Se você nunca preparou uma carne de porco ao molho que ficasse macia, suculenta e bem temperada de verdade, chegou no lugar certo.
Essa é uma receita ótima para se ter guardada, porque além de deliciosa é muito prática e pode ser congelada mantendo a qualidade. E mais, dá pra personalizar do seu jeitinho. E então, bora descobrir como fazer isso do jeito mais prático e gostoso?
Receita de carne de porco ao molho
Ingredientes:
- 1 kg de pernil ou lombo suíno em cubos médios
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande em cubos
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates maduros picados
- 500 ml de água quente (ou caldo de legumes caseiro)
- Cheiro-verde a gosto para finalizar
Dica pra você: aproveite e acrescente alguns legumes para cozinhar junto, por exemplo, batata e cenoura.
Modo de preparo:
- Antes de tudo, já tempere a carne com alho, sal, pimenta, vinagre e páprica. Misture bem e deixe pegar gosto por uns 30 minutinhos.
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo ou a banha e sele bem a carne. É importante dourar em etapas, sem amontoar os pedaços, pra não soltar líquido.
- Quando a carne estiver bem dourada, volte tudo pra panela, junte a cebola e refogue até ela ficar transparente.
- Em seguida, acrescente o extrato de tomate, mexa bem e deixe caramelizar por 2 minutinhos.
- Coloque então os tomates, o louro e a água quente. Logo depois, misture e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho engrossar. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Por fim, finalize sua carne de porco ao molho com cheiro-verde picado e sirva com arroz branco, purê de batata ou uma polenta cremosa.
Como saber se a carne de porco ao molho está no ponto certo?
Um erro comum é achar que basta o tempo marcado na receita. Mas cada corte, cada espessura e até o fogão podem alterar esse resultado. Então, como ter certeza de que a carne de porco ao molho está realmente no ponto ideal?
Alguns sinais práticos:
- Textura da carne: quando a carne começa a soltar fibras facilmente ao toque do garfo, é sinal de que está macia.
- Molho encorpado: o caldo deve estar mais grosso, não ralo demais. Isso mostra que a água reduziu e concentrou sabor.
- Cheiro característico: quando o aroma da carne e do tempero ficam mais intensos e envolventes, o prato está quase lá.
- Cor interna: a carne de porco precisa estar cozida por completo, mas sem ficar seca. Corte um pedaço maior e veja se o centro perdeu aquele tom rosado intenso.
Atenção, hein? Passar do ponto, a carne pode ressecar e endurecer. Para salvar, adicione meia xícara de caldo quente e deixe cozinhar mais 5 minutinhos no molho.
Como engrossar o molho da carne de porco sem perder o sabor?
Muita gente se frustra quando abre a panela e encontra um molho ralo demais. Felizmente, existem formas fáceis de resolver isso:
- Redução natural: retire a tampa e deixe cozinhar em fogo médio até a água evaporar. Isso concentra sabor e textura.
- Amido de milho: dissolva uma colher de chá em meio copo de água fria, misture ao molho e mexa até engrossar.
- Batida de legumes: retire parte do tomate, pimentão e cebola cozidos e bata no liquidificador com um pouco do caldo. Volte para a panela e misture bem.
- Purê de batata ou mandioca: uma colher pequena já é suficiente para dar cremosidade sem alterar o gosto principal.
Qual o melhor corte para fazer carne de porco ao molho?
A escolha do corte influencia direto na textura e sabor da carne de porco ao molho e no tempo de cozimento. E vamos combinar: ninguém quer carne seca ou dura, né?
Os cortes mais indicados são:
- Lombo: é magro e cozinha rápido. Ótimo para molhos mais líquidos, mas exige cuidado com o tempo pra não ressecar.
- Pernil: tem mais gordura entremeada, o que deixa a carne mais suculenta. Ideal pra quem gosta de molho bem encorpado e sabor marcante.
- Paleta: ótimo custo-benefício. Fica super macia na pressão e absorve bem os temperos.
- Costelinha: além de saborosa, solta aquela gelatina natural do osso, que dá um toque especial ao molho.
Em resumo, evite cortes muito secos ou carnes defumadas para essa receita. A ideia é uma carne que absorva bem o molho e fique bem úmida, não um prato duro ou salgado demais.
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Conclusão
Enfim, fazer uma boa carne de porco ao molho não é difícil, mas também não é jogo de pressa. A escolha do corte, a construção do sabor no fundo da panela e o tempo certo de cozimento formam o trio que define o sucesso do prato.
Então, que tal variar o cardápio e experimentar essa receita? Ah, e se sobrar, melhor ainda, porque no dia seguinte ela fica ainda mais gostosa.
Não deixe de experimentar. Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
