Não sei aí, mas por aqui um filé de merluza ao molho branco é sempre um sucesso. É leve, gostoso, dá para caprichar no temperinho e ainda parece que a gente teve um trabalhão… quando na real, foi tudo simples.
E então, curtiu? Vem que eu te explico o passo a passo e umas dicas que realmente salvam o preparo. Vai virar figurinha carimbada na sua mesa.
Receita de filé de merluza ao molho branco gratinado
Ingredientes:
- 6 filés de merluza
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- 1 caixa de creme de leite
- Noz-moscada ralada a gosto
- Queijo parmesão ralado para gratinar
- Azeite para untar o refratário
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere os filés com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe pegar gosto por pelo menos 20 minutos.
- Enquanto isso, prepare o molho branco: derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e mexa até formar uma pastinha (roux).
- Logo depois, vá adicionando o leite aos poucos, sempre mexendo pra não empelotar. Quando engrossar, junte o creme de leite, uma pitada de noz-moscada e acerte o sal.
- Unte então um refratário com azeite e acomode os filés já escorridos.
- Em seguida, cubra com o molho branco e finalize com o parmesão ralado por cima.
- Por fim, leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, ou até dourar levemente por cima.
E pronto! Agora é só servir o filé de merluza ao molho branco ainda quentinho, com o queijo formando aquela crostinha irresistível.
Erro comum: usar peixe ainda congelado
Pode parecer tentador economizar tempo e jogar o filé direto na frigideira, mas é cilada! Quando o peixe ainda está gelado, ele solta muita água, cozinha de forma irregular e o sabor fica diluído. Então, pra evitar isso, siga esse mini-guia:
- Antes de tudo, retire o peixe do congelador e coloque na geladeira por 8 a 12 horas.
- Se estiver com pressa, coloque o filé (embalado) dentro de uma tigela com água fria por 30 minutos.
- Nunca descongele em água quente ou micro-ondas, o peixe “cozinha” nas bordas e fica borrachudo.
- Após descongelar, seque bem com papel-toalha antes de temperar.
Depois disso, o peixe absorve melhor os temperos e mantém a textura perfeita. E mais: você evita aquele líquido esbranquiçado que costuma aparecer quando o peixe vai ao fogo ainda gelado.
Quanto tempo deixar o filé de merluza no forno?
Muita gente acaba passando do ponto e o peixe fica ressecado. A verdade é que o tempo de forno ideal para o filé de merluza ao molho branco depende da espessura da posta e se ele vai cru ou pré-grelhado.
- Filé cru: cerca de 25 a 30 minutos a 180 °C é suficiente.
- Filé pré-grelhado (como na receita): entre 10 e 15 minutos no forno já basta.
- Dica extra: se o molho estiver frio ao montar, aumente 5 minutinhos no forno pra aquecer tudo por igual.
A grande sacada é: o peixe deve estar branco-opaco e se desfazer fácil com o garfo, mas ainda úmido. Se o molho começar a borbulhar nas bordas, é sinal de que tá pronto.
- Outro erro comum: cobrir com papel-alumínio o tempo todo. Isso abafa demais e muda a textura do peixe.
- Como evitar: asse descoberto nos minutos finais pra criar aquela casquinha leve do queijo.
No fim, o que conta é o ponto suculento. Então, olho vivo: nada de distrair com o celular e esquecer o forno, viu?
O molho talhou ou empelotou: como corrigir e evitar isso?
Essa parte do preparo assusta muita gente, mas a verdade é que o molho branco é tranquilo de fazer, desde que você entenda onde mora o perigo. A base (roux) precisa ser cozida do jeito certo e o leite tem que entrar no momento certo também.
Pra evitar e resolver os perrengues:
- Misture sem parar: quando adicionar o leite ao roux (a mistura de manteiga e farinha), vá mexendo direto com um fouet (ou colher de pau). Isso evita que formem gruminhos.
- Leite em temperatura ambiente ou morno: nunca direto da geladeira, senão o choque térmico pode fazer empelotar.
- Molho empelotou? Bate no liquidificador ou usa mixer de mão. Ele volta a ficar lisinho.
- Ficou ralo demais? Dissolva uma colher de farinha em um pouquinho de leite frio, adicione ao molho e leve ao fogo baixo até engrossar.
- Ficou grosso demais? Ajusta com um pouco mais de leite e mexe bem até chegar na textura ideal.
E ah, cuidado com o sal no molho se for usar queijo no gratinado. Alguns queijos já são bem salgados, então ajuste com equilibrio.
No mais, vai no seu tempo, sem pressa. Quando o molho começa a dar aquele brilho leve e cremosidade que envolve a colher, é sinal de que está no ponto.
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Conclusão
Em resumo, fazer um filé de merluza ao molho branco é mais simples do que parece, mas, pra ficar realmente gostoso, o segredo tá nos detalhes.
Acertar o ponto do peixe, preparar um molho liso e saboroso, e saber a melhor forma de usar o filé muda tudo no resultado.
Então, na próxima vez que bater vontade de algo leve e gostoso, já sabe por onde começar. Ah, e experimenta servir com arroz com brócolis ou batata gratinada. Vai por mim: combina demais.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
