Redonda, quadrada, com borda recheada, doce, salgada, tradicional ou cheia de invenções brasileiras. A pizza, um dos pratos mais populares do mundo, tem um dia só para ela: 10 de julho. E em Mato Grosso, além de querida à mesa, ela também movimenta a economia.
Segundo dados da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o estado tem 736 pizzarias em funcionamento e concentra cerca de 21% dos estabelecimentos do Centro-Oeste. Só em 2025, Mato Grosso produziu mais de 18 milhões de pizzas, uma média superior a 50 mil unidades por dia.
Cuiabá lidera o consumo no estado. Conforme a associação, a capital mato-grossense consome cerca de 5 milhões de pizzas por ano.
O presidente da Apubra, Gustavo Cardamoni, explica que Mato Grosso tem papel importante tanto no consumo quanto no fornecimento de insumos para pizzarias de todo o país.
“O Mato Grosso é o terceiro estado com o maior número de pizzarias na região Centro-Oeste, correspondendo a 21% do total de pizzarias ativas na região. O estado produz mais de 18 milhões de pizzas por ano e tem em Cuiabá a cidade que mais consome pizza, com cerca de 5 milhões de unidades por ano”, afirma.
De acordo com Cardamoni, a força do estado vai além dos balcões e fornos das pizzarias. “A maioria da calabresa e de outros insumos usados nas pizzarias do país vem também da região de Mato Grosso. Isso mostra a importância do estado, tanto como fornecedor de insumos quanto como um grande consumidor de pizzas no Brasil”, destaca.
No Brasil, o setor também tem motivos para comemorar. Entre janeiro e maio de 2026, o país ganhou quase 2 mil novas pizzarias, segundo a Apubra. O crescimento foi superior a 6% em relação ao mesmo período do ano passado. Na prática, é como se uma nova pizzaria abrisse as portas a cada duas horas.
A associação também aponta que o mercado de pizzarias cresceu 10,3% em 2025, índice quase cinco vezes maior que o desempenho do PIB nacional. Outro dado positivo foi a queda de mais de 43% no fechamento de negócios em comparação com 2024.
Consumo mudou e pizzarias precisaram se adaptar
Apesar do crescimento do setor, quem vive o dia a dia das pizzarias percebe mudanças importantes no comportamento dos consumidores. Para Luís Gustavo Galvão, dono da Rock Pizza, o momento exige adaptação.
No mercado há cerca de 10 anos, ele afirma que este tem sido um dos anos mais desafiadores para a unidade. “Esse foi o ano mais desafiador para a nossa unidade, pela diminuição do consumo e pelos hábitos alimentares que mudaram. Tem também o efeito econômico. Estamos passando por um momento difícil da economia, com juros altos, e é uma hora de contenção de gastos, não de alavancagem”, avalia.
Segundo o empresário, alguns fatores ajudam a explicar a redução no consumo, principalmente fora de casa. “A gente imagina que essa diminuição no consumo de pizza, principalmente fora de casa, tenha relação com a mudança dos hábitos alimentares, com os adventos das canetas emagrecedoras e também com o cenário econômico. O consumidor está mais cauteloso”, afirma.
Para enfrentar o novo cenário, a pizzaria ampliou o horário de atendimento e diversificou o cardápio. Hoje, a unidade funciona das 11h às 23h, todos os dias do ano.
Criatividade brasileira e tradição
No Brasil, a pizza ganhou identidade própria, com bordas recheadas, sabores doces e combinações regionais. Para Luiz Gustavo Galvão, esse é um dos diferenciais do mercado nacional, que aposta na criatividade e na qualidade dos ingredientes para atrair clientes, mesmo em um cenário de consumo mais cauteloso.
Ele destaca que a pizza segue sendo um prato afetivo, ligado a encontros, família, amigos e momentos de celebração.
Apesar de ter se popularizado na Itália, a origem da pizza remonta à Antiguidade, quando povos como egípcios, hebreus e gregos já preparavam massas finas com azeite, ervas e queijos. A receita ganhou a forma atual em Nápoles e chegou ao Brasil com os imigrantes italianos no início do século 20. Desde então, foi adaptada ao gosto brasileiro e se tornou um dos pratos mais queridos do país.
Fonte: primeirapagina
