Você já ouviu falar desse tal bife ancho, né? Ele tem ganhado fama nas grelhas e virou queridinho de muita gente. Mas, afinal, bife ancho é bom para churrasco mesmo ou é só mais uma modinha gourmet?
Se essa dúvida já passou pela sua cabeça, fica aqui comigo que vamos bater um papo direto, com tudo o que você precisa saber pra decidir.
Bife Ancho é bom para churrasco?
Já vou direto ao ponto: sim, bife ancho é bom para churrasco, na verdade ele é ótimo! Mas calma que não é só jogar na brasa e pronto.
Esse corte vem da parte dianteira do contrafilé e tem como maior destaque a tal da marmorização, aquelas linhas de gordura que se espalham por dentro da carne e fazem mágica quando entram em contato com o calor.
Mas, pra isso dar certo, tem que ter carinho no preparo:
- A carne precisa ser de boa qualidade, de preferência com maturação;
- O corte tem que ser alto, entre 3 e 4 cm, pra não secar fácil;
- E o ponto… ah, o ponto. Malpassado ou ao ponto são ideais. Passou disso, perde a graça.
Receita de bife ancho suculento na grelha
Agora que já esclarecemos que o bife ancho é bom para churrasco, nada melhor do que já experimentar essa delícia, não é?
Confira abaixo essa receita facinha pra você entender o porque esse corte tem ganhado tantos corações por aí.
Ingredientes
- 2 bifes de ancho com aproximadamente 3 a 4 cm de espessura
- Sal grosso ou flor de sal
- Pimenta‑do‑reino moída na hora (opcional)
- Azeite de oliva (opcional)
- Ramos de alecrim ou tomilho
Modo de preparo
- Primeiramente, retire os bifes da geladeira cerca de 30 minutos antes do churrasco. Assim, eles chegam à temperatura ambiente e cozinham de forma mais uniforme.
- Em seguida, tempere os bifes com sal grosso de ambos os lados. Além disso, se desejar, acrescente pimenta‑do‑reino moída na hora.
- Logo depois, aqueça bem a grelha, seja carvão, churrasqueira a gás ou chapa, e selar os bifes por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Agora, mova os bifes para uma parte com calor médio ou indireto. Cozinhe por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado, variando conforme o ponto desejado (malpassado ou ao ponto).
- Depois de assar, retire os bifes do fogo e deixe-os descansar por aproximadamente 5 a 8 minutos, cobertos levemente com papel alumínio.
- Por fim, fatie o bife contra a fibra muscular, em fatias espessas. Sirva imediatamente.
Como escolher um bom bife ancho?
Primeiramente, observe a marmorização: quanto mais fios de gordura visíveis, melhor será o resultado no churrasco.
Além disso, verifique a cor da carne: deve ser vermelha viva, sem manchas acinzentadas ou escurecidas.
Outra coisa importante, ao tocar na carne, ela precisa estar firme, e não molenga. Escolha também cortes com cerca de 3 a 4 cm de espessura para garantir que eles não sequem ao assar.
Ah, uma dica… pergunte ao açougueiro sobre a maturação da carne: cortes maturados (wet-aged ou dry-aged) têm sabor apurado e textura suave. Com esses cuidados, você quase garante o sucesso antes mesmo de acender o carvão.
Qual o melhor ponto do bife ancho?
Como já disse, o bife ancho é bom para churrasco, mas a grande sacada é não exagerar no tempo. Como ele é bem marmorizado, se passar do ponto, fica borrachudo. Então, aqui vão os pontos mais indicados:
- Malpassado (52–55 °C): vermelhinho e suculento;
- Ao ponto para mal (55–60 °C): rosa no centro, macio e suculento;
- Ao ponto (60–63 °C): ainda rosado, mas começa a ficar mais firme.
Evita deixar mais que isso, senão todo o suco vai embora. E aí, pra que tanto cuidado se a gente vai deixar ressecar, né?
O que combina com bife ancho no churrasco?
Agora é a hora de montar aquele prato que faz os olhos brilharem. E o bife ancho, por ser tão saboroso, casa bem com acompanhamentos simples e bem feitos:
- Farofa crocante: com manteiga, cebola e banana, se quiser ousar.
- Vinagrete refrescante: clássico que nunca falha.
- Saladas verdes: pra equilibrar o peso da carne.
- Legumes na grelha: abobrinha, pimentão, batata-doce.
- Chimichurri caseiro: azeite, alho, ervas, vinagre e um toque de pimenta.
Quer saber? O importante é harmonizar, não disputar. O bife ancho já é o protagonista, o resto entra como coadjuvante de luxo.
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Conclusão
Se a dúvida ainda era se bife ancho é bom para churrasco, agora não tem mais mistério: ele é sim, e pode ser o destaque da sua próxima reunião com a galera.
Mas como toda estrela, ele precisa de um bom tratamento, fogo certo, corte ideal e um tempinho de descanso antes de ir pro prato.
Então, da próxima vez que for ao açougue, lembre dessa conversa. Com as dicas certas, o bife ancho deixa de ser só um nome bonito e vira o seu novo favorito na grelha.
E aí, já deu vontade de acender a churrasqueira?
Aproveite muito e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
