Quando alguém fala em prato com cara de almoço de família, eu já penso em peixe com caldo bem temperadinho sabe? E o pirão de tilápia é aquele acompanhamento que fecha tudo com chave de ouro.
E apesar da fama de “coisa de vó”, ele é super acessível, econômico e versátil. Hoje a ideia é te mostrar uma versão simples, bem explicadinha, com truques de ponto, tempero e reaproveitamento do peixe, pra você se sentir seguro na panela.
Receita de pirão de tilápia simples
Primeiro, vamos montar uma base gostosa de caldo, porque é ela que manda no sabor do pirão de tilápia. Depois, a farinha entra só pra dar textura e cremosidade.
Ingredientes para o caldo
- 600 g de tilápia em postas ou filés (pode incluir cabeça e espinhas, se quiser)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado (sem sementes, se preferir)
- 1/2 pimentão (verde, amarelo ou vermelho) picado
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Suco de 1/2 limão
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde ou coentro picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Aproximadamente 1,2 L de água quente
Ingredientes para o pirão
- 1 xícara de farinha de mandioca fina ou biju (adicione aos poucos)
- Parte do caldo de tilápia já pronto
- Cheiro-verde ou coentro extra para finalizar
- Pimenta-do-reino ou pimenta fresca a gosto
Modo de preparo do caldo
- Antes de tudo, tempere a tilápia com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar enquanto organiza o restante.
- Em uma panela funda, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Em seguida, acrescente o alho, o tomate e o pimentão. Mexa bem até formar um refogado úmido, com os legumes levemente murchos.
- Coloque as postas de tilápia (e, se estiver usando, cabeça e espinhas já bem limpas) sobre esse refogado. Misture delicadamente.
- Adicione então a folha de louro, cubra com a água quente e ajuste o sal. Deixe cozinhar em fogo médio até o peixe ficar bem cozido e o caldo encorpado, cerca de 15 a 20 minutos.
- Quando o peixe estiver pronto, retire as postas, cabeça e espinhas com cuidado. Descarte espinhas e partes que não for usar e reserve o peixe para servir à parte ou em pedaços sobre o pirão.
- Coe o caldo, se quiser um resultado mais lisinho, e volte o líquido para a panela. Finalize com cheiro-verde ou coentro.
Modo de preparo do pirão
- Agora, deixe o caldo ferver em fogo médio.
- Logo em seguida, com o caldo borbulhando suavemente, vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com colher de pau ou fouet.
- Continue mexendo enquanto observa a textura: o pirão deve ficar cremoso, firme o suficiente para segurar na colher, mas ainda maleável.
- Se passar do ponto e endurecer demais, coloque um pouco mais de caldo e mexa até voltar à cremosidade.
- Por fim, prove, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde ou coentro e uma pimentinha, se gostar. Sirva o pirão de tilápia acompanhando o peixe cozido ou grelhado.
Como acertar o ponto do pirão de tilápia sem erro?
Se tem uma coisa que desanima é pirão de tilápia duro feito cimento ou líquido demais, parecendo sopa grossa. O segredo está menos na “receita exata” e mais em saber ler o ponto enquanto mexe.
Então, além da quantidade aproximada de farinha, você precisa prestar atenção na textura em tempo real.
Algumas dicas práticas:
- Adicione a farinha em chuva: nunca jogue um montão de farinha de uma vez. Vá polvilhando, mexendo sem parar.
- Observe o rastro da colher: quando você passa a colher e o fundo da panela aparece por um segundo antes de o pirão se juntar de novo, é sinal de que está chegando num bom ponto.
- Trabalhe com fogo médio/baixo: fogo muito alto faz o pirão engrossar rápido demais e pode empelotar, além de dificultar o controle da textura.
- Ajuste com caldo quente: se passou da conta na farinha e ficou muito firme, coloque um pouco de caldo quente, mexendo até voltar a ficar cremoso.
- Espere um minuto antes de decidir: o pirão engrossa um pouco depois que você desliga o fogo, então é melhor parar quando ele ainda estiver um tiquinho mais mole do que o ideal.
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Conclusão
Em resumo, quando você entende as manhas do pirão de tilápia, tudo fica mais leve. Não é um prato que exige truques escondidos, ele só pede atenção no tempo certo, farinha na dose certa e um caldo minimamente bem construído.
Seja usando tilápia inteira ou só as partes menos nobres, o caldo sempre vai determinar o sucesso final. E, quando o caldo nasceu bem, o resto flui.
Então, na próxima vez que entrar na cozinha para preparar esse prato, vá com calma e curiosidade. Sinta a textura mudando, ajuste quando precisar e aproveite esse ritmo quase meditativo que a receita convida a seguir. É simples, mas tem uma presença deliciosa no prato.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
