Durante décadas, descascar frutas foi quase automático. Mas a ciência da nutrição vem mostrando que boa parte dos nutrientes pode estar justamente naquilo que costuma ir para o lixo.
Cascas de frutas concentram fibras, vitaminas, minerais e compostos antioxidantes capazes de beneficiar o intestino, a imunidade e até a saúde cardiovascular. Em alguns casos, elas chegam a ser mais nutritivas do que a própria polpa.
O cuidado, porém, começa antes da primeira mordida: frutas com mofo, rachaduras ou sinais de deterioração devem ser descartadas, e a higienização correta é indispensável para reduzir microrganismos e resíduos químicos.
Veja algumas frutas cujas cascas podem —e deveriam— entrar no cardápio.
1. Melancia
A parte branca entre a polpa vermelha e a casca verde concentra vitaminas, magnésio, zinco e licopeno, antioxidante associado à proteção cardiovascular. Como tem sabor neutro, pode ser usada em refogados, farofas, doces, compotas e sucos.
2. Kiwi
A casca do kiwi concentra ainda mais antioxidantes do que a polpa. Também fornece fibras e vitamina C, nutrientes ligados ao funcionamento intestinal e à imunidade. A textura peludinha costuma causar estranhamento, mas pode ser suavizada ao lavar bem a fruta ou bater em vitaminas.
3. Pêssego
A casca do pêssego é rica em vitaminas A e E, compostos associados à saúde da pele, dos olhos e ao equilíbrio hídrico do organismo. O ideal é consumir a fruta fresca para preservar melhor os nutrientes.
4. Maçã
Grande parte das fibras da maçã está concentrada na casca. Ela também fornece antioxidantes, vitaminas do complexo B e ácido fólico. O consumo regular da fruta com casca está associado à melhora do trânsito intestinal e ao aumento da saciedade.
5. Banana
A casca da banana reúne fibras, potássio, ferro, cálcio, luteína e triptofano —composto relacionado à produção de serotonina e à sensação de bem-estar. Ela pode ser usada em bolos, tortas, farofas, doces e até brigadeiros.
6. Laranja
Além da famosa vitamina C, a casca da laranja contém vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio e potássio. Por causa do sabor mais intenso e amargo, costuma funcionar melhor em raspas para sobremesas, molhos e preparações culinárias.
7. Abacaxi
A casca do abacaxi concentra até três vezes mais fibras e o dobro de vitamina C em comparação com a polpa. Ela é frequentemente usada no preparo de sucos, chás e fermentados naturais.
Comer a casca aumenta o risco de agrotóxicos?
Essa é uma das principais dúvidas quando o assunto aparece. Especialistas apontam que retirar a casca reduz parte da exposição externa aos resíduos químicos, mas também elimina uma quantidade importante de fibras e micronutrientes. Por isso, a recomendação costuma ser priorizar a higienização adequada e, sempre que possível, optar por alimentos orgânicos e da estação.
O processo indicado inclui:
lavar os alimentos em água corrente;
deixar de molho por 15 minutos em solução com 1 litro de água e 1 colher de sopa de água sanitária apropriada para alimentos;
enxaguar bem antes do consumo.
Embora a higienização não elimine resíduos absorvidos internamente pelas frutas, ela reduz significativamente a presença de microrganismos e contaminantes externos.
*Com informações de reportagem publicada em 11/30/2022 e 25/02/2022.
Fonte: uol
