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Receitas

Guia rápido para preparar arraia: veja como fazer de forma simples e rápida

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Tem gente que torce o nariz só de ouvir falar dessa carne. Mas, olha… quando você aprende como preparar arraia do jeito certo, a conversa muda completamente.

É um peixe diferente, sim, com uma textura única e sabor bem suave, mas que rende pratos surpreendentes, fáceis e com aquele gostinho de comida especial. Se nunca experimentou, essa pode ser a receita que vai te fazer virar fã.

Como preparar arraia? Receita fácil

Como preparar arraia

Essa receita é uma das formas mais simples de como preparar arraia em casa. Confira abaixo o que você vai precisar.

Ingredientes:

  • 1 kg de arraia em postas (limpa e dessalgada, se necessário)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 1 tomate grande picado
  • 3 batatas em cubos médios
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara de água
  • 1 colher (chá) de colorau (opcional)

Modo de preparo:

  1. Antes de tudo, tempere as postas de arraia com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe marinar por uns 20 minutinhos.
  2. Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
  3. Em seguida, acrescente o pimentão, o tomate e o colorau. Refogue por 2 minutos para soltar o sabor dos legumes.
  4. Junte posteriormente as postas de arraia com cuidado, sem mexer demais para não quebrar.
  5. Adicione então a água e as batatas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.
  6. Por fim, quando as batatas estiverem macias e o peixe no ponto, finalize com cheiro-verde picado.

Agora se liga! A arraia solta um caldo próprio durante o cozimento, então não exagere na água.

Dá pra grelhar arraia? Ou ela sempre precisa de molho?

Muita gente acha que aprender como preparar arraia em casa é basicamente fazer ela ensopada, mas a verdade é que dá sim pra grelhar, com alguns cuidados. Por ser uma carne mais firme, ela aguenta bem o calor direto. Mas, se errar o ponto, vira borracha em dois tempos.

Pra grelhar sem erro, se liga nessas dicas:

  • Marine antes: uns 30 minutos numa mistura de limão, azeite, alho e ervas já ajuda a amaciar e dar sabor.
  • Use cortes finos: postas muito grossas demoram pra cozinhar e tendem a endurecer por fora antes de atingir o centro.
  • Fogo médio-alto: não tão alto a ponto de queimar, mas quente o suficiente pra selar rápido. De 3 a 5 minutos de cada lado costuma bastar.
  • Não fique mexendo: vira só uma vez. Quanto mais mexe, mais chance de quebrar ou secar.

A graça da arraia grelhada é justamente deixar a textura se destacar, então nada de afogar em molhos depois.

Uma manteiguinha com alho ou uma vinagrete simples já fazem bonito. E se passar um pouquinho do ponto? Sirva com um molhinho cremoso e finge que era a intenção desde o começo.

Como saber se a arraia está no ponto certo?

Uma das principais dúvidas quando o assunto é saber como preparar arraia em casa está relacionada ao ponto da carne.

A boa notícia é que não é difícil, mas também não dá pra cozinhar no susto. Ela tem uma textura diferente dos peixes comuns, e, por isso, alguns sinais são importantes.

Fique de olho em:

  • Textura firme, mas macia: Quando está pronta, a carne da arraia cede facilmente ao toque do garfo, sem se desmanchar totalmente.
  • Cor opaca: Saiu do translúcido para um branco levemente opaco? Está chegando lá.
  • Desprendimento natural da cartilagem: A arraia tem cartilagem no lugar de espinha. Se a carne começar a se soltar sozinha, é sinal de que está no ponto.

Evite deixar tempo demais no fogo. Arraia passada perde textura e pode ficar seca ou “borrachuda”.

Na dúvida, vale dar uma leve pressionada com o garfo e observar a reação da carne. Não precisa nem cortar, só prestar atenção nos sinais. E se for ensopado, desligue o fogo com um tiquinho de caldo ainda sobrando, que ela termina de cozinhar no vapor.

Como tirar o cheiro forte da arraia antes de preparar?

A arraia tem um cheiro forte porque acumula ureia na carne, o que, em contato com o ar, pode gerar aquele odor característico. Mas calma, dá pra resolver com truques simples:

  • Use limão ou vinagre: lave a arraia com suco de limão ou vinagre branco e deixe de molho por 10 a 15 minutos.
  • Troque a água: se o cheiro estiver muito intenso, repita o processo uma vez antes de temperar.
  • Não exagere nos temperos: o erro é tentar “mascarar” o cheiro com muito alho, cebola ou pimenta. Isso só pesa o sabor. Prefira equilíbrio.
  • Evite deixar a arraia crua por muito tempo fora da geladeira: quanto mais tempo ela ficar exposta, mais o cheiro se intensifica.

Esses cuidados simples já mudam completamente o resultado. Depois disso, a carne fica neutra e pronta para receber os temperos sem interferências.

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Conclusão

Em resumo, aprender como preparar arraia é descobrir que esse peixe, apesar da fama de “difícil”, é na verdade super versátil e saboroso. Tudo gira em torno de pequenos cuidados: limpar direito, acertar o ponto e equilibrar os temperos.

Depois que você entende esses detalhes, dá pra inventar mil versões: ensopada, grelhada, com pirão ou até em tortas.

Enfim, da próxima vez que vir arraia na feira, não hesite. Com paciência e atenção aos sinais de preparo, ela vai entrar pro seu cardápio com frequência.

Fonte: espetinhodesucesso

Sobre o autor

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Carlos Miranda

Business consultant | Gastronomo | Chef Executivo | Pitmasters | Chef proprietário OSSOBUCO Outdoor Cooking