Um dos lanches mais populares de Cuiabá, conhecido pela combinação intensa de sabores e ingredientes, ganhou uma versão improvável e gelada. O baguncinha virou sorvete e tem chamado atenção do público durante o Festival do Baguncinha, realizado no Parque das Águas, dentro da programação de aniversário de 307 anos da capital.
Tradicionalmente vendido em lanchonetes e trailers da cidade, o baguncinha é marcado pelo “excesso organizado”: pão recheado com carne, bacon, presunto, queijo, tomate, alface, ovo, molhos e, principalmente, a maionese temperada, um dos elementos mais característicos e responsáveis pelo sabor único do lanche.
Foi justamente essa identidade que o sorvete buscou reproduzir.
Criado pelo casal Andrea Ferreira da Silva Araujo e Ricardo Alexandre Soares de Araujo, o gelato mantém a lógica do agridoce presente no baguncinha, mas em uma versão totalmente diferente. Veja abaixo trecho da entrevista à TV Centro América:
A receita leva bacon caramelizado com açúcar mascavo, uma base que remete ao tomate e uma releitura da tradicional maionese temperada, transformada em uma versão doce, pensada para funcionar dentro do sorvete sem perder a referência original.
“A gente já tinha a ideia da base, queria trazer o bacon, o tomate, essa identidade. Mas faltava algo que realmente remetesse ao baguncinha. Foi aí que surgiu a maionese temperada doce”, explica Andrea.
A proposta não é reproduzir exatamente o gosto do lanche, mas provocar uma memória.
“Quando você experimenta, você reconhece o baguncinha. Tem o doce, mas também vem o salgado, vem o bacon. É uma experiência mesmo, não é só um sabor”, afirma.
O resultado é um gelato que surpreende pela combinação e pela construção em camadas: primeiro o doce, depois notas salgadas e defumadas que aparecem aos poucos.
A ideia do casal vai além da criatividade pontual. O trabalho deles é voltado justamente para transformar elementos da culinária cuiabana em sorvete.
No cardápio, outros sabores seguem a mesma linha de resgate cultural:
- abóbora com coco, inspirado em doces tradicionais
- gelato de nata com carne seca, doce de leite e banana-da-terra
- combinações com geleia de laranja e coco queimado
“A gente busca traduzir a nossa cultura em forma de gelato. É como transformar memória afetiva em algo que as pessoas possam experimentar de um jeito diferente”, diz Andrea.
Negócio nasceu na pandemia
A produção começou de forma simples, na garagem da casa do casal, durante a pandemia da Covid-19.
Na época, Ricardo havia ficado desempregado, enquanto Andrea, pedagoga, foi convocada em um concurso da Educação em Cuiabá. Com a mudança na rotina, eles decidiram investir no sonho antigo de trabalhar com sorvetes artesanais.
A influência veio da família: Andrea herdou o gosto da mãe, e Ricardo, da tia.
Com o tempo, o negócio cresceu e passou a apostar justamente na identidade regional como diferencial.
Festival segue até o fim de semana
O Festival do Baguncinha segue no Parque das Águas com entrada gratuita e programação até o fim de semana.
As atividades começam sempre a partir das 17h e incluem shows nacionais, apresentações gospel, rasqueado cuiabano e lambadão, além da Feira da Cultura Cuiabana montada no local.
Fonte: primeirapagina
