Ingredientes do legítimo Pane Italiano
- 500 g de farinha de trigo (de preferência italiana tipo 00 ou orgânica)
- 350 ml de água filtrada em temperatura ambiente
- 100 g de fermento natural (levain) ativo
- 10 g de sal marinho (1 colher de chá bem cheia)
✨ Não tem levain? Posso te ensinar a fazer um do zero. Confira!
Etapas do preparo: sem pressa, com presença
Essa receita pede paciência e atenção. Não tem espaço pra ansiedade, mas tem recompensas que nenhum pão industrializado oferece.
1. Mistura inicial (autólise)
Em uma tigela grande, misture a farinha com a água. Só isso. Sem sal, sem fermento. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 60 minutos. Isso ativa o glúten naturalmente e deixa o pão mais leve.
2. Adição do fermento e sal
Adicione o levain e o sal à massa. Misture com as mãos até incorporar. A massa vai parecer grudenta no começo — abrace essa bagunça. Ela vai se transformar.
3. Dobra e descanso (4 vezes)
Ao invés de sovar, você vai dobrar a massa sobre si mesma a cada 30 minutos, durante 2 horas. Isso fortalece o glúten sem quebrar a estrutura.
⏱️ Total: 4 dobras → 30 em 30 minutos → 2 horas de processo
4. Fermentação longa
Após a última dobra, cubra e deixe descansar por 4 a 6 horas em temperatura ambiente, ou leve à geladeira por até 12 horas. A massa deve quase dobrar de volume e ter bolhas visíveis.
5. Modelagem e segunda fermentação
Modele em formato redondo (boule) ou ovalado (batard). Coloque em um cesto de fermentação enfarinhado (ou tigela com pano limpo e farinha) e deixe descansar por mais 1 a 2 horas.
Dica: cubra com plástico filme ou pano úmido pra não ressecar.
Hora de assar: o forno vira forno a lenha
1. Pré-aqueça bem
Forno no máximo (250°C ou mais) por pelo menos 30 minutos com uma panela de ferro (ou forma de barro) dentro. Isso simula o forno de pedra italiano.
2. Marque o pão
Vire a massa sobre papel manteiga, faça cortes rápidos com uma lâmina ou faca afiada. Isso permite que o pão cresça de forma controlada e ganhe aquela casca artística.
3. Asse com vapor
Coloque o pão na panela quente, tampe e leve ao forno por 25 minutos. Depois, retire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos até dourar.
Toque de mestre: se bater na casca e ouvir “toc-toc”, tá pronto.
️ O descanso: resistir é parte do ritual
Por mais que o cheiro hipnotize, espere pelo menos 1 hora antes de cortar. A umidade interna precisa se estabilizar. E sim, você vai ouvir o “crec-crec” da casca estalando enquanto esfria — o som da vitória.
️ Como servir o legítimo Pane Italiano
- Com azeite, flor de sal e pimenta-do-reino
- Como base para bruschettas, com tomate e manjericão
- Para acompanhar sopas ou molhos encorpados
- Torrado com alho e parmesão ralado
- Ou simplesmente puro, só com manteiga — e silêncio
Dicas extras para o pão perfeito
- Use farinha de boa qualidade — ela faz toda a diferença.
- Se o pão não crescer muito, revise o levain. Ele precisa estar bem ativo.
- Umidade é essencial: borrife água no forno ou asse com panela tampada.
- Use balança, não copo. Panificação é precisão.
❤️ Por que fazer pão muda tudo
Fazer seu próprio pão é quase um ato de resistência num mundo de pressa. É pegar a farinha e transformar com as mãos o que antes era só pó em alimento, memória, acolhimento. O legítimo Pane Italiano carrega séculos de tradição em cada fatia. Quando você morde, sente mais que sabor: sente história.
Fonte: cenariomt
