Sabe aquele strogonoff de frango que parece borracha e te faz mastigar mais que pensar? Pois é. Saber como deixar o frango do strogonoff macio é um dilema real e comum, mas tem solução.
Então, se você já errou o ponto ou nem sabe qual é, fica aqui comigo que a gente vai resolver isso de vez. Do passo a passo as dicas imperdíveis. Tenho certeza que você nunca mais vai ter esse problema.
Como deixar o frango do strogonoff macio?
Antes de qualquer coisa, o segredo de como deixar o frango do strogonoff macio é um combo de atenção: escolha da parte do frango + corte correto + tempo no fogo. Tudo junto e bem feito.
Dito isso, vamos conferir alguns jeitos de garantir que ele fique suculento e macio, mesmo com a correria da cozinha.
- Escolha o corte certo: peito de frango é o mais usado, mas tende a ressecar. Coxa e sobrecoxa desossadas são alternativas mais suculentas.
- Corte na direção certa: sempre contra as fibras. Isso já dá uma diferença absurda na textura final.
- Não cozinhe direto da geladeira: o choque térmico pode endurecer o frango. Deixa ele uns 15 minutinhos fora antes.
- Tempere com acidez leve: um pouquinho de suco de limão ou iogurte natural pode ajudar a amaciar, mas nada de exagero, senão cozinha antes da hora.
- Doure bem, mas rápido: panela quente, óleo ou manteiga, e frango em camadas (sem empilhar tudo). Assim ele sela por fora e mantém os sucos por dentro.
Ou seja: corte certo, panela quente, fogo alto e frango em etapas. Depois sim, você pode abaixar o fogo e seguir com o molho.
Tem diferença no ponto entre peito e sobrecoxa no strogonoff?
Sim, e das grandes. Essa é uma pergunta que pouca gente faz, mas deveria. Porque o tipo de corte muda totalmente a lógica do preparo.
Peito de frango:
- Cozinha rápido e resseca com facilidade;
- Precisa de fogo alto para selar rápido por fora;
- Melhor usado em cubos pequenos, selados por 2 minutos de cada lado;
- Ideal para quem busca leveza, mas exige mais atenção.
- Tem mais gordura e sabor;
- Aguenta cozimento mais prolongado sem secar;
- Pode ser cortada em tiras ou pedaços maiores;
- Fica mais suculenta e tolera melhor os erros de tempo e fogo.
Dica: muita gente mistura os dois cortes para ter o melhor dos dois mundos: maciez e leveza. Se fizer isso, comece dourando a sobrecoxa primeiro, que precisa de um tempo maior, e só depois junte o peito.
Receita prática: frango do strogonoff bem macio
Por fim, já que estamos falando de como deixar o frango do strogonoff macio, que tal a gente aprender uma receitinha na prática?
Ingredientes
(serve 3 pessoas):
- 400g de peito ou sobrecoxa de frango (sem osso), cortado em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de iogurte natural ou suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de mostarda em pó (ou 1 colher de mostarda amarela)
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ cebola pequena ralada
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
Modo de preparo
- Antes de tudo, retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15-20 minutos.
- Em uma tigela, misture o frango com iogurte (ou limão), azeite, alho, páprica, mostarda, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 a 20 minutos.
- Em seguida, aqueça uma frigideira larga até ficar bem quente. Adicione metade da manteiga.
- Coloque então os cubos de frango aos poucos (sem amontoar) e sele por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Reserve.
- Na mesma panela, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola.
- Logo depois, junte o ketchup e o molho inglês, mexa bem e, em seguida, volte o frango pra frigideira.
- Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e misture só até aquecer, não precisa ferver.
- Por fim, desligue o fogo e sirva na hora, com arroz soltinho e batata palha.
Observação: O creme de leite entra fora do fogo alto pra não talhar.
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Conclusão
Em resumo, se tem uma coisa que esse prato ensina é que menos é mais e timing é tudo. A grande virada está em entender o frango como o protagonista que ele é: precisa de atenção, temperatura certa e nada de excesso.
Agora você já sabe como deixar o frango do strogonoff macio de verdade, sem precisar recorrer a truques esquisitos ou receitas mirabolantes.
Corte no sentido certo, sele direito, respeite o tempo e finalize com um molho bem feito. O resto é detalhe. Da próxima vez que alguém mastigar seu frango e soltar um “nossa, que macio!”, já sabe que não foi sorte, foi técnica.
Até a próxima delícia!
Fonte: espetinhodesucesso
