Nem todo tomate deve ir para a geladeira. De acordo com a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), o armazenamento correto depende principalmente do estágio de maturação do fruto, e não apenas da temperatura.
Frutos ainda firmes, conhecidos como “de vez”, continuam em processo de amadurecimento. Quando colocados na geladeira antes desse ponto, o frio interrompe reações naturais do fruto, impedindo o desenvolvimento completo do sabor.
Nessas situações, a orientação é manter o tomate fora da geladeira, em local arejado e protegido do sol direto, até que ele amadureça naturalmente.
De acordo com a Embrapa, a refrigeração precoce altera a estrutura interna do tomate. Mesmo que a aparência externa permaneça parecida, o fruto perde aroma, textura e a intensidade de sabor.
Já os tomates totalmente maduros, com coloração vermelha intensa, podem ser refrigerados quando não forem consumidos imediatamente.
O tomate pode ser congelado?
Para conservar melhor, o ideal é armazená-los na parte inferior da geladeira, onde a temperatura é mais estável. O uso de sacos plásticos com pequenos furos permite a troca de gases e ajuda a prolongar a vida útil sem comprometer a qualidade.
A instituição também alerta que o produto cru, inteiro ou cortado, não deve ser congelado.
O congelamento altera a estrutura celular do fruto e, após o descongelamento, perde firmeza e textura. A exceção são molhos e passatas, que mantêm boa qualidade mesmo após o congelamento.
O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo e tem grande importância para a agricultura brasileira, tanto no abastecimento interno quanto na geração de renda no campo.
As orientações de armazenamento fazem parte de estudos da Embrapa Hortaliças sobre manutenção após colheita, com foco na redução de perdas e desperdícios ao longo da cadeia produtiva.
Para quem quer se aprofundar no tema, o site da Embrapa Hortaliças reúne conteúdos sobre conservação, armazenamento e consumo de hortaliças, além de receitas, dicas práticas e orientações para o dia a dia.
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Fonte: primeirapagina
