Galinhada com açĂșcar pode atĂ© parecer estranho num primeiro momento, mas acredite: essa combinação vai te viciar. O açĂșcar entra pra caramelizar o frango, nĂŁo pra adoçar o prato.
O resultado Ă© um sabor profundo, rĂșstico e cheio de charme do interior. Ficou curioso? EntĂŁo bora entender como preparar essa delĂcia e tirar todas as dĂșvidas que surgem pelo caminho.
Receita de galinhada com açĂșcar
EntĂŁo, jĂĄ pra começar direito, pegue um papel e uma caneta pra anotar o que vocĂȘ vai precisar para a sua galinhada com açĂșcar.
Ingredientes
- 1 kg de galinha caipira ou frango comum em pedaços
- 2 colheres (sopa) de açĂșcar cristal ou mascavo
- 3 colheres (sopa) de banha ou Ăłleo
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentĂŁo vermelho em tiras
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 xĂcaras de arroz branco
- 1 colher (chå) de açafrão-da-terra
- 1 colher (chĂĄ) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- Ăgua quente suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma panela grande, aqueça o Ăłleo e acrescente o açĂșcar. Espere caramelizar atĂ© ficar dourado. Cuidado para nĂŁo deixar queimar, senĂŁo amarga.
- Em seguida, coloque os pedaços de frango e misture bem para envolver no caramelo. Deixe dourar por fora.
- Logo após, junte o alho, a cebola, o pimentão e os tomates. Mexa bem e refogue até formar um fundo bem aromåtico. Depois, entre com o colorau, o açafrão, sal e pimenta.
- Cubra então com ågua quente e cozinhe até que o frango fique macio. Se for galinha caipira, leva cerca de 40 minutos. Frango comum, em torno de 25.
- Por fim, com o frango pronto, adicione o arroz e mais ĂĄgua quente (o suficiente para cozinhar o arroz). Deixe cozinhar com a panela semi-tampada.
- Assim que o arroz estiver no ponto, corrija o sal e jogue bastante cheiro-verde por cima. Sirva bem quente!
AçĂșcar na comida salgada muda o sabor? Entenda o papel dele aqui
Muita gente se pergunta se o açĂșcar vai âadoçarâ a galinhada. E nĂŁo, ele nĂŁo faz isso. O papel do açĂșcar aqui, como explicamos inicialmente, Ă© caramelizar o frango.
E esse processo vai muito além de deixar dourado: ele acentua o sabor, traz um leve toque de defumado e, além disso, ainda deixa uma cor linda no prato.
Em vez de um sabor doce, o que a gente sente Ă© profundidade e equilĂbrio. Isso Ă© muito comum em receitas do interior, onde o caramelo Ă© usado como base de sabor, tipo aquele feijĂŁo que começa com um fio de açĂșcar no fundo da panela. Sabe como Ă©?
E mais: esse truque ajuda até a selar a carne, mantendo o frango suculento por dentro. Ou seja, é uma dica boa demais pra ignorar.
Precisa marinar o frango antes ou dĂĄ pra ir direto?
Bom, a resposta vai depender do tempo que vocĂȘ tem. DĂĄ sim pra fazer a galinhada com açĂșcar direto, sem marinar. Mas⊠se quiser mais sabor, marinar Ă© um caminho esperto.
Uma marinada simples, com alho, sal, limĂŁo ou vinagre e um pouquinho de pimenta-do-reino, jĂĄ deixa a carne bem mais saborosa. E nem precisa de horas: 30 minutinhos jĂĄ ajudam muito.
Isso Ă© ainda mais importante se vocĂȘ for usar frango de granja, que tende a ter sabor mais neutro.
Agora, se for usar galinha caipira, aĂ sim vale ainda mais a pena marinar, principalmente porque ela Ă© mais firme e leva mais tempo pra cozinhar. A marinada jĂĄ vai amaciando e temperando por dentro.
DĂĄ pra reaproveitar a galinhada no dia seguinte? Fica boa?
Sim, fica Ăłtima no dia seguinte. AliĂĄs, como todo bom prato bem temperado, ela pega ainda mais sabor depois de algumas horas na geladeira.
Se sobrou galinhada com açĂșcar e vocĂȘ quer reaproveitar no dia seguinte, tem dois jeitos:
- Na frigideira: Esquente um fiozinho de óleo ou manteiga, coloque a galinhada e vå mexendo até ficar bem quentinha. Fica com jeitinho de comida recém-feita.
- No forno: Coloque num refratĂĄrio, cubra com papel alumĂnio e leve ao forno mĂ©dio por uns 20 minutinhos. Se quiser, pode atĂ© jogar queijo ralado por cima!
E sim, também då pra congelar. O segredo é deixar esfriar bem, dividir em porçÔes e guardar em potes bem fechados. Dura até 3 meses no freezer tranquilo.
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ConclusĂŁo
TĂĄ aĂ uma receita que sai do Ăłbvio e entrega muito sabor: a galinhada com açĂșcar. NĂŁo tem nada de esquisito, viu? Tem tradição, tĂ©cnica e um toque de cozinha raiz que deixa tudo mais gostoso.
E o melhor: Ă© uma receita super versĂĄtil, dĂĄ pra adaptar com o que vocĂȘ tiver em casa e ainda rende muito.
Se vocĂȘ gosta de experimentar combinaçÔes diferentes, mas cheias de afeto e sabor de roça, essa receita merece entrar no seu caderninho. Tenho certeza que vocĂȘ vai amar!
Até breve!
Fonte: espetinhodesucesso