Poucos vegetais reúnem tantos nutrientes em uma única porção quanto o brócolis. Rico em fibras, vitaminas A, C, E e K, além de minerais como cálcio, ferro, magnésio e potássio, ele figura entre os alimentos mais associados a uma alimentação equilibrada.
O vegetal fornece ainda antioxidantes como carotenoides, luteína e zeaxantina, substâncias que ajudam a combater os radicais livres e a reduzir processos inflamatórios no organismo.
Outro destaque é o sulforafano, composto bioativo estudado por seu potencial efeito anti-inflamatório e por sua associação com melhorias no controle da glicose sanguínea. Pesquisas também investigam seu papel na proteção celular e na saúde metabólica.
No entanto, existe um detalhe que costuma passar despercebido: a forma de preparo pode influenciar diretamente o aproveitamento desses nutrientes. Em alguns casos, cozinhar o vegetal por muito tempo ou em excesso de água reduz a quantidade de compostos benéficos disponíveis no prato.
Como escolher um bom brócolis
Na feira ou no supermercado, vale observar a aparência do alimento. Os melhores exemplares costumam apresentar floretes firmes e coloração verde intensa, podendo ter leves tons arroxeados.
O brócolis congelado também merece espaço na rotina. Embora muitas pessoas associem a versão congelada a uma perda significativa de qualidade, ela preserva boa parte dos nutrientes do vegetal fresco. Além disso, oferece praticidade e reduz o desperdício, já que pode permanecer armazenado por longos períodos.
O vapor é o melhor preparo
Quando o assunto é preservar vitaminas e minerais, o método de preparo faz diferença. O cozimento no vapor é considerado a melhor estratégia porque reduz o contato direto com a água e diminui a perda de nutrientes sensíveis ao calor.
Caso não seja possível utilizar uma panela própria para vapor, a alternativa é cozinhar o brócolis em pouca água e por pouco tempo. O ideal é interromper o preparo quando os floretes ainda estiverem firmes e com coloração vibrante.
Esse cuidado simples ajuda a preservar não apenas vitaminas e minerais, mas também compostos bioativos responsáveis por boa parte dos benefícios associados ao consumo do vegetal. Em outras palavras, trocar a fervura prolongada pelo cozimento rápido pode fazer com que o brócolis entregue mais do que sabor ao prato.
*Com informações de reportagem publicada em 14/08/2023 e 05/05/2020.
Fonte: uol
