Calendário sazonal brasileiro: guia de compras para cada estação do ano

Manter uma alimentação equilibrada, econômica e cheia de sabor fica mais fácil quando se respeita a sazonalidade dos alimentos. O problema é que nem sempre é fácil identificar o que está na safra, o que pode levar a escolhas mais caras, menos nutritivas ou até ao desperdício. Este guia foi criado para ajudar a aproveitar melhor cada ida à feira, selecionando alimentos no auge do sabor e da qualidade.

Por o Brasil ser um país de dimensões continentais, com climas muito diferentes entre as regiões, a disponibilidade de frutas, legumes e verduras pode variar. As listas a seguir representam uma tendência geral das estações, mas alguns alimentos podem aparecer antes, depois ou até mesmo durante todo o ano, dependendo da região.

Verão (dezembro, janeiro e fevereiro)

O verão no Brasil é marcado por temperaturas altas e maior incidência de chuvas, favorecendo frutas tropicais ricas em água e legumes que se desenvolvem bem em ambientes quentes e úmidos. Apesar das diferenças regionais, o clima quente estimula cultivos de crescimento rápido e frutas naturalmente doces, que ganham mais sabor nessa época.

Na cozinha, essa estação pede refeições leves e refrescantes: saladas completas, sucos, sobremesas geladas e pratos frios. A alta disponibilidade de opções hidratantes combina com a necessidade de reposição de líquidos e minerais, tornando o verão perfeito para aproveitar frutas suculentas e verduras frescas.

Frutas do verão:

Abacaxi, ameixa, figo, graviola, lichia, manga, maracujá, melancia, melão, nectarina, pêssego, seriguela e uva.

Legumes, verduras e outros alimentos do verão:

Abobrinha, agrião, alface, almeirão, amendoim, berinjela, cebolinha, ervilha (fresca), escarola, feijão-vagem, gengibre, milho-verde, pimentão, pepino, rúcula, salsinha, tomate e vagem.

Outono (março, abril e maio)

O outono marca uma transição para temperaturas mais amenas, com redução gradual das chuvas em várias regiões do país. Esse clima favorece o cultivo de frutas mais doces e firmes, além de raízes que se desenvolvem bem em solos menos encharcados. Hortaliças de folhas mais resistentes também ganham espaço, pois suportam melhor as variações de temperatura do período.

Na cozinha, o outono combina com preparações mais reconfortantes: assados, cozidos, refogados e sopas leves começam a aparecer. As frutas da estação são ótimas para sobremesas naturais, compotas e lanches, enquanto raízes e legumes dão mais sustância às refeições.

Frutas do outono:

Abacate, abacaxi, banana, caqui, carambola, coco verde, goiaba, limão, maçã, mamão, morango, pera e tangerina.

Legumes, verduras e outros alimentos do outono:

Acelga, alface, batata-doce, batata-inglesa, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, chuchu, couve, ervilha (fresca), inhame, mandioca, milho-verde, nabo, rabanete, repolho, salsinha.

Inverno (junho, julho e agosto)

O inverno no Brasil é marcado por temperaturas mais baixas, especialmente no sul e sudeste, enquanto no norte e nordeste o clima permanece ameno. Essa redução no calor favorece o cultivo de verduras mais resistentes, raízes robustas e alimentos que ganham sabor em períodos secos ou frios. Também é uma época excelente para cítricos, que ficam ainda mais doces e suculentos durante o clima frio.

Na cozinha, o inverno inspira pratos quentes e reconfortantes: sopas, caldos, ensopados, assados e refogados mais encorpados. É quando raízes e legumes firmes brilham, além das frutas ricas em vitaminas C, muito bem-vindas para reforçar a imunidade nos dias frios.

Frutas do inverno:

Abacate, caqui, goiaba, kiwi, laranja, limão, maçã, mamão, mexerica, morango, pera e uva.

Legumes, verduras e outros alimentos do inverno:

Acelga, agrião, alho, alho-poró, batata-inglesa, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, couve, espinafre, inhame, mandioquinha (batata-baroa), mandioca, nabo, rabanete, repolho, salsa (salsinha).

Primavera (setembro, outubro, novembro)

A primavera marca o retorno gradual do calor e o aumento das chuvas em várias regiões do Brasil. Esse clima de transição favorece o florescimento das plantas e impulsiona o crescimento de frutas mais leves e aromáticas, além de legumes e verduras que preferem temperaturas mais amenas após o inverno. Com mais luminosidade e umidade, muitos cultivos aceleram sua produção, trazendo variedade e frescor às feiras nessa época.

Na cozinha, a primavera combina com pratos coloridos, saladas, sucos refrescantes e receitas que começam a antecipar o clima do verão. Frutas mais doces e suculentas voltam a ganhar força, enquanto legumes e verduras apresentam melhor textura e sabor. É uma estação marcada pela diversidade, ideal para explorar combinações novas no prato.

Frutas da primavera:

Abacaxi, acerola, ameixa, banana, caju, cupuaçu, figo, goiaba, graviola, jabuticaba, kiwi, laranja, limão, mamão, manga, maracujá, melão, mexerica, morango, pitaya, tangerina e uva.

Legumes, verduras e outros alimentos da primavera:

Abobrinha, agrião, alface, beterraba, brócolis, cenoura, cebolinha, couve, espinafre, gengibre, pepino, pimentão, rabanete, repolho, rúcula, salsa e tomate

Consumir frutas, legumes e verduras da estação é uma maneira simples de economizar, ganhar sabor e garantir refeições mais nutritivas. Planeje suas compras da semana de acordo com os alimentos que estão no auge da safra e experimente novas receitas com ingredientes que só aparecem em determinadas épocas, isso reduz custos e ainda traz variedade ao cardápio. Para continuar economizando de forma prática no dia a dia, veja também dicas em como gastar menos no supermercado.