Tá querendo uma receitinha simples, democrática e que fica uma delícia quando bem feita? A picanha suína temperada no forno entra exatamente nesse mood: fácil de preparar, mas com cara de prato que passou horas marinando em segredo de família.
E o melhor de tudo é que dá pra fazer com ingredientes simples, daqueles que já estão na cozinha. Bora descobrir como transformar essa peça em algo inesquecível?
Receita de picanha suína temperada no forno
Ingredientes:
- 1 peça de picanha suína (aprox. 1,2 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim fresco
- ½ xícara de vinho branco seco
Modo de preparo:
- Primeiramente, faça alguns cortes superficiais na gordura da peça (em losangos), sem atingir a carne.
- Misture, em seguida, o alho, o suco de limão, a mostarda, o azeite, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta até formar uma pastinha.
- Passe essa mistura em toda a picanha suína, massageando bem. Acrescente o alecrim por cima.
- Coloque em um saco plástico ou refratário, despeje o vinho e deixe marinando por pelo menos 2 horas na geladeira (se der, de um dia para o outro).
- Logo após, pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Coloque a carne em uma assadeira com a gordura virada para cima. Cubra com papel alumínio e asse por 50 minutos.
- Retire o alumínio e deixe dourar por mais 20-25 minutos, regando com o próprio caldo.
- Por fim, descanse por 10 minutos antes de fatiar.
Pronto! Você terá uma picanha suína temperada no forno, úmida e com aquela crostinha dourada irresistível.
Atenção: se você comprou a peça já temperada pode levar diretamente para o forno, assim que ela atingir a temperatura ambiente.
Porém eu recomendo que você dê uma personalizada no tempero para que o sabor se aprofunde melhor. Não use sal, ou use muito pouco. Geralmente carnes temperadas já estão salgadas o suficiente.
Como evitar que a picanha suína fique seca?
Essa é a maior preocupação de quem prepara picanha suína temperada no forno. Mas com alguns ajustes simples, dá para garantir uma carne suculenta.
- Não retire a gordura: ela protege a carne durante o cozimento.
- Marinada úmida: ingredientes como vinho, limão, laranja ajudam a manter a umidade.
- Forno médio e alumínio no começo: cobre a peça no início e só retira para dourar.
- Descanso final: 10 minutos fora do forno antes de cortar, assim os líquidos se redistribuem.
Se você cortar a carne logo ao tirar, todo o suco escorre e a peça parece seca. Além disso, vale lembrar: forno muito alto desde o início só vai endurecer. O segredo é paciência no começo e calor mais direto só no fim.
Como temperar picanha suína?
Muita gente exagera nos temperos e acaba cobrindo o gosto natural da picanha suína. A ideia não é esconder, mas sim realçar.
Então, mesmo se você comprou a versão já temperada e quiser dar uma diferenciada na receita, confira abaixo algumas combinações equilibradas:
- Clássico cítrico: limão + alho + pimenta-do-reino.
- Mais intenso: vinho branco + alecrim + páprica.
- Toque agridoce: mel + mostarda + alho.
Quantidade de sal:
- Use 1 colher de sopa rasa de sal grosso para cada quilo de carne. Espalhe uniformemente e deixe agir pelo menos 30 minutos.
Observação: Isso se a peça não vier temperada.
Ervas frescas ou secas:
- O alecrim combina super bem, mas também dá para variar com tomilho ou sálvia. Use sempre em pequenas quantidades para não dominar tudo.
Toques líquidos:
- Vinho, cerveja clara ou até caldo de laranja funcionam bem para marinar.
O segredo, no fim, é lembrar que a picanha já tem sabor marcante por si só. Os temperos entram como parceiros, não como protagonistas.
Como saber se a picanha suína está no ponto certo?
Ninguém merece carne ressecada, né? Mas também não dá pra servir mal passada. Então, como garantir o ponto certinho da picanha suína temperada no forno?
- Observe os sucos da carne: Quando a carne solta um líquido rosado claro e começa a ficar com o interior levemente opaco, é sinal de que está chegando no ponto ideal.
- Use um termômetro (se tiver): A temperatura interna deve ficar entre 70 °C e 75 °C. É o suficiente pra garantir que está bem cozida e segura para consumo.
- Toque na carne: Com um garfo ou espátula, pressione o centro da peça. Se estiver firme, mas ainda com um certo retorno, tá perfeito. Muito mole? Ainda está crua. Muito duro? Passou do ponto.
- Evite cortar para checar: Abrir a carne no meio do processo faz ela perder suculência. Melhor confiar nos sinais externos.
Se quiser garantir mais suculência, regue a carne com os próprios líquidos da assadeira nos últimos 10 minutos de forno.
Leia também:
Conclusão
A picanha suína temperada no forno é uma alternativa prática e deliciosa para variar o cardápio. Quando a gente respeita o ponto certo, a carne fica macia, úmida e saborosa, pronta para ser servida fatiada sem medo.
Vale lembrar: paciência e observação são mais importantes do que seguir números engessados. Assim, você serve uma carne úmida, dourada e irresistível, sem sustos na hora de cortar.
Experimente. Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
