Receita fácil de Bacalhau com purê de batata: passo a passo e dicas essenciais

Bacalhau com purê de batata não é só prato de domingo, é quase um evento. Sabe aquela travessa que chega linda, todo mundo faz silêncio por dois segundos e depois começa o “me passa mais um pouquinho”?

Então. Ele tem esse poder. E, diferente do que muita gente pensa, dá para fazer em casa sem dificuldade, desde que você entenda os detalhes que realmente mudam o jogo. E então, bora lá?

Receita de bacalhau com purê de batata cremoso e gratinado

Pra começar com o pé direito, vamos logo aprender fazer essa receita de bacalhau com purê de batata.

Ingredientes

Para o bacalhau:

• 600 g de bacalhau dessalgado e em lascas grandes
• 1 cebola grande em meia-lua
• 2 dentes de alho picadinhos
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou salsinha fresca
• Azeitonas (opcional, mas combinam muito)

Para o purê:

• 800 g de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de leite quente (aproximadamente)
• Sal com cautela
• Noz-moscada ralada na hora
• ½ xícara de creme de leite
• Queijo para gratinar (muçarela ou parmesão)

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, cozinhe as batatas em água até ficarem macias. Espete com um garfo: se entrar sem resistência, está no ponto.
2. Logo depois, amasse ainda quentes. Acrescente manteiga, leite quente aos poucos, sal moderado, noz-moscada e finalize com creme de leite. Ajuste textura: ele deve ficar liso e firme, não ralo. Reserve.
3. Em outra panela, aqueça o azeite. Refogue cebola até ficar translúcida. Depois, entre com o alho.
4. Em seguida, junte o bacalhau já dessalgado e em lascas grandes. Refogue por 5 a 7 minutos. Não exagere no tempo para não ressecar.
5. Acrescente então a pimenta, cheiro-verde e, se quiser, azeitonas.
6. Monte em um refratário: primeiro o bacalhau refogado, depois o purê cobrindo tudo.
7. Por fim, finalize com queijo e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até gratinar.

Quando sair do forno, espere 5 minutinhos antes de servir. Isso ajuda a estruturar e facilita na hora de cortar as porções.

Qual o ponto certo do bacalhau para ele não ficar seco?

Aqui entra sensibilidade. Bacalhau com purê de batata não é frango, que precisa estar completamente cozido para ser seguro. Ele já vem curado. Portanto, o objetivo é aquecer e deixá-lo macio, não cozinhar até desmanchar.

O ponto ideal aparece em alguns sinais claros:

• Lascas que se separam com facilidade: você encosta o garfo e ele já começa a se abrir.
• Textura úmida por dentro: ao pressionar levemente, ele não parece rígido.
• Cor opaca e uniforme: nada de partes translúcidas no centro.
• Tempo médio em frigideira: 8 a 10 minutos para postas médias. No forno, se optar por assar, cerca de 20 minutos a 180 °C, sempre regado com azeite.

Agora, cuidado com dois extremos. Se mexer demais, ele quebra e vira uma espécie de farofa de peixe. Se deixar tempo demais no fogo alto, resseca e perde aquela suculência que combina tão bem com o purê.

Um detalhe que quase ninguém fala: depois que desligar o fogo, deixe descansar por 2 minutos na própria frigideira. Esse pequeno intervalo estabiliza os sucos internos. Parece frescura, mas faz diferença na maciez.

Como deixar o purê realmente cremoso e não aguado?

Purê aguado é frustrante. Ele desmonta a montagem e compromete o resultado final no forno. Então vamos conversar sério sobre textura dessa receita de bacalhau com purê de batata.

Primeiro ponto importante é a escolha da batata. Prefira as mais farináceas, como a Asterix. Elas absorvem melhor a manteiga e o leite, além de ficarem mais estáveis depois de assadas.

Agora, alguns cuidados que fazem diferença:

• Cozinhe com casca, se possível. Isso evita excesso de água na polpa.
• Escorra muito bem antes de amassar. Umidade em excesso vira purê mole.
• Amasse ainda quente. Batata fria forma grumos.
• Adicione o leite quente aos poucos, nunca de uma vez só.
• Finalmente, evite bater no liquidificador ou mixer. Isso ativa o amido demais e deixa elástico.

Outro detalhe importante é o creme de leite. Ele entra no final, dando maciez sem deixar líquido demais. Se perceber que exagerou no leite, dá para corrigir voltando a panela ao fogo baixo e mexendo até evaporar o excesso.

Textura ideal? Quando você passa a colher e ele mantém o desenho por alguns segundos antes de se acomodar. Esse é o ponto perfeito para cobrir o bacalhau e levar ao forno sem virar sopa.

No bacalhau com purê de batata, o purê precisa sustentar o prato, não escorrer por ele.

Leia também:

• Bacalhau com batata e cebola

Conclusão

Enfim, bacalhau com purê de batata não é só receita de ocasião especial. Ele pode, sim, virar tradição na sua casa, desde que você respeite três pilares: dessalga correta, forno no tempo certo e purê com textura equilibrada.

Perceba os sinais. O dourado suave na superfície. As lascas úmidas que se separam com facilidade. O purê firme, porém macio. É nisso que você deve confiar, não apenas no relógio.

E, da próxima vez que preparar, experimente ajustar pequenos detalhes. Um fio extra de azeite, uma pitada diferente de noz-moscada, talvez cebolas mais caramelizadas.

Cozinhar é observação e sensibilidade. Quando você entende isso, o resultado deixa de ser receita decorada e passa a ser experiência construída.