Tem coisa mais gostosa do que aquela expectativa que começa quando o cheiro da brasa invade o ar? Quem já comeu costela no bafo na churrasqueira sabe do que eu tô falando.
É aquele tipo de prato que começa antes da primeira mordida, começa no cheiro, na espera, no clima. Mas o que muita gente não sabe é que dá pra fazer em casa, sem complicação, e com resultado de cair o queixo!
Receita completa de costela no bafo na churrasqueira
Beleza! Agora que a gente já entrou no clima, bora pro que interessa: a receita de costela no bafo na churrasqueira.
Ingredientes:
- 1 peça de costela bovina (com cerca de 4 a 5 kg)
- Sal grosso
- Papel alumínio
- Barbante culinário ou corda (opcional)
- Cavacos de madeira ou lenha
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tire a costela da geladeira cerca de 1 hora antes de começar. Fazer isso ajuda no cozimento mais uniforme e evita aquele choque térmico que atrapalha tudo.
- Em seguida, espalhe sal grosso com generosidade. Se quiser, pode adicionar pimenta-do-reino ou até um um pouco de ervas secas.
- Logo após, pegue o papel alumínio e enrole a costela em 3 camadas. E lembre: o lado brilhante vai sempre pra dentro. Se quiser, use o barbante pra deixar tudo bem fechado.
- Leve então a costela com o osso virado pra baixo para a churrasqueira. O ideal é manter a carne longe do fogo direto, com uma distância de uns 60 cm entre a grelha e a brasa. E se tiver tampa, melhor.
- Deixe cozinhando no bafo entre 6 a 8 horas, dependendo do tamanho da peça e da constância da brasa.
- Quando faltar uns 30 minutinhos pra servir, retire o papel alumínio com cuidado. Volte a costela pra grelha pra dourar por fora e criar aquela crostinha crocante.
Por fim, corte no sentido contrário às fibras da carne. Sirva com mandioca cozida, farofa crocante, vinagrete bem feito… e claro, uma boa companhia!
Quanto tempo leva pra fazer costela no bafo na churrasqueira?
Eu sei, não dá pra brincar com tempo quando o assunto é carne de costela. Mas a resposta, embora pareça simples, depende de alguns detalhes.
Em média, a costela no bafo na churrasqueira precisa de 6 a 8 horas pra chegar naquele ponto perfeito. Porém, isso varia conforme alguns fatores. Por exemplo:
- Se a peça tiver entre 3 e 4 kg, normalmente 6 horas resolvem.
- Já se passar de 5 kg, pode se preparar pra umas boas 7 ou até 8 horas.
- Se o fogo tiver muito forte, você corre o risco de cozinhar só por fora e deixar o miolo cru.
- Por outro lado, se o calor estiver muito fraco, pode demorar ainda mais.
O segredo? Manter a temperatura constante, sem altos e baixos, e confiar no papel alumínio pra fazer a mágica acontecer. Ele segura o vapor lá dentro, criando o tal do “bafo” que cozinha a carne devagarinho, sem pressa, exatamente como tem que ser.
Como deixar a costela bem mais macia e suculenta?
Agora sim, chegamos na parte mais desejada: como fazer a costela no bafo na churrasqueira ficar no ponto perfeito. Porque, né? Nada pior do que gastar horas e acabar com uma costela seca ou dura.
A seguir, se liga em umas dicas que valem ouro:
- Papel alumínio é rei: Não tem erro, quanto mais bem vedado, mais suculenta a carne fica. Ele retém a umidade natural da peça e evita que ela resseque.
- Fogo baixo, sempre: A pressa é inimiga da suculência. Portanto, nada de querer acelerar. O calor moderado e constante garante que a gordura vá derretendo aos poucos, regando a carne de dentro pra fora.
- Deixe descansar depois de assada: Terminou de assar? Não sai cortando loucamente! Dá uns 10 a 15 minutos de descanso pra carne respirar. Isso ajuda a reabsorver os sucos e deixa tudo mais equilibrado no corte.
- Não fique mexendo: O maior erro é ficar levantando o papel alumínio pra “dar uma olhada”. Isso quebra o vapor, perde calor e compromete a maciez. Colocou no fogo, esquece por algumas horas.
- A gordura é sua aliada: Tem uma camada grossa de gordura? Ótimo! Deixa ela lá. Ela vai derreter aos poucos e proteger a carne contra o ressecamento.
Com essas dicas, pode confiar que sua costela vai sair tão macia que vai dar até orgulho de mostrar pros amigos (e pros vizinhos que ficaram sentindo o cheiro e babando também).
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Enfim, chegamos até aqui e, se você leu tudo isso, já percebeu que fazer costela no bafo na churrasqueira não é só cozinhar uma carne. É todo um ritual! É paciência, é cheiro no ar, é bate-papo na varanda e cerveja gelando no balde.
Então, se era insegurança que te impedia de tentar, deixa isso pra lá. Com esse passo a passo e as dicas certas, você vai tirar onda com a sua costela.
E olha, não tem sensação melhor do que servir um prato bem feito e ver todo mundo repetindo, né?
Aproveite as dicas e a sua costela maravilhosa! Até mais.
Fonte: espetinhodesucesso
