A Páscoa é tradicionalmente conhecida como o período ‘mais doce’ do calendário pelos ovos de chocolate enfeitados dos mais variados tamanhos. Mas e se os ingredientes da Baixada Cuiabana fossem incluídos nos sabores? Foi esse pensamento que motivou a confeiteira cuiabana Kelle Fernandes a criar uma linha de ovos de Páscoa que resgata memórias afetivas e valoriza a cultura regional.
A proposta, segundo Kelle, é traduzir a identidade regional em cada criação. “Colocar essa simbologia em ovos de Páscoa foi um desafio, mas conseguimos desenvolver um cardápio com sabores e texturas que, além de deliciosos, contam a nossa história”, afirma.
Empreendedora, confeiteira e especialista na combinação de sabores do Cerrado e Pantanal em bolos, tortas, salgados e doces, ela explica que utiliza produtos artesanais comprados de produtoras locais nas suas criações gastronômicas, com objetivo de preservar conhecimento, cultura e sabor.
“Os clientes sempre se interessam pelo exótico, pela mensagem cultural, e depois que experimentam se apaixonam! É um processo bem gostoso de assistir. Eu trabalhei muitos anos pra chegar no nível de técnica que torne isso possível”, conta.
Este ano, Kelle decidiu trabalhar com um cardápio de três sabores sendo eles:
🏆 Oscar: tem como estrela o furrundu e uma maravilhosa cocada rendada, que combinam com a suavidade do creme mascarpone e o chocolate meio amargo.
☀️ Sol do Cerrado: ovo estrela, uma versão de uma torta, que traz na composição dos biscoitos o pixé, que juntamente com as especiarias traz um sabor único, junto com bananas carameladas com um toque de canjinjin, creme de banana e pixé, e doce de leite.
🍫 Bem Casado: ovo brownie intenso, recheado com creme leve e frutado de pequi, dujá de cumbaru, e um cremoso de chocolate que ganha qualquer paladar.
De acordo com a confeiteira, a combinação com chocolate exigiu alguns testes. “O maior desafio técnico foi a criação do biscoito de pixé e especiarias. Chegar na medida específica para não alterar a textura e ter o sabor, mesmo que suave do pixé”, conta.
🐰 Ela explica, que no início, quando incrementou os sabores regionais nos seus produtos, percebeu uma queda nas vendas, e chegou até mesmo a perder seguidores nas redes sociais. No entanto, percebeu uma diferença qualitativa.
“O cliente que foi embora chorava por preço, além de outras problemáticas. Com meu posicionamento os clientes me vêem como autoridade e além de consumir, recomendam, fazem propaganda, eu brinco que são embaixadoras e embaixadores da marca”, cita.
Para Kelle, 30% do público vem até ela por curiosidade; 50% porque já experimentou e se apaixonou, e os outros 20% são os que só consomem o mesmo produto que já são apaixonados e tem resistência para ter outras experiências.
“Pra mim valorizar a cultura cuiabana através da minha cozinha é dar sentido ao que faço, me reconhecer, valorizar as minhas ancestrais que na cozinha, no fogão de lenha, faziam verdadeiros milagres com os alimentos, esses que alimentam o corpo e alma de toda a comunidade”, acrescenta.
Desde o último dia 15 deste mês, Kelle já tem feito a divulgação dos ovos de Páscoa “cuiabanos”, para instigar os pedidos antecipados e confeccionar encomendas. Segundo Kelle, as encomendas estarão abertas até segunda (30) ou até a a produção alcançar o limite.
💰 Os valores custam de R$ 130 a R$ 150 reais e os pedidos podem ser feitos pelo Instagram @cuiabaneria.
Fonte: primeirapagina
