A gente sabe quando o clima pede algo gostoso, cremoso e com aquela vibe de mesa cheia. E bacalhau gratinado com molho branco cai exatamente nesse mood, mas sem formalidade, viu?
Já imagino você colocando a travessa fumegante no centro e o pessoal dando aquela olhada cúmplice. É um prato que abraça sem anunciar, econômico no processo, mas generoso no resultado. Vamos montar isso juntos?
Receita de bacalhau gratinado com molho branco
Antes de qualquer coisa, vamos alinhar expectativas sobre o bacalhau gratinado com molho branco: esse prato não é complicado, mas pede atenção a alguns pontos. Principalmente no dessalgue e no ponto do molho. Então, respira e vem comigo.
Ingredientes
Para o bacalhau:
- 600 g de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas grandes
- 4 batatas médias em rodelas
- 1 cebola grande em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- Azeite generoso
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral morno
- Noz-moscada ralada na hora
- Sal (somente se necessário)
Finalização:
- 100 g de queijo muçarela ou parmesão ralado
- Azeitonas (opcional, mas eu adoro)
Modo de preparo
- Antes de tudo, cozinhe as batatas em água até ficarem macias, porém firmes. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça azeite, refogue a cebola até murchar e acrescente o alho.
- Em seguida, adicione o bacalhau em lascas e mexa por alguns minutos. Não cozinhe demais, ele termina no forno. Ajuste a pimenta e reserve.
- Agora, vamos para o molho. Derreta a manteiga em fogo médio.
- Acrescente a farinha e mexa sem parar por cerca de 2 minutos.
- Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
- Quando engrossar, tempere com noz-moscada. Prove antes de colocar sal.
Montagem:
- Em uma travessa, faça uma camada de batatas, depois bacalhau e cubra com molho.
- Repita até terminar, finalizando com molho e queijo.
- Por fim, leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até gratinar e dourar por cima.
Espere cinco minutinhos antes de servir o bacalhau gratinado com molho branco. O molho se acomoda, e o corte fica mais bonito.
Como dessalgar bacalhau do jeito certo sem perder sabor?
Pois é, bacalhau mal dessalgado pode arruinar tudo. Por outro lado, deixar tempo demais na água tira personalidade do prato.
Primeiro, entenda o tamanho das lascas. Quanto mais grossas, mais tempo precisam. Como referência prática:
Postas grossas (3-4 cm): 36 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
- Lascas médias: 24 horas costumam resolver.
- Desfiado fino: 12 horas já pode ser suficiente.
Sempre deixe na geladeira, totalmente submerso, pele virada para cima. Isso ajuda o sal a sair de maneira mais uniforme.
Um detalhe importante: experimente um pedacinho antes de usar. Sim, cru mesmo. Se ainda estiver muito salgado, volte para a água por mais algumas horas. Porém, se estiver equilibrado, pare ali. Não tenha medo de confiar no seu paladar.
E tem mais: o bacalhau continua soltando um pouco de sal durante o cozimento. Portanto, vá com calma no sal do molho branco. Melhor ajustar no final do que tentar corrigir depois.
Quanto tempo o bacalhau precisa cozinhar para não desmanchar demais no gratinado?
Esse ponto confunde muita gente porque o bacalhau tem “personalidades” diferentes dependendo da grossura da posta e do dessalgue.
Se você cozinhar tempo demais antes de levar para gratinar, ele vira farelo; se cozinhar de menos, fica firme demais e não absorve os sabores que deveriam abraçar a receita inteira.
- Postas mais grossas pedem um pré-cozimento rapidinho, algo como 5 a 7 minutos em água quente, não fervendo forte, só quente o suficiente para relaxar as fibras.
- Lascas médias costumam precisar de apenas 3 minutos ou, muitas vezes, nem isso; dá para pular direto para o refogado e deixar que o forno finalize.
- Bacalhau dessalgado por muito tempo tende a ficar mais macio. Nesses casos, menos fogo ainda: só o suficiente para misturar com cebola e alho sem quebrar tudo.
- Sinal de acerto: quando você passa o garfo e ele abre em lascas naturais, mas mantém estrutura.
- Erro comum: ferver o peixe achando que isso “garante segurança”. Na verdade, deixa seco e esfarelado, tirando o charme do gratinado.
O que resolve tudo é pensar no pré-cozimento como um aquecimento inicial, não como a finalização do prato.
O forno fará o papel de consolidar textura e sabor da receita de bacalhau gratinado com molho branco, e é exatamente isso que dá aquele visual bonito de lascas inteirinhas sob o molho cremoso.
Leia também:
Conclusão
Em resumo, o bacalhau gratinado com molho branco funciona quando cada etapa conversa com a outra. Dessalga paciente, cozimento breve, molho equilibrado e forno no tempo certo. Nada de exageros. Nada de pressa.
Se o peixe estiver macio, o creme firme e a superfície levemente dourada, você acertou. E, depois de fazer uma vez com atenção, a próxima sai quase no automático.
Ajuste pequenos detalhes ao seu gosto, mais cebola, um toque de ervas, queijo diferente, mas mantenha os fundamentos.
Enfim, é isso que transforma a travessa num momento especial: técnica simples, observação e confiança. Agora me conta… vai servir com arroz branco soltinho ou uma salada mais fresca pra equilibrar?
Fonte: espetinhodesucesso
