Quem diria que uma peça de carne tão simples poderia render um prato tão incrível? A maminha ao molho mostarda é daquelas receitas que podem te deixar surpreso.
E o melhor? Depois de preparar a peça, o forno faz quase tudo sozinho, enquanto você fica curtindo o perfume que vai tomar conta da cozinha.
Receita de maminha ao molho mostarda no forno
Vamos direto ao que interessa, porque a fome não espera, né? Essa receita de maminha ao molho mostarda é prática, gostosa e, o mais importante, dá super certo mesmo se você não for expert na cozinha.
Ingredientes:
- 1 peça de maminha (cerca de 1,2 kg)
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (opcional)
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 4 dentes de alho bem amassadinhos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Um fio generoso de azeite
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Papel alumínio
Modo de preparo:
- Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 200 °C. Enquanto isso, misture em uma tigela as duas mostardas, o mel, o molho inglês, o alho, o sal e a pimenta.
- Logo depois, passe essa mistura em toda a peça de maminha, massageando com vontade.
- Em seguida, acomode a carne em uma assadeira, regue com um fio de azeite e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos, pra garantir que ela fique cozida por dentro sem perder a suculência.
- Depois desse tempo, retire o papel alumínio e volte com a carne pro forno por mais 20 minutinhos, só pra dar aquela dourada.
- Enquanto a carne termina de assar, misture o creme de leite ao tempero que sobrou na tigela.
- Nos últimos 10 minutos de forno, jogue esse creme por cima da carne e deixe o molho se misturar com os sucos da assadeira.
Quer o molho mais grosso e aveludado? É só levar o caldo da assadeira ao fogo, juntar uma colher de chá de amido de milho (dissolvido em um pouco de água fria) e mexer até engrossar.
Por que meu molho de mostarda talha?
Se você já se deparou com um molho todo esquisito, meio separado e com cara de “deu errado”, calma. Isso acontece mais do que você imagina.
Na verdade, o talhar do molho tem tudo a ver com choque térmico e falta de homogeneidade nos ingredientes.
Mas, felizmente, dá pra resolver bem fácil:
- Em primeiro lugar, prefira creme de leite de caixinha, que é mais estável.
- Em segundo lugar, misture o creme com os temperos antes de jogar sobre a carne quente.
- E por fim, se quiser garantir ainda mais, aqueça levemente o creme antes de usar, só pra evitar o susto da temperatura.
Ou seja, com esses cuidados, seu molho fica lisinho, brilhante e com aquela textura de restaurante chique, só que na sua casa mesmo.
Posso deixar a maminha temperada de um dia pro outro?
Não só pode, como deve! Muita gente tem essa dúvida, principalmente quando quer agilizar o preparo da maminha ao molho mostarda para o dia seguinte. E a verdade é que deixar a carne marinando na geladeira só melhora o sabor. Ou seja, é praticidade com benefício!
Veja como fazer isso sem erro:
- Prepare a mistura de mostardas normalmente e envolva toda a carne com ela.
- Em seguida, coloque a maminha em um pote com tampa ou em um saco plástico tipo ziplock.
- Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas. No entanto, se conseguir deixar de um dia pro outro, melhor ainda!
- Lembre-se de tirar da geladeira uns 30 minutos antes de levar ao forno, pra ela não ir gelada direto pro calor.
Com esse truquezinho simples, o tempero penetra melhor e o sabor da maminha ao molho mostarda fica ainda mais intenso.
O corte da maminha influencia no sabor final?
Sim, e muito! Inclusive, esse é um dos erros mais cometidos por quem ainda está começando a explorar o universo das carnes assadas.
E mesmo que o tempero esteja impecável, cortar a maminha no sentido errado pode deixar tudo mais duro e seco do que deveria.
Então bora esclarecer de uma vez:
- A maminha tem fibras longas e marcadas, por isso o ideal é cortar sempre contra as fibras.
- Isso faz com que cada fatia fique mais macia e fácil de mastigar.
Ah! E não se esqueça: espere de 5 a 10 minutos depois de assar antes de fatiar. Esse descanso faz toda a diferença, já que os sucos internos se redistribuem e deixam a carne mais suculenta.
Ou seja, o corte certo é quase tão importante quanto o tempero. Um detalhe que muda tudo na sua maminha ao molho mostarda!
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Conclusão
Enfim, fazer maminha ao molho mostarda é muito mais simples do que parece. E agora que você já sabe como evitar que o molho talhe, como cortar a carne do jeito certo e até como ganhar tempo marinando de véspera, não tem como errar.
Basta seguir o passo a passo, confiar no processo e aproveitar cada momento. Vai por mim: o aroma que vai sair do forno já vai fazer todo mundo correr pra mesa.
Aproveite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
