Separar gema da clara é um passo comum em muitas receitas, mas nem sempre sai como esperado. A gema estoura, a clara se mistura e o preparo acaba dando mais trabalho do que deveria. Com cuidados simples e truques fáceis, é possível separar gema e clara sem erro e sem desperdício. Veja como fazer do jeito certo e escolha o método ideal para seus preparos.
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Andressa Oliveira é arquiteta e urbanista especialista no cultivo de plantas em casa e com experiência em projetos arquitetônicos e de interiores.
5 maneiras de separar a gema da clara
Separar gema e clara corretamente faz diferença no resultado de muitas receitas. Isso porque a gordura da gema interfere diretamente na textura das claras, especialmente em preparos como claras em neve, suspiros, bolos e mousses. Mesmo uma pequena quantidade de gema misturada já pode impedir que a clara bata ou chegue ao ponto certo.
Antes de começar, vale prestar atenção em cuidados básicos: prefira usar ovos gelados, já que a gema fica mais firme, e evite chacoalhar o ovo antes de quebrar, pois isso pode deixá-la mais frágil. A seguir, veja métodos simples e eficientes para separar a gema da clara.
1. Com a própria casca do ovo
Esse é um dos métodos mais conhecidos e funciona bem quando a gema está firme. Depois de quebrar o ovo ao meio, use as metades da casca para transferir a gema de um lado para o outro, deixando a clara escorrer para um recipiente abaixo.
Faça esse movimento com calma e sem apertar a casca para evitar que a gema estoure. Apesar de simples, o método exige um pouco de prática e atenção.
2. O método da mão (mais controle)
Separar gema e clara com a mão é um dos métodos mais eficientes e seguros, apesar de muita gente evitar por não querer tocar no ovo ou ficar com cheiro nas mãos. Quando feito corretamente, o risco de a gema se romper é menor do que usando a casca.
Quebre o ovo e coloque-o sobre a palma da mão limpa, posicionada sobre um recipiente. A clara escorre naturalmente entre os dedos, enquanto a gema fica apoiada na mão. Depois, é só transferir a gema para outro recipiente. A sensibilidade do toque ajuda a evitar pressão excessiva.
3. Praticidade com a escumadeira
A escumadeira funciona como um separador natural de gema e clara, aproveitando seus furos para deixar a clara escorrer. É uma boa alternativa para quem prefere usar utensílios que já tem em casa.
Posicione a escumadeira sobre um recipiente e quebre o ovo diretamente sobre ela. A clara passa pelos furos, enquanto a gema fica apoiada na superfície da escumadeira. Depois, é só transferir a gema para outro recipiente.
4. O truque da garrafa plástica
O método da garrafa plástica é simples, rápido e costuma surpreender por funcionar bem. Ele é ideal para quem prefere separar gema e clara sem contato direto com o ovo.
Quebre o ovo em um recipiente raso, como um prato. Use uma garrafa plástica limpa e vazia, aperte levemente e aproxime a abertura do gargalo da gema. Ao soltar a pressão aos poucos, a gema é sugada para dentro da garrafa, enquanto a clara permanece no recipiente. Depois, transfira a gema com cuidado para outro recipiente.
É uma opção prática, especialmente para quem prefere não usar a mão ou a casca, e costuma funcionar bem logo na primeira tentativa, mesmo para quem não tem experiência na cozinha.
5. Com funil (não recomendado)
Usar um funil pode parecer uma alternativa simples para separar gema e clara, especialmente para evitar o contato direto com o ovo. No entanto, esse método não é dos mais eficientes. Em testes, a gema pode se romper com facilidade e parte da clara tende a ficar retida junto à gema, comprometendo a separação. Por isso, o ideal é optar por técnicas mais seguras e precisas.
O que fazer se a gema cair na clara
Mesmo com cuidado, a gema pode acabar se rompendo e misturando à clara. Por isso, o ideal é sempre quebrar um ovo por vez em um recipiente separado. Assim, se a gema estourar, você não compromete as claras já separadas.
Quando a quantidade de gema misturada for mínima, é possível tentar retirar o excesso com uma colher, mas o resultado nem sempre é garantido. Nesses casos, a melhor alternativa é usar essa mistura em receitas onde a separação não é essencial, como bolos, panquecas, omeletes ou massas.
Se sobrar clara ou gema separadas, elas podem ser armazenadas. Na geladeira, as claras duram até 2 dias em recipiente bem fechado, enquanto as gemas devem ser cobertas com um pouco de água ou óleo para evitar ressecamento. No freezer, claras podem ser congeladas por até 3 meses. As gemas também podem ser congeladas, desde que levemente batidas antes, para não ficarem espessas.
Caso apenas um pedaço de casca caia no ovo, use a própria casca para retirá-lo. Esse truque funciona porque a casca adere com mais facilidade do que colher ou garfo. Já quando a gema se rompe e se mistura à clara, esse método não resolve, pois a gordura se espalha rapidamente.
Separar gema e clara não precisa ser um desafio. Com os truques certos, esse passo comum da cozinha fica muito mais fácil, rápido e sem desperdício. Assim, suas receitas ganham melhor textura e você evita frustrações durante o preparo.
Entender como lidar corretamente com os ovos no dia a dia faz toda a diferença na cozinha. Para completar, veja também como armazenar ovos corretamente e garanta mais segurança, praticidade e melhor aproveitamento dos ingredientes no dia a dia.
Fonte: tuacasa
