Lavar ou não lavar o frango antes de cozinhar? Essa é uma dúvida que ainda aparece em muitas cozinhas pelo Brasil. Muita gente acredita que está deixando a carne mais limpa e segura ao enxaguá-la na pia, mas a prática, na verdade, pode causar o efeito contrário. Descubra por que lavar o frango cru não é recomendado, o que dizem os especialistas e qual é a forma mais segura de preparar essa proteína tão presente nas refeições do dia a dia.
Conheça a especialista
Andressa Oliveira é arquiteta e urbanista especialista no cultivo de plantas em casa e com experiência em projetos arquitetônicos e de interiores.
Afinal, pode ou não lavar o frango cru?
Não pode. Lavar o frango cru é uma prática que deve ser deixada de lado. Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), enxaguar carnes, incluindo o frango, não elimina micro-organismos nocivos e ainda pode espalhá-los pela pia, utensílios e superfícies da cozinha, o que aumenta o risco de contaminação cruzada, uma das principais causas de intoxicações alimentares registradas em ambientes domésticos.
Essa mesma recomendação é reforçada pelo CDC (Centers for Disease Control and Prevention), dos Estados Unidos, que alerta: ao lavar o frango, gotículas de água contaminada podem se espalhar até 50 centímetros de distância, levando bactérias como a Salmonella e o Campylobacter para locais onde você nem imagina. Estudos do CDC mostram que essas gotículas podem se espalharem por superfícies como o escorredor de pratos, o pano de prato ou aquele tempero que está aberto ao lado da pia.
Ou seja, para garantir a segurança do alimento, o ideal é manusear o frango cru com cuidado e levá-lo direto ao cozimento. Quando feito corretamente, o cozimento é suficiente para eliminar os micro-organismos presentes.
Como manusear o frango cru com segurança?
Já que lavar o frango cru está fora de cogitação, o cuidado no manuseio da carne se torna ainda mais importante. Atitudes simples ajudam a prevenir a contaminação na cozinha:
- Use tábuas e utensílios separados: nunca utilize a mesma tábua ou faca para alimentos crus e prontos para consumo, como vegetais ou pães;
- Lave bem as mãos: antes e depois de tocar no frango cru, lave as mãos com água corrente e sabão por pelo menos 20 segundos;
- Higienize as superfícies: bancadas, pias e utensílios usados devem ser limpos imediatamente com água e detergente. Depois, vale reforçar a limpeza com uma solução desinfetante (como água sanitária diluída) para eliminar possíveis bactérias e garantir mais segurança na cozinha;
- Evite respingos: ao abrir a embalagem ou temperar o frango, mantenha distância de outros alimentos e objetos de uso frequente;
- Cozinhe completamente: o frango deve atingir pelo menos 74 °C no centro da peça para que os micro-organismos sejam eliminados com segurança. Se não tiver termômetro, observe se a carne perdeu o tom rosado e os sucos estão claros.
Com esses cuidados, é possível preparar refeições seguras e saborosas sem abrir mão da praticidade no dia a dia.
Mitos e verdades sobre lavar frango
Muitas práticas comuns na cozinha brasileira vêm do cuidado e da intenção de preparar alimentos mais limpos e seguros. No entanto, alguns desses costumes podem estar desatualizados ou até mesmo aumentar o risco de contaminação. Veja o que é mito e o que realmente funciona:
“Lavar com limão ou vinagre mata as bactérias.” – Mito
Apesar de darem a sensação de limpeza e ajudarem a reduzir o cheiro da carne crua, limão e vinagre não eliminam micro-organismos perigosos, como a Salmonella. Esses ingredientes podem até eliminar parte da gordura ou da película externa do frango, mas não substituem o cozimento como método seguro de higienização.
“Sempre lavei frango e nunca passei mal.” – Mito
É comum ouvir esse argumento, mas ele pode ser enganoso. O fato de não haver sintomas visíveis não significa que não houve contaminação. Em muitos casos, os efeitos são leves ou passam despercebidos, mas o risco continua existindo, especialmente para crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa.
“É melhor retirar o frango da embalagem e levar direto para a panela.” – Verdade
O ideal é manusear o frango cru com cuidado, sem lavá-lo, e levá-lo diretamente ao preparo. Ao cozinhar a carne completamente, as bactérias são eliminadas. Use utensílios separados e higienize tudo após o contato com a carne crua.
“Temperar o frango antes de cozinhar é seguro.” – Verdade, com cuidados
Você pode temperar o frango cru normalmente, desde que mantenha os cuidados de higiene: lave bem as mãos, use tigelas e colheres limpas, e evite deixar o frango temperado fora da geladeira por muito tempo.
Lavar o frango antes de cozinhar pode até parecer uma prática de cuidado, mas na verdade, é um hábito que coloca a saúde em risco. A segurança na cozinha começa com informação correta e pequenos cuidados diários, como evitar a contaminação cruzada, higienizar bem os utensílios e garantir o cozimento completo da carne.
Quer continuar cuidando da sua casa com mais segurança e praticidade? Então confira também como organizar a geladeira do jeito certo e mantenha seus alimentos protegidos por mais tempo.
Fonte: tuacasa
