O que você precisa para criar seu levain
- Farinha de trigo (de preferência orgânica ou integral no início)
- Água filtrada ou mineral (nunca clorada)
- Um pote de vidro com tampa ou pano
- Colher ou espátula de madeira
- Paciência: o levain precisa de 5 a 7 dias pra nascer
✨ Farinhas com mais fibras (como a integral ou de centeio) aceleram a fermentação natural!
Passo a passo: como fazer seu levain do zero em 7 dias
️ Dia 1
Misture 50g de farinha integral + 50ml de água em um pote de vidro. Mexa bem até virar uma pastinha grossa. Cubra com um pano (ou tampa frouxa) e deixe em temperatura ambiente (22–28°C).
️ Dia 2
Você pode notar bolhas pequenas ou um leve aroma azedo. Misture bem, mas não alimente ainda. É só pra oxigenar.
️ Dia 3
Hora de alimentar! Descarte metade da mistura. Adicione 50g de farinha branca + 50ml de água. Mexa até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar.
️ Dias 4 e 5
Repita o processo: descarte metade e alimente com 50g de farinha + 50ml de água (agora só farinha branca). O cheiro vai ficar mais forte, levemente alcoólico. É o fermento tomando forma.
️ Dia 6
Você deve notar bolhas maiores, crescimento visível e um aroma que lembra iogurte ou fruta fermentada. Se dobrar de volume em 4–6 horas após a alimentação, seu levain está quase pronto.
️ Dia 7
Alimente mais uma vez. Se ele dobrar em até 4 horas, flutuar na água (teste do copo) e tiver aroma agradável: pronto! Você tem um fermento natural ativo, forte e pronto pra ser usado.
⚙️ Como manter o levain vivo e forte
- Uso diário? Alimente todos os dias com farinha e água.
- Uso semanal? Guarde na geladeira e alimente 1x por semana.
- Antes de usar em pães, alimente 4–6h antes até ele estar bem ativo (dobrado de volume).
Levain na geladeira “hiberna” e aguenta bem até 10 dias sem alimento.
Dúvidas comuns sobre levain
Meu levain ficou com líquido por cima. É normal?
Sim! Isso é chamado de “hooch”, um álcool natural. Só misture de novo ou descarte antes de alimentar.
Posso usar outro tipo de farinha?
Sim! Depois que o levain estiver estável, pode usar farinha branca, integral, centeio ou mistura.
O cheiro tá ruim, tipo vinagre. Tá estragado?
Não necessariamente. O cheiro ácido é normal no começo. Estragou só se estiver com mofo ou cor estranha (preto, rosa, verde).
Onde usar seu levain agora?
- No legítimo Pane Italiano
- Em focaccias, ciabattas e baguetes artesanais
- Panquecas, massas e até bolos — sim, tem receita!
Fermentar naturalmente é um caminho sem volta. O sabor, a digestão, a textura… tudo muda. Tudo melhora. E o mais bonito? Você cria algo vivo, com as próprias mãos.
Fonte: cenariomt
