Descubra como extrair o melhor sabor do café cereja descascado com dicas de barista

No quadro “A hora do café” desta semana, o barista Rubens Vuolo trouxe dicas preciosas para os amantes do café, com foco no chamado “cereja descascada” — um método de processamento pós-colheita muito utilizado por produtores que buscam oferecer uma bebida mais limpa e menos frutada.

O processo consiste em retirar a casca do fruto maduro, conhecido como cereja, antes da secagem. Segundo Vuolo, esse método torna o café mais uniforme e uma excelente opção para quem aprecia um bom expresso. Ele explica que o café CD (cereja descascado) costuma apresentar perfis mais doces e acastanhados, que combinam muito bem com leite.

Para extrair o melhor dessa bebida, o barista recomenda extrações mais longas, já que os cafés descascados tendem a ter menos corpo do que os cafés naturais, ou seja, aqueles que secam com a casca. O maior tempo de contato da água quente com o pó pode proporcionar mais cremosidade à xícara, aumentando o prazer na degustação. Vuolo também sugere utilizar temperaturas um pouco mais baixas na preparação — exceto no caso de cafés mais delicados e florais.

“Nesse último caso, faça o oposto: use água próxima dos 96 graus e opte por um tempo bem curto de extração. Isso reduzirá a doçura, mas destacará a complexidade floral da bebida”, orienta o barista.

Rubens Vuolo encerra com um convite aos ouvintes para aproveitarem as dicas e desfrutarem de um fim de tarde tão agradável quanto o aroma de um bom café.