A receita desta sexta-feira (4) é um doce que vai além do sabor, conta a história de uma família inteira. A saborosa e nutritiva geleia de mocotó da Família Mariano é mais do que um prato típico: é memória afetiva, tradição passada de geração para geração e, por muitos anos, foi também o sustento da casa.
Quem prepara a receita é a dona Adeide, que aprendeu o passo a passo com sua mãe, dona Élida, que aos 99 anos ainda participa ativamente da cozinha e das histórias. O doce é uma lembrança viva do pai da família, que produzia a geleia para vender e garantir o pão de cada dia.
A receita leva apenas três ingredientes, mas exige paciência e dedicação ao longo de três dias. Abaixo, o passo a passo completo:
DIA 1 – Cozimento do mocotó
Ingredientes:
- 1 mocotó bovino (ou cerca de 1 kg)
- Água suficiente para cobrir
Modo de preparo:
1. Lave bem o mocotó e corte em pedaços.
2. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 1h30, até a carne se desmanchar.
3. Retire os ossos e descarte. Reserve apenas o caldo espesso.
4. Bata o caldo no liquidificador por 2 a 3 minutos, até ficar totalmente homogêneo.
5. Passe a mistura por uma peneira fina.
6. Deixe esfriar completamente e guarde na geladeira até o dia seguinte;
DIA 2 – Adição do açúcar, leite e cozimento longo*
Ingredientes adicionais:
- 1 kg de açúcar (a proporção é de 1 kg por mocotó cozido)
- 1 litro de leite
Modo de preparo:
1. Retire a mistura gelada da geladeira.
2. Coloque em uma panela grossa (o ideal é cozinhar em chapa para não ter contato com o fogo direto).
3. Acrescente o açúcar e o leite.
4. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, mexa sem parar por cerca de 3 horas
DIA 3 – Batimento manual e finalização
Modo de preparo:
1. Deixe a mistura esfriar completamente até atingir temperatura ambiente.
2. Transfira para uma bacia grande e comece a bater com uma colher de pau ou mão.
3. Bata por cerca de 35 a 40 minutos, até que a geleia ganhe textura aerada, elástica e brilhante — quase “grudenta”.
4. Unte uma forma com óleo e despeje com a mão a geleia batida.
5. Leve à geladeira e deixe firmar de um dia para o outro.
Fonte: primeirapagina
