Se o plano é arrasar no sabor sem complicar a vida, o pernil ao molho barbecue é o caminho certeiro. Ele é suculento, tem aquela crosta brilhante que faz barulho ao cortar e ainda carrega um molho agridoce que vicia.
E a melhor parte dessa receita é que ela é bem simples de fazer. Então, cola aqui que eu te mostro como transformar carne em espetáculo.
Receita de pernil ao molho barbecue
Abaixo, o passo a passo completinho pra você preparar esse pernil ao molho barbecue sem errar nada!
Ingredientes
Para o pernil:
- 1 peça de pernil suíno (com ou sem osso, entre 2,5 e 3 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de páprica doce
- Suco de 2 limões
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
Para o molho barbecue:
- 1 xícara de ketchup
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 dente de alho picadinho
- Pimenta a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma tigela, misture todos os ingredientes do tempero: alho, cebola, sal, pimenta, páprica, suco de limão, vinho e azeite.
- Em seguida, faça furinhos no pernil com a ponta da faca e esfregue essa mistura por toda a peça. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 8 horas (se puder, deixe de um dia pro outro).
- Na hora de assar, atenção ao forno. Retire o pernil da geladeira pelo menos 1 hora antes de ir ao forno.
- Logo após, coloque a carne em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 2h30. Durante esse tempo, vá regando com o caldinho da própria assadeira a cada 30 minutos.
- Enquanto isso, bora fazer o molho barbecue. Refogue o alho em um fio de azeite, depois adicione o ketchup, vinagre, açúcar mascavo, molho inglês, páprica, mostarda e pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até o molho encorpar. Reserve.
- Quando então o pernil estiver bem macio, retire o papel-alumínio, pincele o molho barbecue por cima e aumente o forno para 220 °C. Volte a carne para o forno por mais 20 minutos, só pra caramelizar e deixar aquela crostinha linda e brilhante.
- Por fim, retire do forno e espere uns 10 minutinhos antes de cortar. Sirva com mais molho barbecue por cima e pronto: sucesso absoluto.
Dá pra fazer pernil ao molho barbecue em pedaços pequenos?
Sim, e sinceramente? Fica maravilhoso também! Tem gente que acha que pernil ao molho barbecue só funciona inteiro, mas a verdade é que ele em cubos ou tiras curtas também arrasa.
Além disso é excelente se a ideia for preparar algo mais rápido ou mais prático, tipo porções pra servir com pãozinho ou montar um lanche.
Ah, usar pedaços menores permite que o tempero penetre melhor, o tempo de cozimento seja reduzido e o molho se misture com mais facilidade.
Só não esquece de ajustar o tempo no forno ou na frigideira pra não ressecar. E, claro, capriche no molho barbecue, porque ele vai ser o elo de tudo isso.
Outra vantagem? Esses pedaços são perfeitos pra servir em marmitinhas ou até em festinhas no estilo finger food. Fica chique, fica gostoso e, principalmente, fica prático.
Qual a melhor forma de aproveitar as sobras (e fazer render mais)?
Sinceramente? As sobras desse pernil ao molho barbecue são um presente disfarçado. Isso porque, no dia seguinte, elas ficam ainda mais saborosas. O molho penetra mais, a carne desfia com mais facilidade e dá pra criar um monte de novas receitas.
Veja algumas ideias que eu amo e sempre faço:
- Sanduíche de pernil desfiado com queijo derretido e cebola caramelizada.
- Arroz de forno com camadas de pernil, requeijão e batata palha.
- Tacos ou wraps com saladinha e molho de iogurte.
- Torta de liquidificador recheada com o pernil picadinho e legumes.
- Pizza caseira com base de barbecue, pernil desfiado e queijo.
Além disso, dá até pra congelar e usar depois. O segredo é guardar com um pouco de molho junto, pra que a carne não fique ressecada.
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Considerações finais
Se você chegou até aqui, já deve ter percebido: o pernil ao molho barbecue é uma receita excelente para fazer em momentos especiais.
E por mais que pareça um prato elaborado, a verdade é que ele é super acessível. Basta um pouco de planejamento, carinho na preparação e vontade de surpreender.
Então sim, vale a pena marinar com calma, pincelar o molho com capricho, esperar o tempo de forno e cortar só depois de descansar. Porque o resultado compensa, e muito.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
