e colágeno, que ajudam na firmeza da pele e na saúde das articulações.
Mas o mais interessante de tudo é que eles são baratos, acessíveis e incrivelmente versáteis. Ou seja, dá pra criar receitas maravilhosas sem gastar muito.
Ensopado de miúdo de frango com legumes
Já aproveitando a deixa, vamos conferir essa receita incrível de miúdo de frango ensopado. Você vai amar!
Ingredientes:
- 300g de moela de frango
- 200g de coração de frango
- 150g de fígado (opcional)
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 1 tomate maduro picado
- 1 cenoura em rodelas finas
- 1 batata média cortada em cubos
- 1/2 pimentão picado
- Cheiro-verde a gosto
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- Azeite ou óleo pra refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente o suficiente pra cobrir tudo
Modo de preparo:
- Comece lavando as moelas, corações e fígados com limão e vinagre. Esfregue, enxágue bem e remova as membranas ou gordurinhas que puder.
- Como elas são mais duras, leve pra panela de pressão com água e sal. Cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Depois, adicione o tomate, o pimentão, o colorau e o louro. Deixe cozinhar até formar um refogado bem suculento.
- Agora acrescente os miúdos nesse refogado. Comece com a moela já cozida e os corações. Refogue por uns 5 minutos. Em seguida, adicione o fígado e mexa bem. Cozinhe tudo junto por mais 5 minutinhos.
- Em seguida, entre com a cenoura e a batata. Tempere com sal, pimenta e adicione água quente até cobrir tudo. Cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos ou até os legumes ficarem bem macios.
- Por fim, acerte o sal se precisar, jogue cheiro-verde por cima e sirva ainda quente.
Por que os miúdos de frango têm texturas tão diferentes?
Se você já cozinhou miúdos juntos e percebeu que alguns ficaram super macios enquanto outros pareciam chiclete, calma, você não tá sozinho.
Isso acontece porque, como disse anteriormente, cada parte do miúdo tem uma função diferente no corpo do frango e, por consequência, uma estrutura e uma textura próprias.
A moela, por exemplo, é super musculosa, já que ajuda o frango a triturar os alimentos. Por isso, ela é naturalmente mais rígida e precisa de bastante tempo de cozimento pra ficar macia de verdade.
O coração, por outro lado, é firme, sim, mas cozinha mais rápido e fica ótimo quando bem temperado e douradinho.
Já o fígado é o mais delicado do trio: super macio, cozinha num piscar de olhos e pode desmanchar se você esquecer ele na panela por muito tempo.
Ou seja: se você quiser um prato equilibrado, é preciso respeitar o tempo de cada um. Mas eu garanto, com um pouco de cuidado no preparo, cada pedacinho vai ficar no ponto certo e brilhar no prato.
Tem como tirar o gosto forte do fígado de frango?
Tem sim e é mais simples do que parece. Na verdade, é tudo uma questão de preparo. Muita gente torce o nariz pro fígado por causa daquele gosto metálico ou muito acentuado.
Mas vou te contar alguns truques simples pra suavizar esse sabor e transformar a experiência.
O truque mais clássico (e que realmente funciona) é deixar o fígado de molho no leite por uns 15 minutos antes de cozinhar. O leite ajuda a “quebrar” o gosto forte e ainda deixa o fígado mais macio.
Outra opção muito boa é deixar marinando com limão, alho, cebola e ervas frescas. Essa mistura, além de temperar super bem, dá uma neutralizada no sabor mais intenso. O louro, por exemplo, combina muito com fígado e deixa um perfume incrível.
Agora, presta atenção nessa informação: quanto mais ele fica no fogo, mais o gosto forte aparece. A ideia é selar rapidinho e desligar assim que ele mudar de cor. Fez isso? Pronto. Textura perfeita e sabor muito mais suave.
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Conclusão
E aí, depois de tudo isso, ainda dá pra dizer que miúdo de frango é sem graça? Duvido muito! Quando a gente entende o potencial dessas partes, e aprende os jeitos certos de preparar, fica impossível continuar ignorando.
Então, da próxima vez que topar com moela, coração ou fígado por aí, já sabe: não vira o rosto. Leva pra casa, usa essas dicas e transforma em um prato cheio de história e afeto.
Boa sorte e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
