A gente sabe como alguns pratos carregam memórias boas, né? E, olha, quando alguém fala em salpicão de frango simples, minha cabeça já viaja direto pra aquelas mesas cheias, clima gostoso e almoço que reúne todo mundo.
Entre uma conversa e outra, esse salpicão sempre aparece como aquele companheiro que funciona em qualquer ocasião. E já vou te contar, hoje você vai aprender a versão tradicional, super prática pra você arrasar.
Receita tradicional de salpicão de frango simples
Ingredientes:
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura ralada
- 1 maçã picada (com casca ou sem)
- ½ lata de milho
- ½ lata de ervilha
- ⅓ de xícara de uvas-passas (opcional)
- ¼ de xícara de cebolinha picada
- Suco de ½ limão
- 1 xícara de maionese
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Batata palha a gosto para finalizar
Modo de preparo
- Comece misturando o frango desfiado com a cenoura ralada, o milho e a ervilha.
- Acrescente a maçã picadinha e esprema o limão por cima para não escurecer.
- Coloque as passas (se quiser), finalize com a cebolinha e misture tudo com calma para incorporar bem.
- Acrescente a maionese, ajustando a quantidade conforme a cremosidade que você gosta.
- Tempere com sal e pimenta.
- Deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.
- Finalize com batata palha só na hora de levar à mesa para manter a crocância.
Como deixar o salpicão mais cremoso sem exagerar na maionese?
Muita gente joga um pote inteiro de maionese no salpicão de frango simples achando que isso resolve, mas… não é bem por aí.
O segredo para um preparo cremoso é distribuir bem a umidade dos ingredientes, porque alguns soltam água e outros “seguram” mais.
Então, antes de tudo, vale entender como ajustar essa textura para que o salpicão fique macio, mas sem ficar pesado.
- Use um pouco do caldo do cozimento do frango: Uma colher de sopa já muda o jogo. Além de ajudar na cremosidade, ele traz sabor. Só toma cuidado para não exagerar, porque líquido demais deixa tudo mole.
- Rale a cenoura no lado mais fino: Assim, ela libera um pouquinho de água natural, o que ajuda a deixar o creme mais suave.
- Misture a maionese aos poucos: Em vez de colocar tudo de uma vez, vai colocando e misturando. Isso te dá controle total sobre a textura final.
- Inclua um fiozinho de creme de leite: Se quiser deixar mais leve, ele ajuda bastante. Só um fio já suaviza e não deixa pesado.
Mesmo com esses ajustes, o descanso na geladeira é a etapa que realmente equilibra tudo. Depois de alguns minutos, a textura do salpicão de frango simples fica muito mais homogênea, suave e com aquele aspecto lindo de prato bem feito.
Como evitar que a maçã escureça no salpicão?
A maçã é um ingrediente que deixa o salpicão mais crocante e fresco, só que ela escurece rápido e isso pode dar aquela impressão de prato “velho”, mesmo estando fresquinho.
Então, vale cuidar dessa etapa com carinho, porque o visual do salpicão de frango simples também importa.
Como manter os cubinhos sempre clarinhos
- Use limão imediatamente: cortou, pingou limão. É a forma mais prática e funciona muito bem.
- Cubinhos pequenos: quanto menor o pedaço, menos área “desprotegida” em contato com o ar.
- Evite preparar com muita antecedência: a oxidação é inevitável com muito tempo.
- Prefira a maçã verde: ela demora mais a escurecer e segura melhor a textura crocante.
- Misture com a maionese rapidamente: o molho também serve como uma barreira contra o ar.
- Se quiser reforçar: mergulhe os cubinhos por 30 segundos em água com um pouquinho de sal e limão.
Como evitar que o salpicão fique aguado?
Esse problema é mais comum do que parece, viu? O salpicão pode ficar aguado por causa de alguns ingredientes que soltam água ou por excesso de molho. Dá para evitar com alguns cuidados simples:
Pontos que ajudam muito:
- Cenoura ralada fina solta mais água. Quando ralar, prefira o lado mais grosso do ralador e dê uma leve apertadinha antes de misturar.
- Maçã picada pede limão imediatamente. O ácido ajuda a segurar a estrutura e evita que ela libere líquido.
- Milho e ervilha precisam estar bem escorridos. Uma peneira e dois minutinhos de atenção fazem toda a diferença.
- Frango quente deixa tudo mole. Desfie e deixe esfriar antes de misturar com os outros ingredientes.
- Molho muito fluido pesa no final. Se for usar creme de leite, coloque aos poucos até chegar no ponto.
Esses detalhes parecem pequenos, mas funcionam muito bem. E, quando aplicados juntos, o risco de o salpicão ficar com aquela poça de líquido no fundo da tigela some quase por completo.
Depois que tudo estiver misturado, vale esperar uns 30 minutos na geladeira antes de ajustar o sal. Esse tempo ajuda os ingredientes a se assentarem, revelando se o molho precisa ser reforçado ou não.
Assim, o resultado final fica firme na medida certa, com textura agradável e sem surpresas indesejadas na hora de servir.
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Conclusão
Em resumo, o salpicão de frango simples segue sendo aquele prato que conversa com todo mundo, sem complicar a vida de ninguém.
Mas, mesmo sendo simples, ele tem seus pequenos segredos: equilibrar a cremosidade, escolher bem os ingredientes e prestar atenção no momento certo de misturar tudo.
Experimentar, ajustar e deixar descansar um pouquinho na geladeira faz toda a diferença. Então, da próxima vez que você preparar esse clássico, lembra dessas dicas e usa do jeito que fizer mais sentido no seu dia.
Até logo!
Fonte: espetinhodesucesso
