Quem já experimentou uma costela fogo de chão sabe que o sabor vai muito além da carne. Para o churrasqueiro Nadir Soares, o segredo da receita perfeita não está em temperos sofisticados ou técnicas mirabolantes, mas em três ingredientes indispensáveis: uma boa peça, fogo na medida certa e muita paciência. (assista ao vídeo abaixo com as dicas)
Para Nadir, responsável por preparar uma das atrações da Fenasul, em Campo Grande, a receita começa bem antes de acender o fogo. “O diferencial é você ter uma boa costela, ter um local adequado para fazer e ter paciência”, afirmou. A costela que ele prepara no evento leva no mínimo 8 horas no fogo. Com 12 horas, segundo ele, ela já pode ser servida no ponto ideal.
Segundo ele, o tempo é a principal aliada para o sucesso da receita. A carne leva, no mínimo, oito horas para ficar pronta, e pode chegar a 12 horas de preparo até atingir o ponto ideal para servir.
Qual melhor carne para costela?
Na hora da compra, Nadir recomenda atenção principalmente à espessura da peça. Segundo ele, a tradicional costela fogo de chão utiliza uma peça grande, conhecida como minga ou ponta de agulha.
“Ela tem que ter no mínimo de oito a dez quilos para ficar boa mesmo”.
Peças menores podem ser preparadas em churrasqueiras convencionais, mas não entregam o mesmo resultado da técnica tradicional. Enquanto muitos apostam em marinadas e misturas de temperos, Nadir garante que a receita gaúcha é muito mais simples.
“A gente usa só sal grosso. Costela não precisa mais do que isso”.
Segundo ele, o sabor vem da própria carne e do longo tempo no fogo.
Como saber se a costela está no ponto?
Para saber se está no ponto, o segredo é simples: basta pegar na carne. Se estiver macia e o osso já estiver soltando, está pronta. “Quanto mais tempo, mais macia ela fica”, explicou Nadir.
Dá para fazer em casa?
Para quem mora em apartamento, a resposta não é animadora. Nadir afirma que fazer uma costela fogo de chão em espaços fechados é praticamente impossível por causa da quantidade de calor necessária.
Já quem possui quintal pode improvisar uma estrutura com tijolos ou utilizar uma churrasqueira apropriada para esse tipo de preparo.
“Eu já fiz até em segundo piso, mas acima disso não aconselho. Precisa de um lugar bem arejado e de um fogo adequado”, explica.
Fonte: primeirapagina
