Descubra os Mitos da Carne Bovina: Marmoreio e Maciez – Escolha sua Carne com Segurança

A qualidade da carne bovina, os desafios da cadeia produtiva e as oportunidades de negócio no setor foram temas do podcast Agro de Primeira. Em conversa com a apresentadora Tati Scaff, o médico-veterinário, especialista em carne e fundador da TBC Meat, Thiago Chiarapa, explicou como fatores como genética, nutrição, manejo e capacitação profissional influenciam o produto que chega à mesa do consumidor. (Assista ao episódio completo no YouTube acima ou clique no link abaixo para ouvir no Spotify.)

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Segundo o especialista, boa parte da qualidade é definida ainda na propriedade rural, envolvendo genética, nutrição e manejo dos animais.

“70% do controle de qualidade, de início da qualidade da carne, fica lá na fazenda, na parte genética, nutrição, o manejo, que é muito importante”, afirmou.

Marmoreio não é sinônimo de carne macia

Durante a entrevista, Thiago explicou que um dos erros mais comuns do consumidor é associar qualidade apenas à raça do animal ou ao marmoreio da carne.

De acordo com ele, o marmoreio influencia principalmente a suculência e a aparência do produto, enquanto a maciez depende de outros fatores ligados à genética e ao sistema de produção.

“Não é porque nós compramos uma raça hoje que essa vai ter marmoreio ou maciez. O que garante é a linhagem genética e o perfil de produção”, explicou.

Capacitação e menos desperdício

O consultor também destacou a importância da qualificação de profissionais que atuam em açougues, restaurantes e eventos gastronômicos. Segundo ele, o conhecimento técnico contribui para reduzir perdas, melhorar o aproveitamento dos cortes e agregar valor ao produto.

Thiago acredita que Mato Grosso do Sul seguirá com papel de destaque na pecuária nacional e vê espaço para o crescimento de produtores focados em qualidade, além de oportunidades para veterinários, churrasqueiros e empreendedores ligados ao mercado da carne.

Para ele, o setor deve continuar evoluindo nos próximos anos, impulsionado pela busca dos consumidores por produtos de melhor qualidade e pela profissionalização de toda a cadeia produtiva.