Quem nunca quis servir um lombo assado ao molho de laranja suculento e douradinho, hein? Aquele tipo de prato que a gente vê na televisão e faz o almoço parecer mais especial.
Hoje eu vim aqui pra te ensinar essa delícia de um forma bem fácil. Com uma boa marinada, um forno na temperatura certa e uma laranja suculenta, tudo se encaixa. Bora lá?
Receita de lombo assado ao molho de laranja
Ingredientes:
- 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg)
- Suco de 5 laranjas grandes
- Raspas de 1 laranja
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande fatiada
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
- Ramos de alecrim (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, em um recipiente fundo, misture o suco de laranja, alho, mel, mostarda, páprica, raspas de laranja, sal e pimenta. Em seguida, mergulhe o lombo nessa marinada, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (se der pra deixar de um dia pro outro, melhor ainda).
- Logo após, retire o lombo da marinada, reservando o líquido. Seque a carne levemente com papel-toalha e sele numa panela grande, com o azeite, até dourar todos os lados.
- Transfira então o lombo para uma assadeira, adicione a cebola fatiada ao redor e regue com o líquido da marinada + o vinho branco (se estiver usando). Cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1h30. Depois, retire o papel e asse por mais 30 minutos, regando com o caldo da assadeira de tempos em tempos. Quando o molho estiver mais encorpado e a carne macia, tá pronto.
- Por fim, fatie e sirva com o molho coado ou rústico mesmo. Uma saladinha verde ou purê de batata acompanha super bem.
Mas ó, se o molho ficar muito líquido no final, transfira pra uma panela e deixa ferver até reduzir. Fica sensacional.
Molho de laranja muito ácido? Veja como equilibrar
Nem todo suco de laranja é igual, alguns são bem azedos. E se o molho ficar muito ácido, ele pode mascarar o sabor da carne. Pra evitar isso, dá pra ajustar de um jeito simples.
Como corrigir:
- Adicione mel ou açúcar mascavo: uma colher de chá já resolve e realça o sabor.
- Use uma pitada de sal: o sal corta a acidez e deixa o molho mais redondo.
- Coloque um toque de manteiga: além de brilho, dá uma textura cremosa e suave.
- Reduza no fogo baixo: isso concentra o sabor e diminui o azedo.
Como deixar o lombo macio e suculento por dentro?
Esse é o medo número um de quem faz lombo assado ao molho de laranja: “vai ficar seco?”. Mas o segredo tá mais no preparo do que no corte em si.
- Marinar é essencial: quanto mais tempo o lombo descansar no tempero, mais úmido ele fica. O suco de laranja, além de sabor, ajuda a amaciar a carne.
- Forno na temperatura certa: mantenha entre 180 °C e 200 °C. Se estiver muito alto, a carne cozinha por fora rápido demais e resseca dentro.
- Cubra bem no início: o papel-alumínio cria vapor, cozinhando o interior da carne lentamente antes de dourar.
- Use o próprio molho para regar: durante o tempo no forno, abra a assadeira uma ou duas vezes e regue a carne com o caldo.
- Descanso antes de fatiar: depois de tirar do forno, espere uns 10 minutos antes de cortar, isso evita que o suco interno escorra e a carne fique seca.
Posso usar outro tipo de fruta no lugar da laranja?
Pode sim e o resultado continua incrível, desde que escolha frutas com acidez equilibrada. Essa acidez é o que “acorda” o sabor do lombo e, como eu disse anteriormente, ajuda a amaciar a carne.
Então, algumas boas substituições são:
- Abacaxi: dá um toque mais tropical e acidez forte, ótimo pra carnes mais gordas.
- Maracujá: deixa o molho mais intenso e ligeiramente azedinho, ótimo pra quem curte contraste de sabores.
- Maçã verde: bem suave, combina se você quiser um molho mais delicado.
- Limão siciliano: versão mais aromática e elegante, mas use com cuidado pra não amargar.
Importante: sempre que trocar a fruta do lombo assado ao molho de laranja, ajuste o açúcar ou mel da receita. Frutas mais ácidas pedem um pouco mais de doçura pra equilibrar.
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Conclusão
Em resumo, fazer um lombo assado ao molho de laranja perfeito é sobre entender ritmo, temperatura e sabor. Não tem mistério: uma boa marinada, paciência no forno e atenção no molho é o caminho do sucesso.
E vou te contar… depois que você pega o jeito, vira receita coringa de fim de semana ou de festa, só ajustar os acompanhamentos e pronto.
Então, aproveite muito aí na sua casa e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
