Cuidar da higiene e do preparo dos alimentos em casa é uma das principais formas de prevenir doenças transmitidas por comida contaminada por microrganismos. Um estudo com 5 mil brasileiros, publicado na revista científica Food and Humanity, revelou alguns dos hábitos mais comuns nas casas brasileiras que podem aumentar o risco de contaminação. A pesquisa analisou práticas relacionadas ao preparo, armazenamento e manipulação de alimentos dentro das residências. Veja quais dessas ações fazem parte da rotina em muitas casas brasileiras e como adotar práticas mais seguras no dia a dia.
Conheça a especialista
Andressa Oliveira é arquiteta e urbanista especialista no cultivo de plantas em casa e com experiência em projetos arquitetônicos e de interiores.
Higienizar frutas e verduras apenas com água
Um dos hábitos mais comuns identificados na pesquisa está relacionado à forma como frutas e verduras são higienizadas em casa. De acordo com o estudo, apenas 28,5% dos participantes higienizam frutas corretamente e 37,7% fazem o mesmo com verduras. A maior parte das pessoas realiza a limpeza apenas com água corrente, o que pode não ser suficiente para eliminar microrganismos presentes na superfície dos alimentos.
Frutas e hortaliças costumam ser consumidas cruas e podem carregar microrganismos provenientes do solo, da água de irrigação ou do próprio manuseio durante o transporte e a venda. Por isso, o procedimento recomendado para higienizá-las começa com a lavagem em água corrente, que ajuda a remover sujeiras visíveis. Em seguida, os alimentos devem ficar de molho por cerca de 15 minutos em uma solução clorada antes do enxágue final. Uma orientação comum é utilizar uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. É importante verificar no rótulo se o produto é próprio para a higienização de alimentos e seguir a diluição indicada. Esse processo ajuda a eliminar microrganismos que podem estar presentes na superfície dos alimentos.
Descongelar alimentos em temperatura ambiente
Outro hábito identificado na pesquisa está relacionado à forma como os alimentos são descongelados em casa. De acordo com o estudo, 39,5% dos participantes afirmaram deixar os alimentos descongelando em temperatura ambiente, enquanto 18,3% utilizam recipientes com água para acelerar o processo.
Essas práticas podem favorecer a multiplicação de microrganismos, especialmente quando o alimento permanece fora da refrigeração por longos períodos. Isso acontece porque a superfície do alimento aquece mais rapidamente, criando condições adequadas para o crescimento de bactérias.
O mais indicado é transferir o alimento do congelador para a geladeira com antecedência, permitindo que o descongelamento aconteça de forma gradual e em temperatura controlada. Outra alternativa é utilizar o micro-ondas quando o preparo do alimento será feito logo em seguida.
Lavar carnes ou frango na pia da cozinha
A pesquisa também identificou um hábito bastante comum nas cozinhas brasileiras: lavar o frango ou carnes antes do preparo. De acordo com o estudo, 46,3% dos participantes afirmaram realizar essa prática.
Embora muitas pessoas acreditem que lavar a carne ajuda a eliminar impurezas ou microrganismos, essa prática pode aumentar o risco de contaminação na cozinha. Isso acontece porque a água espalha respingos que carregam bactérias para a pia, utensílios e superfícies próximas. Como esses microrganismos são eliminados durante o cozimento em temperaturas adequadas, a recomendação é evitar lavar qualquer tipo de carne. O preparo correto e o cozimento completo são suficientes para reduzir os riscos associados ao consumo desses alimentos.
Guardar ovos fora da geladeira
O armazenamento de ovos também apareceu entre os hábitos analisados na pesquisa. De acordo com o estudo, 47,5% dos participantes disseram manter os ovos na geladeira, enquanto o restante afirmou armazená-los em outros locais da cozinha.
Manter os ovos refrigerados ajuda a preservar melhor a qualidade do alimento e reduzir o risco de proliferação de microrganismos. A recomendação é guardá-los na parte interna da geladeira, onde a temperatura tende a ser mais estável.
Demorar para guardar sobras de comida na geladeira
Outro hábito analisado na pesquisa está relacionado ao armazenamento de sobras de alimentos. De acordo com o estudo, 11,2% dos participantes admitiram colocar a comida na geladeira mais de duas horas após o preparo.
Alimentos preparados não devem permanecer por muito tempo em temperatura ambiente. Quando ficam fora da refrigeração por períodos prolongados, aumentam as chances de multiplicação de microrganismos que podem contaminar a comida.
Por isso, a recomendação é guardar as sobras na geladeira em até duas horas após o preparo, preferencialmente em recipientes fechados. Esse cuidado ajuda a preservar a qualidade dos alimentos e reduzir o risco de contaminação.
Transportar alimentos sem bolsa térmica
O transporte de alimentos também apareceu como um ponto de atenção na pesquisa. Segundo o estudo, 81% dos participantes disseram não utilizar bolsas térmicas para levar produtos refrigerados ou congelados.
O controle de temperatura é essencial para manter alimentos perecíveis seguros para consumo. Quando ficam muito tempo fora da refrigeração, especialmente em dias quentes, podem atingir temperaturas que favorecem a multiplicação de microrganismos. Por isso, a orientação é deixar para pegar alimentos refrigerados ou congelados por último durante as compras e transportá-los em bolsas térmicas sempre que possível.
Hábitos positivos também aparecem na rotina das casas brasileiras
Apesar de a pesquisa ter identificado práticas que podem aumentar o risco de contaminação, o estudo também revelou hábitos positivos relacionados à manipulação e ao armazenamento de alimentos nas residências.
Entre eles está o cuidado com a higiene das mãos: 82,7% dos participantes disseram lavar as mãos antes, durante e após o preparo dos alimentos, uma das medidas mais importantes para reduzir o risco de contaminação na cozinha. Outro comportamento observado foi o armazenamento adequado dos alimentos após as compras. Mais da metade dos entrevistados afirmou guardar primeiro os produtos congelados (53,4%), seguidos pelos alimentos refrigerados (37,8%), o que ajuda a preservar a temperatura ideal de conservação.O estudo também mostrou que 63% das pessoas dizem não consumir alimentos vencidos.
Os resultados do estudo mostram que muitos hábitos na cozinha fazem parte da rotina e, muitas vezes, são repetidos sem que as pessoas percebam os riscos envolvidos. Pequenas mudanças no dia a dia, como cuidar da higiene dos alimentos, armazená-los corretamente e evitar práticas que favorecem a contaminação, podem ajudar a tornar o preparo das refeições mais seguro.
Se você quer melhorar ainda mais os cuidados dentro da cozinha, veja também como limpar a geladeira corretamente e manter os alimentos armazenados de forma mais segura no dia a dia.
Fonte: tuacasa
