Quer dar um upgrade no cardápio sem cair na mesmice? A bisteca ao molho madeira é uma escolha certeira pra isso. O prato tem aquela vibe de comida especial, mas é super facinho de fazer.
Além disso, o molho é super encorpado e combina com vários acompanhamentos. Partiu aprender agora mesmo?
Receita de Bisteca ao Molho Madeira
Para essa bisteca ao molho madeira deliciosa, separe os seguintes ingredientes:
Ingredientes
Para a bisteca:
- 4 bistecas suínas (com ou sem osso)
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- Azeite ou manteiga pra grelhar
Para o molho madeira:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola bem picadinha
- 1 dente de alho picado
- 150g de champignon fatiado (opcional)
- 1 xícara (chá) de vinho madeira ou vinho tinto seco
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Primeiro, tempere as bistecas com alho, sal, pimenta e vinagre (ou limão). Deixe descansar por 20 a 30 minutinhos.
- Em seguida, aqueça uma frigideira com azeite ou manteiga e sele as bistecas dos dois lados até ficarem douradas. Retire e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga do molho e refogue a cebola e o alho até ficarem bem douradinhos.
- Junte a farinha e misture sem parar, formando uma pastinha. Depois, adicione o vinho madeira e vá mexendo até soltar todo o fundinho da panela.
- Agora, acrescente o caldo de carne e o champignon. Cozinhe até o molho encorpar levemente. Acerte o sal e a pimenta.
- Por fim, volte as bistecas pra panela, cubra com o molho, tampe e deixe cozinhando por mais 10 a 15 minutinhos em fogo baixo.
Prontinho! Agora é só servir.
Como deixar a bisteca bem macia sem perder o ponto?
O segredo começa ainda no corte. Escolha bistecas com uma camada fina de gordura e, se possível, com um pouco mais de altura. Isso já ajuda (e muito) na suculência.
Outra dica que muda tudo é não exagerar no tempo de fogo. Sabe aquele impulso de deixar a carne fritando até “ter certeza”?
Pois é, ele costuma tirar a umidade da carne. O ideal é selar em fogo alto rapidinho e depois finalizar no molho, em fogo baixinho, pra ela terminar de cozinhar ali, pegando o sabor e mantendo a maciez.
Ah! E jamais fure a carne com garfo enquanto cozinha. Use sempre uma pinça ou espátula pra virar. Isso ajuda a manter os sucos lá dentro, onde eles devem estar.
Dá pra fazer bisteca ao molho madeira sem usar vinho?
Sim, dá sim, e tem até várias maneiras de fazer isso sem perder o charme do prato. Muita gente se pergunta se o vinho é indispensável, mas a verdade é que você pode substituir sem grandes prejuízos.
Uma boa alternativa é usar suco de uva integral misturado com caldo de carne e um tiquinho de vinagre balsâmico. Fica saboroso, adocicado na medida e com uma cor linda.
Outra opção interessante é misturar molho shoyu, água e um pouco de açúcar mascavo. Pode parecer inusitado, mas imita bem aquele fundinho caramelizado do vinho madeira.
E mais: se quiser manter a pegada “molho madeira” mesmo sem álcool, o segredo está em deixar o molho reduzir bem. Assim ele ganha corpo, brilho e sabor encorpado, mesmo sem uma gota de vinho.
O que servir junto com bisteca ao molho madeira?
Como a bisteca ao molho madeira já tem um sabor mais intenso, o ideal é ir de combinações que equilibrem ou acolham esse molho todo poderoso.
O combo mais amado de todos os tempos? Sem dúvida é purê de batata bem cremoso, feito com manteiga de verdade.
Mas, se você for do time do arroz branco soltinho, tá liberado! Ele combina bem, principalmente se o molho estiver mais encorpado.
E, claro, se quiser uma pegada mais diferente, legumes assados, couve refogada, farofa amanteigada ou até polenta mole entram lindamente na dança.
Ah, e pra fechar com chave de ouro: uma saladinha verde fresca ajuda a dar aquela equilibrada no paladar e traz um contraste gostoso pro prato.
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Conclusão
Em resumo, bisteca ao molho madeira tem o poder de impressionar sem exigir muito e de deixar aquele gostinho de quero mais.
Com as dicas certas, você não só acerta no ponto da carne como também ganha confiança pra brincar com sabores, ajustar ingredientes e adaptar pro seu estilo. E quer saber? Cozinhar assim, com leveza e prazer, é o melhor tempero que existe.
Então, já separa os ingredientes e se joga! Todos vão amar aí.
Bom apetite e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
