Tem coisa mais democrática que um prato que funciona tanto no almoço quanto naquele belisco fora de hora? Pois é. Se você também já se perguntou como fazer coração de galinha na frigideira, chegou no lugar certo. Aqui você vai aprender tudo.
Porque, quando o ponto encaixa, a textura fica suculenta, o dourado aparece no tempo certo e o tempero fica nítido, sem esconder o gosto da carne. Não tem truque secreto, mas tem ordem, ritmo e alguns sinais que valem ouro.
Como fazer coração de galinha na frigideira?
Ingredientes:
- 500 g de coração de galinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média fatiada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (chá) de manteiga (opcional)
- Cheiro-verde para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, comece limpando os corações. Retire excessos de gordura e vasos aparentes. Enxágue rapidamente e seque bem com papel-toalha. Isso influencia direto na dourada.
- Em seguida, aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque o óleo.
- Espalhe os corações sem amontoar. Se precisar, faça em duas levas. Deixe quieto por alguns minutos para selar.
- Vire então os pedaços quando estiverem dourados por baixo. Tempere com sal e pimenta.
- Logo após, abaixe levemente o fogo, junte o alho e mexa rápido para não queimar.
- Acrescente a cebola fatiada e deixe suar até ficar macia e levemente caramelizada.
- Se quiser, entre com a manteiga no final para dar brilho.
- Por fim, finalize com cheiro-verde e desligue.
Precisa cozinhar o coração antes de levar à frigideira?
Além de da dúvida “como fazer coração de galinha na frigideira?”, essa outra pergunta aparece direto, e a resposta curta é: não precisa, mas depende do que você espera da textura final.
Quando o coração vai direto para a frigideira, o resultado tende a ser mais firme, com mordida presente. Isso funciona muito bem quando o fogo é controlado e o tempo não passa do ponto. Já cozinhar antes deixa a carne mais macia, porém tira parte do sabor e dificulta o dourado.
Antes de decidir, vale pensar em alguns cenários:
- Vai servir como petisco? Direto na frigideira costuma funcionar melhor.
- Prefere textura mais macia? Um pré-cozimento rápido pode ajudar.
- Quer muito dourado? Pule o cozimento prévio.
Se optar por cozinhar antes, faça assim:
- Ferva os corações em água com sal por 10 minutos, escorra bem e seque antes de ir para a frigideira.
- Não cozinhe demais, senão a carne perde estrutura e fica borrachuda ao dourar.
Agora, um detalhe importante: ao pular o pré-cozimento, a frigideira precisa estar realmente quente, e os corações devem estar secos. Caso contrário, eles soltam líquido, cozinham no próprio vapor e não douram direito.
Quanto tempo o coração de galinha deve ficar na frigideira para não ficar duro?
Quando se trata de aprender como fazer coração de galinha na frigideira, este é ponto mais sensível do preparo, e é exatamente onde muita gente se perde. Tempo demais deixa duro. Tempo de menos deixa cru por dentro.
No geral, o coração de galinha fica pronto entre 8 e 12 minutos, dependendo de três fatores: tamanho, quantidade na frigideira e intensidade do fogo.
Para facilitar, pensa assim:
- Fogo alto demais: doura rápido fora e endurece dentro.
- Fogo baixo demais: solta água e fica pálido.
- Fogo médio-alto ajustado: textura equilibrada.
Sinais práticos ajudam mais que relógio:
- A superfície fica bem dourada, sem manchas acinzentadas.
- Ao cortar um coração, o interior está rosado claro, não cru.
- Ao apertar com o garfo, ele cede levemente, não “quica” duro.
Um erro comum é mexer sem parar. Isso impede o dourado e prolonga o tempo total. O ideal é deixar quieto por alguns minutos, virar, e só então mexer novamente.
Outro ponto importante: excesso de coração na frigideira. Quando fica amontoado, a temperatura cai e o preparo vira cozimento. Se isso acontecer, vale dividir em levas, mesmo que leve dois minutos a mais, o resultado compensa.
Leia também:
Conclusão
Enfim, saber como fazer coração de galinha na frigideira parece simples demais, mas tem seus truques. Quando você entende o ponto certo, respeita o tempo e acerta no tempero, o resultado é irresistível.
E o melhor: cabe em várias ocasiões, desde petisco com os amigos até acompanhamento de uma refeição completa. Então, se for preparar, fica de olho no fogo, não esquece da cebola no final e aproveita o sabor único dessa carne que muita gente subestima.
Bora testar hoje mesmo? Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
