Quando a gente se empolga e faz frango assado demais, ou quando sobra aquele pedaço que ninguém encarou no fim do dia, bate aquela dúvida: pode congelar frango assado sem correr risco de textura esquisita ou gosto duvidoso?
E olha… apesar de parecer simples, existe um jeitinho certo pra garantir que ele volte à mesa com dignidade. Mas calma, a gente já conversa sobre isso com detalhes.
Então… pode congelar frango assado?
Sim, você pode congelar frango assado tranquilamente, mas não é só colocar em qualquer pote e esquecer no freezer.
O frango já assado é mais sensível do que o cru porque perdeu bastante água no forno, então qualquer erro no armazenamento pode deixar a carne seca ou com aquele gosto de “geladeira”, sabe? E ninguém merece isso. Por isso, vale seguir algumas regrinhas simples.
Primeiro ponto importante: o frango precisa estar completamente frio antes de ir pro freezer. Colocar ele quente pode alterar a temperatura dos outros alimentos congelados e abrir margem pra contaminação. Além disso, o vapor vira cristais de gelo, e isso detona a textura depois.
Outro detalhe: retire ossos e peles, se possível. A pele congelada costuma ficar meio “borrachuda” quando reaquece.
Já os ossos atrapalham no espaço e não contribuem em nada nessa etapa. Desfiar a carne ou armazenar os pedaços separados facilita tanto no armazenamento quanto na hora de descongelar.
Ah, e um detalhe fundamental: nunca congele frango que já foi reaquecido antes. Só vale congelar direto da primeira sobra. Reaquecer, guardar e congelar de novo é caminho rápido pra alteração no sabor e risco de contaminação.
Qual a melhor forma de armazenar o frango antes de congelar?
Agora que você já sabe que pode congelar frango assado, é importante dizer que fazer do jeito certo faz toda a diferença no resultado pós-descongelamento. Não é exagero: o sabor, a suculência e até o cheiro dependem de como você embala e organiza.
Veja alguns cuidados indispensáveis:
- Use potes herméticos ou sacos próprios pra congelar, daqueles com fechamento zip ou a vácuo. Nada de pote sem tampa ou filme plástico frouxo.
- Evite excesso de ar na embalagem. O contato com o oxigênio acelera o ressecamento e forma cristais de gelo que detonam a textura.
- Porcione antes de guardar. Assim, você só descongela o que realmente vai usar, sem desperdiçar.
- Se puder, retire os ossos e desfie antes de congelar. Isso facilita na hora de usar depois e ocupa menos espaço.
- Anote a data de congelamento direto no pote ou saco, marcador permanente, etiqueta ou fita crepe com caneta funcionam bem.
Atenção:
Frangos recheados, principalmente com farofa, pedem uma atenção especial. Isso porque nem sempre o recheio responde bem ao congelamento.
A textura pode mudar bastante, principalmente se tiver ingredientes como ovo, bacon ou legumes muito úmidos.
Pra evitar dor de cabeça, o ideal é:
- Separar o recheio do frango, quando possível, antes de congelar.
- Se não der, embale bem e consuma em até 2 semanas, pois recheios costumam alterar o sabor mais rápido.
- Evite recheios com muita umidade (tipo maionese, frutas ou creme de leite), que se separam ao descongelar.
Agora, quando o frango vem com molho, o cenário muda, e pode até ser positivo. Molhos ajudam a manter a umidade da carne no congelamento.
Como descongelar frango assado sem perder a textura?
Muita gente aposta no micro-ondas direto, mas o frango pode ficar ressecado por fora e gelado por dentro.
Para evitar isso, dá para usar métodos mais suaves, que mantêm o pedaço úmido e com sabor mais próximo do dia do preparo.
Métodos seguros:
- Geladeira (12-18 horas): Coloque o frango em um pote fechado, sem abrir para o ar externo. Ele descongela devagar e mantém a textura melhor.
- Banho-maria indireto: Pedaços menores funcionam bem assim: coloque o frango em um saquinho resistente, tire o ar e posicione em uma tigela com água fria. Troque a água a cada 30 minutos.
- Forno baixo (120-150°C): Se você estiver com pressa, esse caminho funciona demais. Cubra com papel alumínio, coloque um fiozinho de caldo ou água no fundo da assadeira e deixe aquecer até ficar quente por dentro.
Observações importantes:
- Evite micro-ondas no modo “descongelar”. Ele deixa fibras quebradiças.
- Nunca descongele em temperatura ambiente, porque isso abre margem para proliferação de bactérias.
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Conclusão
Em resumo, sim, pode congelar frango assado, e fazer isso do jeito certo muda completamente o resultado na hora de comer depois.
Congelar com carinho (sem pressa, bem embalado, em porções práticas) e descongelar com cuidado (nada de jogar no sol ou micro-ondas no talo) é o que garante um frango que ainda vale a pena.
Se rolar de dividir em pedaços, melhor ainda. Então, se sobrou frango do almoço de domingo, congela sem medo… mas do jeito certo!
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
