Viajando pela diversidade mundial de vinhos, o episódio dessa quarta-feira (26) do quadro Música & Vinho apresenta o Ice Wine, bebida que surgiu de forma inesperada após um suposto descuido de um viticultor no inverno rigoroso alemão.
Conhecido como “vinho do gelo”, ele é produzido em regiões com temperaturas negativas de até -10°C e exige mais condições específicas para chegar à taça, como explica o sommelier Jonas Eduardo.
O especialista conta, ainda, que tudo começou quando o viticultor alemão se ausentou do seu vinhedo e ao voltar, encontrou as uvas extremamente maduras e congeladas. Para não perder a safra, o produtor decidiu vinificar as uvas mesmo assim.
É justamente nesse momento que surge um dos segredos do Ice Wine. Ao serem esmagadas ainda congeladas, as uvas passam por uma separação natural entre os cristais de água e o sumo mais denso e concentrado.
Com menos água, o mosto fica extremamente doce, mas mantém níveis relevantes de acidez. Segundo Jonas Eduardo, essa combinação é que ajuda a deixar o vinho equilibrado no paladar. A bebida é rica em aromas e características que podem lembrar frutas cítricas, mel e notas florais.
Com um perfil doce, aromático e equilibrado pela acidez, o Ice Wine pode ser uma escolha interessante para o final de uma refeição. Ele também pode acompanhar queijos curados e azuis, criando um contraste entre doçura da bebida e intensidade do laticínio.
Um vinho que exige paciência 🍷
Produzir o Ice Wine está longe de ser simples, como afirma o sommelier. Além de depender do congelamento natural das uvas, o processo de fermentação também é demorado e pode levar até cinco meses.
Por isso, o alto preço da garrafa acaba refletindo toda essa complexidade. Entre as variedades de uvas utilizadas na produção estão Riesling, Cabernet Franc, Chenin Blanc e Gewürztraminer, cada uma contribuindo para as características finais da bebida.
O especialista lembra, ainda, que não é qualquer inverno que permite a produção do vinho, já que as condições climáticas devem ser adequadas para que as frutas fiquem no vinhedo até atingirem o ponto necessário de congelamento.
Atualmente, a bebida é produzida na Alemanha e em outros países do norte da Europa, além da América do Norte. O Canadá, por exemplo, se destaca tanto pela qualidade quanto pelo volume considerável de produção do Ice Wine.
Para entender mais sobre o universo dessa bebida, ouça abaixo o episódio do quadro Música & Vinho, da Centro América FM na integra:
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Fonte: primeirapagina
