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Receita de Moqueca de Linguado: Como Fazer Passo a Passo

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Quem disse que peixe leve não pode ter presença? A moqueca de linguado tá aí pra provar isso. Esse peixe branco, leve e macio, absorve o tempero como poucos e o resultado é uma combinação muito gostosa mesmo.

Além disso, é um prato que parece elaborado, mas é só questão de montar as camadas certas e deixar o fogo trabalhar a favor. E então, bora ver como acertar na textura e no tempero?

Receita de moqueca de linguado

Moqueca de linguado

Vamos logo começar pelo o que interessa? Confira a receita completinha da moqueca de linguado.

Ingredientes:

  • 700g de filé de linguado
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 1 pimentão amarelo em rodelas
  • 2 tomates maduros em rodelas
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 3 colheres de sopa de azeite comum
  • Coentro ou cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

  1. Primeiramente, tempere o peixe com limão, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegando gosto por uns 20 minutinhos na geladeira.
  2. Em uma panela larga (de preferência de barro, mas pode ser antiaderente também), coloque o azeite comum e faça uma caminha com metade da cebola, pimentões e tomate.
  3. Em seguida, disponha os filés por cima dessa base e cubra com o restante dos legumes.
  4. Regue então com o leite de coco e o azeite de dendê. Ligue o fogo baixo e tampe.
  5. Deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, sem mexer muito pra não desmanchar o peixe. O ponto ideal é quando os legumes estão macios e o peixe cozido, mas ainda firme.
  6. Por fim, finalize com coentro ou cheiro-verde e sirva com arroz branco e farofinha. Se quiser caprichar, um pirão com o caldinho que sobra na panela fecha o combo com chave de ouro.

Como evitar que o peixe desmanche na moqueca?

O linguado é um peixe mais sensível e, se a gente não tomar cuidado, ele vira purê no meio dos legumes. Mas tem como evitar, sim:

Então, atenção aos principais pontos:

  • Evite mexer a panela. Nada de colher cavando o fundo! Deixe os ingredientes cozinhando em camadas.
  • Monte as camadas com carinho, sempre com legumes embaixo e por cima. Isso ajuda a “proteger” o peixe.
  • Fogo sempre baixo. É tentador acelerar, mas moqueca é paciência. Fogo alto quebra a estrutura do peixe.
  • Não cozinhe demais. Quando o peixe passa do ponto, ele começa a desmanchar com o próprio vapor.

Outra coisa legal: se o linguado estiver muito fino, você pode enrolar os filés como se fossem pequenos rolinhos antes de colocá-los na panela. Isso ajuda a manter a estrutura e ainda dá um charme a mais na apresentação.

Posso usar linguado congelado? Como evitar que fique aguado?

Pode sim! O linguado congelado é super acessível e facilita a vida, mas o truque tá em descongelar direitinho. Senão, a água extra que ele solta muda tudo: altera o tempo de cozimento, interfere no sabor e ainda pode deixar a moqueca “lavada”.

Pra evitar isso, segue essas dicas:

  • Descongele devagar: o ideal é tirar do congelador e deixar na geladeira por 12 horas. Nada de micro-ondas ou água quente.
  • Escorra bem: depois de descongelado, coloque os filés numa peneira ou papel toalha pra retirar o excesso de líquido.
  • Evite temperar com muita antecedência: o limão pode “cozinhar” o peixe e soltar mais água ainda.
  • Use fogo baixo e panela tampada só no início: se juntar muita água, você pode deixar sem tampa nos últimos minutos pra evaporar.
  • Se ainda assim juntar líquido demais, retire com uma colher e reserve (pode usar como base de caldinho depois!).

Como deixar o molho da moqueca mais encorpado?

Fala sério, um molho ralo faz a moqueca perder personalidade, mas é fácil evitar isso com alguns ajustes simples e naturais.

Pra engrossar o molho sem perder sabor:

  • Use tomates bem maduros: quanto mais vermelhos e firmes, melhor a textura.
  • Diminua a quantidade de líquido (leite de coco ou água). Vá colocando aos poucos.
  • Cozinhe com a panela semiaberta nos minutos finais, pra o molho reduzir naturalmente.
  • Se quiser, adicione 1 colher (chá) de extrato de tomate, dá cor e corpo.
  • Outra opção é incluir pouco purê de mandioca cozida no molho, batido com o leite de coco.

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Conclusão

Enfim, a moqueca de linguado ensina muito sobre equilíbrio. Ela mostra que paciência, fogo baixo e respeito pelos ingredientes são tudo.

Não precisa de muita coisa não, só atenção ao tempo, às camadas e ao ponto do molho. E o melhor: cada vez que você faz, descobre um jeitinho novo de ajustar o tempero, o dendê, a textura.

Bom apetite e até a próxima!

Fonte: espetinhodesucesso

Sobre o autor

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Carlos Miranda

Business consultant | Gastronomo | Chef Executivo | Pitmasters | Chef proprietário OSSOBUCO Outdoor Cooking