Você já experimentou preparar uma copa lombo à milanesa? Se não, chegou a hora, viu? Esse corte, que muita gente subestima, vira um espetáculo quando passa pela farinha e pelo óleo na temperatura certa.
E te juro, é bem mais simples do que parece, viu? E então, bora ver como deixar tudo no ponto perfeito sem perder a maciez.
Receita de copa lombo à milanesa
Já vamos começar pela melhor parte, anota aí o que você vai precisar para a sua copa lombo à milanesa:
Ingredientes:
- 800g de copa lombo em bifes (com cerca de 1 cm de espessura)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de água
- Farinha de trigo (para empanar)
- Farinha de rosca ou panko (para empanar)
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere os bifes com alho, limão, sal e pimenta. Misture bem, cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
- Enquanto isso, prepare os ingredientes para empanar: em um prato fundo, bata os ovos com a água. Em dois pratos rasos, coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca separadamente.
- Logo após, retire os bifes da geladeira e, um a um, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Aperte bem para a casquinha grudar.
- Em seguida, aqueça o óleo em fogo médio. Quando estiver quente (faça o teste do palito de fósforo ou mergulhe uma pontinha do bife, se borbulhar, tá pronto), coloque os bifes aos poucos para não esfriar o óleo.
- Por fim, frite até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Retire e escorra em papel-toalha.
Como deixar a copa lombo à milanesa bem crocante?
A crocância perfeita da copa lombo à milanesa depende de alguns passos simples. Então, dá uma olhada:
- Espessura da carne: se for muito grossa, o empanado queima antes de cozinhar por dentro. O ideal é 1 cm.
- Secar bem antes de empanar: umidade é inimiga da crocância. Seque as fatias com papel antes de começar.
- Sequência certa: farinha de trigo → ovo → farinha de rosca. Nada de pular etapas.
- Descanso antes de fritar: depois de empanar, deixe as fatias repousando uns 10 minutos. Isso ajuda o empanado a “grudar” melhor.
- Temperatura do óleo: entre 170 °C e 180 °C. Se estiver frio, o empanado encharca; se muito quente, queima rápido.
- Escorrer direito: após fritar, coloque sobre papel-toalha ou em uma gradinha, nunca empilhe as peças ainda quentes.
Dica extra: Se quiser uma crocância ainda mais potente, use farinha panko no lugar da de rosca tradicional.
Qual a diferença entre copa lombo e lombo comum? Posso trocar um pelo outro?
Essa dúvida aparece muito, principalmente na hora de comprar a carne. À primeira vista, os dois cortes parecem até parecidos, mas a estrutura e o sabor mudam bastante.
Logo, entender essa diferença é o primeiro passo pra escolher a carne certa pro seu milanesa ficar top.
Copa lombo (ou sobrepaleta):
- Tem mais gordura entremeada.
- Fica mais macia e suculenta depois de frita.
- Ideal pra preparos como grelhados, assados e empanados.
Lombo comum:
- É mais magro, com fibras mais firmes.
- Se não for bem feito, pode ficar seco.
- Vai bem em recheios, assados com molho ou cozidos.
Ou seja, pra uma milanesa realmente crocante por fora e úmida por dentro, a copa lombo é mais vantajosa.
A gordura natural ajuda a proteger a carne do ressecamento durante a fritura. Já o lombo comum pode funcionar? Até pode. Mas vai exigir mais cuidado no tempo de fogo e talvez um pré-cozimento leve pra garantir maciez.
Ah, uma sugestão: quando for ao açougue, peça a copa lombo já cortada em bifes médios, pra facilitar o preparo e manter a uniformidade na fritura.
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Conclusão
Em resumo, o copa lombo à milanesa é uma daquelas receitas que provam como o simples pode ser incrível.
Quando o corte está na espessura certa, o empanado bem sequinho e o óleo na temperatura ideal, não tem erro, fica dourado, suculento e irresistível.
Enfim, vale testar também na airfryer pra variar e descobrir qual versão combina mais com você. No fim, o segredo é respeitar o tempo, cuidar do empanado e servir ainda quente. E pronto: crocância garantida!
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
